Пробовать осознанно

Каппинг.

Мероприятие, которое позволяет сравнить, оценить кофе. Профессиональный инструмент бариста, обжарщиков, да и вообще всех людей, задействованных в кофейной индустрии.

Как это происходит?
— 11 гр зерна крупного помола засыпаем в чашки
— оцениваем аромат сухого зерна
— заливается 200 мл горячей воды (93-95 градусов)
— ждем 4 минуты
— резкими движениями ложки ломаем "корку"
— оцениваем аромат заваренного кофе
— с 12-ой минуты начинаем оценивать вкус кофе, зачёрпывая ложкой и с силой вхлюпывая в себя
— издаем неприличные звуки, сёрбаем
— делаем несколько кругов, чтобы оценить кофе на разной температуре
— следим за тем, как меняется вкус

Обращаем внимание на следующее:
— вкус и аромат
— послевкусие
— кислотность и сладость
— тело
— баланс (складывается ли всё перечисленное в одну общую картинку)

Важное правило каппинга — молчать. Обсуждаем и делимся впечатлениями только после того, как процесс завершился. Такие штуки в нашем городе проходят часто. Это прикольное развлечение для гостей, а для бариста такие мероприятия помогают бесплатно ознакомиться с ассортиментом какого-то обжарщика.

Так вот. В прошлую субботу я сходил на необычный каппинг. Это был каппинг джинов в кофейне Espresso-Tonic!
Нам сначала предложили попробовать джины разных сортов, а затем, попробовать еще раз, но уже вслепую и по памяти определить, где какой джин. К тому же эта развлекуха была еще и на время.

90% участников всё угадали, это оказалось несложно, если ты до этого работал со вкусом кофе. В отличие от кофе, алкогольные дескрипторы выражены ярче и, несмотря на резкий выжигающий вкус спирта, отличить их оказалось проще. Это интересно наблюдать, потому что с вином у меня абсолютно противоположный опыт. Винные дегустации чаще запутывают меня, а алкогольная база сильно отвлекает.

Попробуйте в следующий раз наблюдать за вкусом и всеми его оттенками, когда будете пить или есть что-то гастрономическое. Ведь, эта история интересная тем, что вкус определенных продуктов можно разложить на составляющие, а ингредиенты, смешиваясь друг с другом способны сформировать третий вкус. Мне кажется, такие наблюдения делают мир лучше.