Традиционный набор посуды для китайской чайной церемонии
Живые традиции Востока построены на строгих правилах и применении обязательной атрибутики. Набор для чайной церемонии - не просто дань ритуалу: посуда создает атмосферу таинства, благоухающий аромат, вкус напитка, позволяет насладиться долгим послевкусием.
Комплект содержит несколько типов посуды: чайники, чаши, сосуды, инструмент. В обряде участвуют от 2 до 6 человек, – от этого зависит количество, объем предметов.
ШуйХу (Чжушуйху)
Чайник для подогрева воды объемом 800-2000 мл. Бывает глиняным, из прозрачного стекла. Сегодня распространены металлические изделия, близкие к японским кама, тецубину. Для церемонии пригодны все варианты. Из соображений простоты ШуйХу заменяют термосом.
ЧаХу
Чайник для заваривания. Император доски – предназначен для заваривания напитка на 2-6 человек. Обычно небольшой сосуд 100-250 мл из фарфора или глины. Для каждого вида чая «воспитывается» отдельный ЧаХу.
- геометрические – функциональны, используются чаще всего;
- сегментные – состоят из множества симметричных секций, символизирующих лепестки;
- натуралистические – отображают природу, отличатся шероховатостью, трещинками, несимметричностью, сложными линиями.
Гайвань
Пиала для заваривания. Состоит из 3 предметов: чаши, блюдца, крышечки. Согласно требованиям церемонии, гайвань подходит для цветочных чаев, улунов. Остальные виды используются в ЧаХу.
- чайный лист засыпают на всех участников церемонии, заваривают поливом горячей воды, разливают по пиалам;
- кладут одну порцию чая, настой пьют из гайвани.
ЧаБэй
Чайные чаши для питья. Пиалы - душа церемонии, важный элемент набора для китайского чаепития. В сервизе может быть простой чайник, но чаши должны быть лучшие.
Для каждого сорта чая предназначена своя форма. Низкие, широкие, с пологими краями раскроют вкус пуэров. Низкие, круглые с высокими краями – зеленых сортов. Из высоких – пьют улун.
При выборе учитывают материал, толщину стенок. Размер традиционно небольшой – 25-120 мл.
ПиньМинБэй, ВэньСянБэй
Чайная пара – низкая чаша вкуса, служит для «вкушения» чая. ВэньСянБэй – узкая, высокая чаша аромата, предназначена для вдыхания букета напитка. Обе составляют чайную пару, используются при заваривании улунов.
Внимание! Чай наливают в высокий сосуд, накрывают широким, переворачивают. Вынимая высокую чашу, гость знакомится с ароматом, потом со вкусом из широкой пиалы.
Чаегуань
Чайница - предназначена для хранения чайных листьев, их защиты от воздуха, света. Сохраняет качество, сухость, температуру продукта. Объем, форма, материал разные: от вместительных банок с ручной росписью до маленьких коробочек с лаконичным рисунком. Делают из глины, фарфора, керамики. Бывают деревянными, металлическими, картонными.
Гундаобэй (ЧаХай)
Чаша для готового настоя или чаша справедливости. Чай фильтруется из ЧаХу в Гундаобэй через сито, откуда разливается по чашкам. Мастер контролирует концентрацию, наблюдает за цветом, качеством напитка, равного для всех гостей. Без ЧаХай лист заваривается слишком долго, становится невкусным, теряется философия ритуала.
ЧаЛюйВан
Ситечко - используется, когда напиток наливают в Гундаобэй. Делает цвет настоя ровным, чистым за счет задержки мелкой фракции заварки.
ЧаХэ
Сосуд для сухого чайного листа или чайная колыбель. Сюда пересыпают листья из чайницы, откуда они попадают в чайник. В ЧаХэ оценивается форма, цвет, аромат продукта. Внешний вид посуды произвольный. Во время церемонии ее пускают по кругу, чтобы гости смогли рассмотреть лист, насладиться его благоуханием.
ЧаПань (ЧаБань)
Чайная посуда находится на подносе.
- ЧаПань – с поддоном под основанием для слива воды. Доска небольших размеров;
- ЧаБань – поднос с пластмассовой трубкой для отвода жидкости. Ведет к отдельному объемному сосуду ЧаЧи, спрятанному в деревянный «чехол». На крышку ставят чайник или другую посуду.
ШуйЮ
Шуйю - чаша для отходов. В сосуд сливают воду, сбрасывают лишние чайные листья. Иногда используется для хранения чашек.
ХуЧэн, ЧаТуо
Подставки под чайник, пиалы. В китайских чайных наборах для чайной церемонии сделаны из среза камня или дерева.
