"Из Лондона с любовью" Поездка за семь морей и становление крутым шеф-поваром
Salutations, amis! Кхм, простите за мой французский) Привет, друзья. Меня зовут Илья, я шеф-повар с 22-летним стажем, оттрубивший в лучших ресторанах Франции, Испании и Британии.
— По совместительству, автор небольшого ютуб-канала и блога в Telegram. На жизнь не жалуюсь, текущим положением доволен, прошлое у меня тоже довольно насыщенное, так сказать.
Родом я из Узбекистана, вырос в столице, Ташкенте. Жил там обычной жизнью советского ребенка. Мы с моим папой часто готовили наши национальные блюда. Это происходило настолько часто, что даже стало семейной традицией — мы и по сей день готовим что-нибудь вместе, когда я приезжаю в гости к родителям.
Я достаточно долго прожил на Родине, но в 2000 году решился поехать-повидать заграницу. Потому улетел в Лондон, имея всего 400 фунтов на руках. Ну знаете, как Дуэйн Джонсон начинал с 7 долларами в кармане, у меня была примерно такая же ситуация.
💁🏻♂️Понятное дело, что на 17 тысяч рублей (по тому курсу) долго прожить мне бы не удалось. Поэтому я начал подыскивать себе работу и устроился посудомойщиком в неплохой ресторан.
Уже через 2 месяца меня повысили в должности (как бы странно это не звучало) до повара. Я был в диком восторге и начал прикладывать максимальные усилия к обучению и дальнейшему росту — звериное рвение и горящие глаза в дальнейшем сделали свое дело. Рестораторы заметили мои амбиции и оплатили мне целых 2 года курсов кулинарии. Таким образом, я продолжал работать на кухне и параллельно с этим проходил обучение.
👆🏻Тут-то и начался мой путь покорения кухонь различных стран.
Время шло, я практиковался. Успел поработать в нескольких совершенно разных заведениях Лондона, у некоторых из них даже были звезды Мишлен. Это придавало мне еще большее желание двигаться вперед и оттачивать навыки готовки.
"ROME WAS NOT BUILT IN A DAY"
Через (!)9 лет работы, мне предложили работу шеф-поваром в одном из элитных приватных клубов, а конкретнее в ресторане. Ну, я не думая согласился и включился в работу. Упорные труды дали свои плоды, спустя пару месяцев меня подняли в должности до chef-executuve, то есть до самого главного на кухне😎
Так прошло 5 лет. В 2014 году я уволился (так как достаточно изучил европейскую кухню) и переехал в Испанию на один год. Целей было несколько, планы были наполеоновские:
- Выучить элегантный "lengua española";
- Попробовать свои силы на кухнях Барселоны (включая заведения со звездой Мишлен);
- Ну и чтобы жизнь мёдом не казалась, пробежать свой первый в жизни марафон;
✅Всех целей я успешно достиг — испанский выучил на ура, почти с год отработал во французском ресторане со звездой Мишлен — "Caelis", побывал на нескольких стажировках в ресторанах в Сан-Себастьян и французском городке Тулуз.
Цель с марафоном благополучно выполнил на 200% (вышел на рекордные (!!)3:30 часа) — вместо одного марафона, пробежал два: в Лондоне и в Барселоне.
Год, который я отвел для покорения Испании, подходил к концу. Но культура и темп жизни страны так мною полюбились, что я решил остаться в Испании. Собственно, по сей день живу в Барселоне)
ВСЕ ТОЛЬКО НАЧИНАЕТСЯ
7 лет жизни в Испании прошли весьма увлекательно: я ещё какое-то время поработал в "Caelis" и подобных ему ресторанах. Но простая работа на кухне постепенно начала приедаться, хотелось попробовать что-то новенькое. Тут я хорошенько поразмышлял и решил открыть свой ресторан и ночной клуб. Но через некоторое время закрыл сие дело и вернулся в прежнее русло — еще несколько лет проработал во французском ресторане стиля брассери.
Но все равно что-то, да было не то, чувствовал себя немного не на своем месте. Я в хорошем смысле слова устал от Испании😅
Мне хотелось чего-то нового: хотелось дальше развиваться, посмотреть другие кухни, узнать культуры других страны. Ну и научиться готовить их классические блюда, разумеется) Поэтому собрал чемодан и потопал путешествовать, практиковаться, да знаний набираться.
