Можно ли поднимать калауд, чтобы остудить чашу при перегреве? доделать
Тема, которая действительно будоражит если не каждого любителя кальяна, так точно каждого кальянного мастера. По моим наблюдениям люди делятся на 2 лагеря. Одни говорят о том, что когда чаша словила перегрев, калауд можно поднимать и ничего не произойдёт. Аромка никуда не вылетит, сырье не уйдет к праотцам и чашка спокойно докурится. Другие же утверждают нам о том, что этого делать ни в коем случае нельзя по причине того, что под калаудом существует воздушная подушка, да и в чаше уже сложился свой повышенный микроклимат. А при поднятии калауда резко меняется температура, и сахар, находящийся в сиропе (будть то просто патока, мёд, инвертный сироп, ГФС) начинает моментально карамелизироваться, а после возвращения жара вообще горит и чашке точно пришла смерть.
Проблема в том, что споры идут даже между топовыми мастерами России, и даже блогерами. Да даже я столкнулся с "пылью" для моих глаз. Я также был убежден в том, что калауд поднимать нельзя. НО! Путём простейшего эксперимента я посеял сомнения для самого себя.
Элементарно. Мы берём 4 одинаковых кальяна. Одинаковые чаши и рыхло, в лёгкий отступ, укладываем муассель в неё. Греем на одинаковых углях и добиваемся перегрева. Берём друга, который также свято верит в то, что калауд ни при каких обстоятельствах нельзя поднимать и даём ему убедиться в наличии перегрева на всех четырёх экземплярах. После чего уводим его в другую комнату, где даже запаха кальяна нет.
Остужаем 4 чаши разными методами:
1-я чаша: Её мы остужаем путем снятия углей и "продуванием" кальяна. Сделать это нужно очень тщательно, чтобы просто сбавить перегрев.
2-я чаша: Меняем расстановку углей с 2/1 на 1/2 или просто оставляем два угля и также снижаем температуру путём "продувания" кальяна
3-я чаша: Её мы, как раз-таки, остужаем методом "поднятия" калауда. И постепенного добавления жара
4-я чаша: Остужаем ровно также как и первую, это сделать для того, чтобы у человека было больше вариантов для ответа. Простым языком для того, чтоб он сам себе посяел сомнения.
После всех наших "махинаций" возвращаем человека и даём ему попробовать четыре кальяна. И он точно не назовёт ни одного метода остужения. Даже длительность курения от поднятой "колодки" не сильно упадёт.
Я уже устал до крови из глаз спорить с мастерами на эту тему по всей России и решил чисто для себя и для вас, мои дорогие читатели, обратиться к цифрам. Сегодня у нас в гостях Антон Кондратьев, автор телеграм-канала Кальянные Расчёты ( https://t.me/hookah_science )
Это тот самый гений, который доказывал работу нашего угля Crown Max Flow. Итак, Антон, тебе слово!
Существует расхожее мнение, что калауд нельзя поднимать ни в коем случае, на уровне поднял колодку=кальян умер. Мне хотелось бы развеять это мнение, причём крыть буду как фактами, так и теорией.
В целом есть ситуации, когда это не так, а есть и когда это так. В первом случае кальян только греется и его передержали на старте, либо начали курить и отошли, в результате чего произошёл перегрев верхних слоёв смеси в чаше. В такой ситуации поднять колодку не только можно, но и наиболее результативно. При этом произойдёт довольно быстрое падение температуры верхнего слоя, а вот нижние слои табака вообще ничего не почувствуют. После возвращения калауда на место, температура верхнего слоя оперативно вернётся к значениям, соответствующим количеству и положению углей в колодке (если перегрев был из-за избытка угля, то надо убрать лишний и поднять калауд, иначе перегрев вскоре возникнет вновь). Повторюсь, это случай когда угли ещё не сильно прогорели (условно первая половина покура).
Второй случай, когда колодку действительно нельзя поднимать - если угли уже маленькие. В этой ситуации чашка может работать на тепловой инерции. И, резко скинув температуру верхнего слоя, можно не суметь нагреть его снова (правда, остаётся вопрос, зачем захотелось поднимать калауд, если угли почти сгорели?). Вот и всё объяснение.
Что касается другой составляющей вопроса - испарения аромки. Да, если поднять калауд, аромка в окружающую среду станет испаряться быстрей, чем в свободное пространство под калаудом. Но это продлится совсем недолго, да и пока нормализуешь температуру другими способами, впустую также будет испаряться аромка. В целом если перегрев случился, значит потерь не миновать в любом раскладе. И опять же, добавлю что если поднять калауд в конце сеанса, когда аромка и так практически вся ушла, оставшиеся крохи радостно испарятся в комнату и вместо умирающего кальяна получим окончательно сдохший.
https://t.me/hookah_science/144 тут пост с графиком на котором видно, что температура верха реагирует, а низа не реагирует на поднятие колодки. Зелёный это 2мм от края чашки, синий это на дне чашки.
Над постом ещё есть и видео где я это всё онлайн проделывал и показывал сразу результат. Ещё был у меня стрим с Владом около кальяна, там этот вопрос тоже поднимали и тоже показали что ничего страшного не случилось.
Спасибо большое Антону за то, что помог нам разобраться и на своей гениальной аппаратуре показать то, о чём спорят до сих пор и будут спорить дальше :).
Глобально, если вы мастер в заведении, то при всратой интенсивности курения кальяна от гостя, он легко своими тяжками перегревает кальян. Если вы возьмете кальян, унесёте его за стойку, остудите таким образом и вынесете обратно за стол, то плохого ничего не произойдет.