Мастер-класс "3 карамели"
ИНВЕНТАРЬ
- Весы
- Термометр любой
- Сотейник с толстым дном от 2.5 литров и выше с крышкой
- Деревянная лопатка
- Силиконовая рукавичка
- Стеклянные банки или пластиковые контейнеры для готовой карамели
Я использую такие банки, вы выбирайте те, которые вам больше нравятся.
https://www.ozon.ru/product/banka-dlya-konservirovaniya-kubansteklotara-200-ml-30-sht-833970884/?avtc=1&avte=2&avts=1693403793&sh=sGR2rIDESA
Сливки жирностью 30-33% можете использовать любые. Я использую сливки МЕТРО Chef, т.к. они у меня есть всегда в наличии. Сливки плотные, всегда стабильного качества.
Сироп этого производителя АМИЛКО прозрачный, легко стекает, не засахаривается. Как альтернативы вы можете варить самостоятельно инертный сироп.
Шоколад. Я использую профессиональный. Покупаю в метро.
Я не вижу никакого смысла использовать очень дорогой шоколад, т.к. по факту во вкусе карамели не будет разницы. Разница есть в цене. Я покупаю профессиональный шоколад, важно только ТЕМНЫЙ, термостабильный. Молочный шоколад потеряется во вкусе в карамели.
Стоимость около 1300 руб. упаковка.
Соль. Не используйте домашнюю соль мелкого помола, она даст неприятный привкус карамели. Купите соль высшего качества, помол №1. Она дороже, но дает именно тот вкус, который необходим. Особенно это важно в соленой карамели.
Зеленая матча-это японский чай сорта Тентя в виде пудры. Выбирая матчу, всегда обращайте внимание на помол-должна быть только пудра.
Синяя/Голубая матча, получают из тайского чая Анчан, перемолотый до состояния пудры.
Где купить матчу- в кондитерском магазине, озон, вайлдберис.
перейдете по ссылке
https://t.me/+dMKlT56Vsdk4YjE6
Технологические карты и калькуляционная карта для расчета себестоимости
https://drive.google.com/drive/folders/1ycGhdbQQAMp-DPheggl0aBKMh_bgwTWr?usp=sharing
Если у вас возникнут вопросы, вы всегда можете задать, написав мне в инстаграм
https://instagram.com/hot.toffee._?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
Благодарю за покупку моего мастер-класса.
Ваш подарок
Для этого рецепта вам не понадобятся весы. Важно соблюсти пропорции.
Не важно, какой категории яйцо. Не важен вес муки. Важны пропорции.
3 яйца
1 чашка муки
1+2/3 чашки молока
Растительное масло
Соль по вкусу.
Для цвета пол чайной ложки синей матчи. Для зеленых блинчиков -зеленая матча.
1 чашка-это может быть стакан, кружка объема 200-250-300 мл. Это действительно не важно. Просто возьмите любой стакан или кружку и наполните ее мукой (до краев или нет решайте сами)). Этой же кружкой измерьте молоко ( до краев или нет зависит от того, сколько муки насыпали).
1 В свой мерный стакан налейте молоко, доведите до кипения и заварите матчу.
2 Соедините 3 яйца и муку. Постепенно вымешивая добавьте молоко-матчу (1 полный стакан+ 2/3 стакана)
3 Добавьте соль по вкусу. Я не добавляю сахар в блины, но люблю использовать соль с перцем. Это на ваш вкус)
4 Добавьте растительное масло.
5 Дайте расстроятся тесту примерно полчаса.
Подавать с карамелью «Синяя матча»
Уверяю, что все кто увидит голубые блины будут в восторге, потому, что так никто, кроме вас не готовит блины.
У меня их обожают все-мои соседи, родители, муж, покупатели (я кладу их в заказ в качестве комплимента), коллеги детей на работе- понимаете масштаб шоколадного удовольствия от крендельков?)
Рецепт до невероятного простой, уверена вы его знаете, но тем не менее
370 гр муки
70 гр хорошего какао
Щепотка соли
225 гр очень мягкого сливочного
масла
300 гр сахара
105 гр яиц( это примерно 1.5 яйца категории СО, или 2 шт С2)
Если вам надо приготовить сразу много крендельков или печенья любой формы, смело умножайте рецепт на 2 или даже 3.
В отдельной миске соедините все сухие ингредиенты.
В наше миксера соедините масло с сахаром(я использую насадку весло), затем в введите яйца.
Меняем насадку на крюк для теста или сразу начинаем работать руками. В масляную смесь вводим сухие ингредиенты. Если работаете руками, то вымешивайте тесто быстро.
Разделите тесто на несколько частей для удобства последующей работы.
Каждую часть раскатайте в небольшой пласт, заверните в пленку или в пакет и уберите в холодильник на полчаса.
Далее работаем с каждой частью по отдельности.
- Достаем охлажденное тесто.
- Раскатываем тесто толщиной не более 5 мм между двумя листами пергамента если есть, или просто скалкой, главное делать это быстро. Вырезаем формой любую фигуру. У меня крендельки, у вас может быть любая форма печенья.
- Складываем печенье на пергамент и снова в холодильник на 15-20 мин. Если есть возможность убрать в морозилку-уберите на 5 минут и сразу в духовку. Суть в том, что охлажденное тесто не расплывется у вас во время выпечки.
Выпекать 11 мин, температура 170 гр.
Если хотите более хрустящее печенье, добавьте минутку.
Хранить в плотно закрытой таре до двух недель. Но честно, оно столько не долежит, исчезнет)