Градация специалистов в кальянной индустрии

Чем отличается стажер от старшего кальянного мастера? Какими скиллами нужно обладать, чтобы подняться по карьерной лестнице?

Не так давно кальянные лаунжи представляли собой подвальные помещения, где вместо диванов стояли паллеты, а сервис был на уровне “забить чашку и раскурить”. Сейчас это целая сфера со своими традициями и стандартами.

В условиях постоянного развития перед руководителем рано или поздно встанет вопрос оптимизации рабочего времени. Чтобы заниматься стратегией и планированием нужно делегировать часть рабочих задач, в том числе управление заведением. Базовых навыков менеджмента недостаточно: любой руководитель должен пройти долгий путь, начиная с основ. Поэтому лучше всего на роль управляющего подойдет тот, кто имеет опыт работы за стойкой.

junior, middle, senior

Чтобы быстро адаптироваться к изменениям рынка, быть конкурентоспособным и эффективно управлять, есть необходимость в построении системы грейдирования. Грейды junior, middle и senior пришли к нам из IT-сферы. Такая классификация позволяет оценить навыки специалиста, чтобы ускорить процесс поиска сотрудника. Поэтому сегодня разбираем классификацию в кальянной индустрии, опираясь на опыт старших мастеров и бренд-шефов.

Junior Master

В кальянной индустрии – это начинающий специалист, который должен обладать базовыми знаниями, но пока не имеет должных практических навыков.

Обычно младшие мастера берут на себя такие задачи, которые позволяют снизить нагрузку: замывка кальянов, розжиг углей, поддержание чистоты рабочей зоны и т.д. В будущем к списку обязанностей добавляются контроль жара, забивка чаш, принятие заказа и полноценное общение с гостями.

В большинстве случаев заведение принимает такого сотрудника, планируя вырастить из него хорошего мастера.

Что должен уметь?

Знать принцип устройства и работы кальяна;
Понимать основы миксологии;
Ориентироваться в табачной полке;
Понимать стандарты общения с гостем;
Уметь контролировать жар;
Поддерживать чистоту и порядок.

Несмотря на то, что Junior определяется как “начинающий специалист”, спустя какое-то время он начинает работу с гостями, поэтому должен уметь применять знания на практике. В конечном итоге только так можно пройти путь от Junior к Middle-специалисту.

Soft skills:

Кроме профессиональных навыков важны и личные качества:

Общительность. Невозможно представить работу кальянного мастера без общения с гостем. Он должен располагать к себе, грамотно принимать заказ и поддерживать разговор, когда это необходимо.
Внимательность. Такое качество позволит ускорить процесс обучения.
Исполнительность. Умение доводить дело до конца показывает дисциплинированность сотрудника. Работодатель будет уверен в том, что поставленные задачи будут выполнены.
Выносливость. Работа кальянным мастером – тяжелый физический и эмоциональный труд, к которому нужно быть готовым.
Восприимчивость к критике. На данном этапе умение воспринимать критику очень важно – на ошибках учатся.

Зарплата:

варьируется в зависимости от региона. Например, в Екатеринбурге бренд-шефы определяют зарплату младшего кальянного мастера в 20 000 - 30 000 рублей. А вот на Кипре – от 70 000 рублей. Средняя зарплата Junior Master: от 36 000 рублей.

Можно ли назвать стажёра Джуном? И да, и нет. Стажировка – это испытательный срок, период, когда работодатель может оценить уровень подготовки и принять решение, станет ли кандидат частью команды или нет. Стажировка может быть обязательным этапом для мастеров разных грейдов, а Junior начинает свою карьеру таким образом.

Middle Master

Следующая ступень профессионального развития для кальянных мастеров. Это линейный сотрудник, четко выполняющий свои задачи.

Как правило, такой специалист имеет опыт работы от 3 лет. За это время он успевает прокачать свои знания, поработать с большим количеством гостей и выработать собственный стиль работы. Ему можно делегировать более сложные задачи.

Что должен уметь?

Знать физику и химию курения;
Ориентироваться в широком многообразии табаков, кальянов и аксессуаров, представленных на рынке;
Соблюдать тайминги;
Работать с возражениями;
Совершать дополнительные продажи;
Принимать поставки и сверять накладные.