Начал я свое "Гранд-Турне" с изучения блюд юга и севера Испании. Казалось бы, все та же Испания, но отличия от блюд Барселоны все же были.
Потом решил отправиться за границу — побывал во Франции, Италии, Турции, Вьетнаме, Таиланде, Малайзии, Сингапуре, Гонконге, Тайване, Японии и нескольких других странах.
Пока был в турне, в основном "трапезничал" на рынках, в популярных у местных народов маленьких ресторанчиках, а также в некоторых ресторанах со звёздами Michelin. Таким путем я открыл много новых для себя блюд, полезных советов и в целом очень хорошо провел время.
С того момента, как я стал поваром, мне удалось собрать огромное количество информации и знаний о кулинарии. Я посчитал, что было бы круто поделиться ими с миром, проагитировать людей к поварскому делу, так сказать. Поэтому решил создать YouTube-канал.
Собственно, недавно ему исполнилось два с половиной года) На момент написания этого кейса, на канал загружено более 220 видео-уроков✊🏻 Веду его на русском, делюсь со зрителями рецептами разных блюд из своей практики, к примеру, классических европейских блюд.
Помимо этого, рассказываю о профессии повара (на канале более 60 видео, посвященных поварской школе), о том, как вообще все происходит, какие трудности могут встретиться на пути и так далее. Ну и историями из жизни тоже иногда делюсь😏
В прошлом году удача повернулась ко мне лицом. А говоря конкретнее, меня заметили в комитете туризма Москвы и предложили серьезное дело — приготовить несколько блюд московских ресторанов, выигравших звезды Мишлен для европейских критиков. Ну, подумал, согласился, приготовил:)
— В тот момент я был безумно рад тому, какого уровня достиг. Но впереди еще оставались непокоренные горизонты.
"БУДНИ ПОВАРА" .... и капелька нутрициологии...
За 22 года жизни в Европе, я попробовал свои силы на кухнях трёх стран: Англии, Испании и Франции (в том числе, и в ресторанах Мишлен). По своему опыту, могу смело говорить, что работа поваром сравнима с тяжёлыми тренировками и постоянным стрессом. Вечные уборки на кухне, волнения при готовке сложных блюд, не дай бог проверка заглянет или тайный гость😬
Где бы я не работал, в какую страну не приезжал, мои коллеги по цеху всегда уважали меня, лояльно относились и даже называли "машиной" за работоспособность. А что вы думали, повара тоже не лыком шиты, у нас есть свое чувство юмора😅
Вообще, я считаю, что независимо от места и коллектива нужно выкладываться на максимум. Иначе, собственно, зачем работать?) Ведь мы работаем в первую очередь ради опыта, большего опыта наберешься — лучшего результата добьешься, так я рассуждал и думаю до сих пор.
По возвращении в Испанию после турне по Азии я конкретно заинтересовался здоровым питанием, погрузился в средиземноморский стиль жизни, так сказать.
Увлечение не осталось незамеченным, уже августе того же года со мной связался менеджер крупной фитнес-школы и предложил записать несколько лекций и провести вебинар на тему правильного питания. Я, разумеется, согласился) Когда работа была готова, мне предложили пройти любой из курсов школы совершенно бесплатно.
Подумал, обмозговал и выбрал курс фитнес-нутрициолога. Нисколько не жалею!)) Получил топовые знания, которые использую и по сей день как на работе, так и дома.
КАК ШЕФ-ПОВАР TELEGRAM ПОКОРЯЛ
В Telegram я попал в конце прошлого года, создал канал, иногда публиковал рецепты блюд, но особо сильно в тему не вдавался. Я хотел масштабировать канал, но у меня не было как-таковых знаний и навыков продвижения в Telegram. Тогда начал думать, где эти знания бы найти: перерыл тысячу и один сайт с советами, но сложить хоть какую-нибудь цельную картинку в голове так и не получилось.
На одном из сайтов нашел гайд как переделать купленный канал-донор в полномасштабный проект. Там же наткнулся и на биржу Мартенса. Решил глянуть, чем еще он занимается. Так я узнал про Telespace)
Прочитал про личное обучение ведению бизнеса в ТГ — долго решался, покупать или нет, но хорошенько все взвесил и понял, что после обучения смогу даже монетизировать канал, не просто вести для души.