Важно! На поднос ставят чайные игрушки ЧаЧун. Статуэтки несут тематику церемонии, символизируют мифологических персонажей, философскую концепцию, о которой рассказывают гостям.
Набор чайных инструментов
Атрибутика упрощает заваривание напитка.
- Чацзюй – набор инструментов ставят на поднос или рядом с ним;
- Чага – щипцы помогают вылить чай из пиал, закручивают водяную воронку, куда насыпают лист;
- Чашао – лопатка для пересыпания. Бывает разной формы. Изготавливается из бамбука, металла, стекла, слоновой кости;
- Чачжень – тонкая палочка для прочистки носика от чаинок;
- Янхуби – кисточка для удаления потеков, протирания чайника;
- Чалой – воронка для насыпания в чайник с узким горлом;
- Чачжуйцы – шило для раскалывания пуэра;
- Чацзинь – ткань для протирания или демонстрации предметов.
Требования к материалам
Выбор зависит от целей использования набора для китайского чаепития, посуда не должна иметь сколов, трещин. Важны объем, качество изделий.
- Глина – китайская исинская. Посуда используется только для одного сорта чая (красный, белый, зеленый).
- Фарфор – если нравится ясный аромат улунов, полуферментированные чаи.
- Камень (оникс, нефрит) – универсален, любит черный пуэр.
- Керамика – для ферментированных чаев многолетней выдержки.
- Стекло – универсально. Когда пробуете новый сорт, через него легче проверить качество листьев.
Выбор материала для чайника, пиалы
Выбор всегда опирается на сорт чайного листа.
- белые, зеленые, желтые сорта – утоляют жажду в летний день, разливаются в открытые чаши из тонкого фарфора или керамики. Посуда подходит для сортов, которые завариваются водой 80 °C. Горячий напиток быстро остынет;
- Красные чаи – подходят для холодной, сырой погоды. Раскрываются в керамических чашах с толстыми стенками, мягкой текстурой. Керамика передаст тепло, согреет, не обожжет руки. Для улуна, красного чая приобретают каменные пиалы;
- уишаньские, гуандунские улуны – любят глазурированные, фарфоровые чаши. Посуда удержит эфирные масла;
- пуэры, ХэйЧа – берут объемные пиалы лаконичной формы, с рельефной текстурой из глины. Они сохранят тепло благодаря толстым стенкам. Посуду красиво оформляют, раскрашивают;
- порошковые китайские чаи – пьют из больших чаш тяван. Они нужны, чтобы взбить порошок венчиком;
- тайваньские, южно-фуцзяньские улуны – пьют из фарфоровых чайных пар.
Справка. Глиняные пиалы идеальны для Шу Пуэра. Для других пуэров предназначены чаши из толстой керамики, сделанные в технике селадон. Они долго держат температуру, суженные кверху края сохраняют яркий аромат.
Идеальный материал для заварочного чайника – исинская фиолетовая глина. Она хорошо поглощает воду, со временем ЧаХу приобретает приятный чайный аромат, красивую, гладкую поверхность. Материал термоустойчив, содержит микроэлементы, делающие напиток более полезным.
Стандарт качества ЧаХу
- горлышко, носик, ручка заканчиваются в одной плоскости. Снимите крышку, переверните, поставьте чайник на стеклянную поверхность. Качественный – не шатается. Ручка, носик, горлышко плотно прилегают к стеклу;
- прямота линий – крышка примыкает к горлышку без зазоров;
- гидродинамика – вода вытекает из носика ровной струей.
Чайники для приготовления воды могут быть сделаны из стекла, чугуна, металла.
Недостатки и преимущества материалов
Плюсы: Сохраняет аромат, химические вещества, пользу, вкус, температуру напитка
Минусы: впитывает запахи, плохо подходит для использования на кухне, используется для одного сорта чая
Плюсы: Химически нейтрален, не впитывает запахи, идеален для домашней кухни, заваривает любой чай
Плюсы: Не поглощает запахи, Открывает процесс раскрытия листа, Идеально для заваривания связанных сортов
Минусы: Сразу видны потеки, загрязнения, Быстро теряет температуру
Плюсы: Для кипячения воды. Долго держит тепло
Минусы: Долго разогревается, Тяжелый
Плюсы: Для любых сортов, не влияет на вкус, аромат напитка
Требования к подносу
Доска не должна проходить множественную полировку, обработку. Задача – сохранить близость к гармонии, природе. Согласно идеям церемонии, ЧаПань подчеркивает, ставит на первый план предметы ритуала, а посуда – чай.