Определяя навыки Middle-специалиста, мы расширяем базу, которая свойственна предыдущему грейду. Добавляются навыки продаж и менеджмента. Таким образом, мы видим грамотного сотрудника, на которого может положиться управляющий.

Soft skills:

Умение работать в команде. Как правило, кальянный мастер на смене не один. Грамотное распределение задач способствует продуктивной работе.
Саморазвитие. Важно следить за тенденциями рынка и актуализировать знания. А также прокачивать знания в других областях, чтобы уметь поддерживать разговоры с гостями.
Уверенность в себе. Если мастер обладает хорошими профессиональными качествами, но не умеет себя подать, гость начнет сомневаться в его экспертности.

Зарплата: Труд такого специалиста ценится выше, поскольку он успел себя проявить как хороший мастер. По результатам опроса средняя заработная плата: от 66 000 рублей.

Как правило, большинство кальянных мастеров могут прокачать свой уровень только до этого грейда по ряду причин. Не в каждом заведении есть должность бренд-шефа, поэтому возможность карьерного роста может отсутствовать, что приводит к снижению мотивации. Как результат – сотрудник меняет сферу деятельности. Но если такие перспективы имеются, следующий шаг в развитии – Senior.

Senior Master

Последний грейд – это старший кальянный мастер, который не просто умеет бить чаши, но и может рассказать, почему так, а не иначе. Он постоянно общается с руководством, командой и гостями. Знает, как взаимодействовать с каждым, чтобы работа привела к нужному результату.

Что должен уметь?

Обучать. Под его началом работает вся команда, в том числе новые сотрудники, поэтому способность доходчиво объяснять информацию очень важна, если в конечном итоге хотите видеть команду профессионалов.
Обладать базовыми знаниями в сфере менеджмента. Способность управлять командой и грамотно распределять задачи для достижения лучшего результата.
Обладать знаниями в области экономики и финансов. Такой навык необходим, если старший мастер управляет бюджетом. Заказ табака, обновление оборудования, выделение средств на обучение команды и прочие вопросы теперь в его зоне ответственности.

Soft skills:

Лидерские качества. Способность вести людей за собой. Он является примером для подражания, к его мнению прислушиваются, взаимодействие с командой строится на уважении.
Умение брать ответственность. Способность осознавать и принимать последствия своих действий. Он отвечает за свою команду перед начальством.
Дисциплинированность и пунктуальность. Если руководитель сам соблюдает установленные правила, команда следует его примеру.
Самоотдача. Готовность посвятить себя общему делу.

Отдельным пунктом хочется выделить репутацию мастера и его узнаваемость. В силу того, что известность играет не последнюю роль, лимит доверия – выше. Далеко не все посетители лаунжей смотрят блогеров, они привыкли общаться с мастерами, в силу чего последние обладают большим авторитетом. Заработать такой уровень доверия гостя можно только за длительный период взаимодействия.

Средняя заработная плата: от 95 000 рублей.

Коммуникация и актуальные знания индустрии – неотъемлемые качества для профессионала любой сферы. Кальянная стойка – не исключение.

Если вы – начинающий мастер, то должны быть подписаны на новостные каналы и регулярно потреблять контент блогеров.

Для Middle-специалиста важно коммуницировать с другими представителями индустрии. Например, в сообществе Burn Pro Community собраны мастера со всей страны. Они готовы обсудить любой вопрос и поделиться опытом, а также дать совет новичками при необходимости, что будет полезно для вас в дальнейшей работе.

Если вы достигли уровня Senior, то важно как можно больше общаться с бизнес-сообществом, другими бренд-шефами и управляющими, чтобы держать руку на пульсе и в кратчайшие сроки решать любые проблемы и вопросы, черпая опыт и знания у лучших из лучших.

Градация специалистов в кальянной сфере – это определенное новшество. В престижных лаунжах есть такие позиции как бренд-шеф, старший кальянный мастер или управляющий. Но есть небольшие заведения, в которых отсутствует необходимость в присвоении грейдов. Поэтому такая классификация не является обязательной, но в будущем возможно её практическое применение.