В этом ключевое отличие канала в ТГ от канала YouTube — первый требует гораздо меньше ресурсов, средств и приносит пропорционально большую затратам прибыль, нежели YT-канал.
Но Telegram-блог я завел в первую очередь не ради прибыли, а ради просвещения народа, что называется. Учу людей готовить онлайн, можно сказать)
— Делюсь рецептами реальных блюд, которые готовят в ресторанах, а не придумывают в Тик-токе;
— Рассказываю о работе повара и шеф-повара, о плюсах и минусах профессии, негласных правилах кухни, азах кулинарии и так далее.
Даже некоторые опытные повара писали с благодарностями в ЛС, потому что узнавали для себя что-то новенькое:)
УЧИТЬСЯ, УЧИТЬСЯ И ЕЩЕ РАЗ УЧИТЬСЯ!
Вернемся к обучению. Через какое-то время после покупки мне написал куратор Алексей и мы стартанули🔥🔥
Первый урок пролетел незаметно, но с какой пользой! Да, я уже знал многое из того, о чем рассказывал мне куратор, однако на занятии мы все аккуратненько разложили по полочкам — и это было главное. В голове наконец-то сложилось четкое представление о бизнесе и ведение Телеграм-канала.
👉🏻Мои сомнения в покупке обучения полностью отпали благодаря встрече с Мари. Вместе с сомнениями отпали и страхи.
На втором занятие я уже твердо стоял на ногах в теории. Алексей отвечал на каждый мой вопрос и подробно объяснял дальнейший план действий. Обучение получилось максимально структурным и понятным, с яркими примерами и подробным объяснением каждого момента. Алексей подошёл к моей подготовке весьма индивидуально и ответственно, за что ему респект💪🏻🤝🏻
На самом деле МЕГА круто быть в одной группе с прогрессивными людьми, которые выше тебя по уровню — дополнительный стимул развиваться, я считаю. А особенно порадовало то, что мой наставник остался со мной на связи после окончания курса ипродолжил помогать мне с ведением канала:)
ЧТО С КАНАЛОМ?
Я уже упоминал, о чем мой канал: рецепты, житейско-поварская мудрость, истории из жизни и многое другое. Но основная ставка делается, конечно же, на рецепты блюд и правильное питание.
Веду его не столько для получения прибыли, сколько для души и "здоровой пропаганды" правильного питания)
Вот кстати и примеры контента, раз уж о нем заговорили)
👉🏻Все трюки в готовке, которыми делюсь, проверены лично на опыте, в том числе и горьком. Благодаря этим фишкам за несколько лет совместной работы мне удалось научить коллегу-посудомойщика готовить получше некоторых шеф-поваров с дипломами. А готовить он не умел от слова совсем..
ИТОГИ: Что хотелось бы сказать напоследок?
Если бы я не прошел обучение, то, наверное, никогда бы так и не начал полноценно развивать свой Telegram-канал. Планы на будущее у меня, само собой, наполеоновские: будем качать канал и дальше)
— Вместе с этим в ближайшее время планирую запустить отдельный приватный канал, посвященный исключительно поварскому делу, поварской школе👨🍳 Все необходимые материалы уже собраны, но пока полирую проект перед выпуском в свет, чтобы он аж блестел)
Также определяюсь с тематикой для другого канала. В мыслях сделать сухой личный блог, без рецептов, где буду делиться только своей жизнью. Ну это уже другая история, которая пока-что не написана.
Дам небольшой совет новичкам. Хотите зарабатывать — готовьтесь пахать. Кнопки "бабло" в природе не существует, что-то заработать можно только потрудившись. Даже обучение от Telespace не принесет вам результатов, если не будете работать. И работать с полной отдачей.
Помните, что я говорил? Работать, выкладываться нужно на максимум. Иначе, собственно, зачем работать?💁🏻♂️
Да, обучение сгладит многие углы и сохранит ваше время, но это не волшебная пилюля. Нужно иметь это в виду. И работать, работать, работать!
Ну, на этом пожалуй закончу. Спасибо за внимание, всем удачи и всех благ! До свидания)