Откат приложений (без джейлбрейка).

Внимание: По данному способу невозможно вернуть удаленные приложения из App Store. Понизить можно только те приложения, которые доступны на данный момент в магазине приложений.

Подготовка:

OC Windows 7/10/11 или виртуальная машина;
iTunes 12.6.5;
Charles Proxy;
Учётная запись Apple ID.

Поиск номера нужной версии:

Откройте App Store - Найдите любое приложение - Нажмите на кнопку "поделиться" - скопируйте идентификационный номер (id) или сделайте всё то же самое на домашнем экране (Пример: 835599320).
Перейдите на сайт - вставьте идентификационный номер в ссылку - нажмите "Enter" (если нужно поменяйте регион с US на RU или любой другой, где находится приложение).

Видео инструкция (текст ниже).

Шаг 1:

Установите iTunes 12.6.5 и войдите в вашу учётную запись Apple ID.

Шаг 2:

Установите Charles Root Certificate (см.скриншоты).

Шаг 3:

Откройте iTunes и Charles Proxy;
Зайдите в App Store и найдите приложение, которое вы хотите понизить;
Если приложение удалено из AppStore, но всё ещё доступно на вкладке "Покупки", его можно найти в разделе "Учётная запись" -> "Покупки".
Выберите "Установить" или "Загрузить", чтобы загрузить приложение. Это не та версия, которую мы хотим, поэтому мы её удалим.
Теперь перейдите в Charles Proxy, мы увидим список доменов. Найдите домен, который имеет форму p**-buy.itunes.apple.com, ** это два случайных числа. Щелкните по нему правой кнопкой мыши и выберите Enable SSL Proxying (см.скриншот).

Вернитесь в iTunes и загрузите приложение ещё раз. Это всё ещё не та версия, которую мы хотим, поэтому мы её удалим.
В Charles Proxy вы увидите новый адрес p31-buy.itunes.apple.com с синим значком в верхней части строки. Разверните этот адрес, чтобы купить продукт (buyProduct), далее повторяй как на скриншотах:

Шаг 4:

Вернитесь в iTunes и скачайте приложение ещё раз! Charles Proxy автоматически покажет всплывающее окно Breakpoint.
Edit Request -> XML Text -> Замените текущую версию приложения на ту, которая вам нужна -> Execute -> Execute. Теперь iTunes загрузит нужную нам версию, вместо последней.

Шаг 5:

Приложение в формате .ipa доступно по пути C:\Users\<User>\Music\iTunes\iTunes Media\Mobile Applications.

Шаг 6:

Передайте или установите приложение на ваш смартфон любым доступным способом (iTunes, iMazing, 3uTools и др. т.п.).

Примечание: Вам нужно сделать первые 3 шага только один раз. В следующий раз, когда вы захотите понизить версию приложения, вы начнёте с шага 4.

Источник GitHub.