Брянск – кофейная столица

Гадаем на кофейной гуще и раскрываем тайну, почему Брянск – это кофейная столица. Сегодня вас ждет «прожарка» с Михаилом Николаевичем, которому удалось «заронить зерно» в брянчан и прорубить окно в Эфиопию. Что такое Soaking Method, почему Федор Конюхов не путешествует без нашего кофе и как зарождалась кофейная индустрия России. Кофе, путешествия, любовь. Взбодримся!

Знакомство с Михаилом Янченко

Родился в селе Старопочепье Почепского района в 1969 году. Мне 56 лет. Я молодой и энергичный парень. Закончил восьмилетку с отличием, поэтому мог поступить, куда захочу. Приехал в Брянск, в техникум Советской торговли – самым престижным было поступить именно туда. Потом два года армии. Когда вернулся, уже началась сильная перестройка. Затем девяностые годы, разруха, сами знаете. Сразу после службы устроился заместителем заведующего столовой Бежицкого универмага. Отдохнуть не удалось, сразу начал трудиться. Тогда увидел, что кто-то ездит на машине, классно одевается. И подумал «Почему я не могу так? Тоже так хочу и могу». Была постоянная тяга к чему-то лучшему.

Почему кофе?

Кофе появился случайно. Я кофе особо не пил: его не было в России в целом, а в Брянске тем более. Была какая-то горькая итальянская фигня, которую без сахара было невозможно пить. Потом как-то сотрудники подарили мне кофемашину, а знакомый бармен пачку итальянского Lavazza. Я приготовил эспрессо – было очень вкусно. Небо и земля! Пачка подаренного кофе закончилась и я начал поиски. Проехал по городу и понял, что нигде нет кофе. Подумал, как такое возможно? Весь Брянск живет без кофе. Я позвонил в компанию, где купили кофемашину и говорю: «Есть у вас кофе?» Мне на другом конце: «Да, приезжайте». Мы приезжаем в Москву, приходим в офис – а там одиннадцать кофемашин стоит включенных, разные сорта кофе. И с этого момента появилась идея развивать это направление, началась история!

Это аналитика. В бизнесе есть такой принцип: «Если рынок продавливается как вата, то туда нужно идти». Если чего-то нет, то нужно точно это сделать, потому что «то чего нет» обязательно кому-то да нужно.

Мы с Валентиной решили, что возьмем только самый высший сегмент, только качество. Это очень важно. И этим путем идем уже 24 года. Мы выбрали кофе как хобби. Тогда у нас было другое дело, мебельное производство. Кофе стал отдушиной. И мы прививали любовь к качественному хорошему кофе всем, кого знали. Рассказывали о кофе на строительных выставках, угощали знакомых. И эти люди до сих пор наши. Со мной можно проехать в лифте с первого до седьмого этажа и вы уже будете любить кофе. Так всегда и бывает.

Как зарождалась кофейная индустрия в России?

Первая обжарка – Александр Малчик, Montana Coffee. Они первые привезли и начали жарить кофе. Все крутили у виска, какой в России кофе и как жарить? И понемножку эту культуру стали прививать. Также большой прорыв в области обжарки кофе сделала новосибирская компания Traveler's coffee.

Мы сделали первый чемпионат бариста в России в 2001 году. Тогда наша компания называлась «Кофейный рай». После нашего чемпионата в Брянске, стали проводиться уже чемпионаты в Сокольниках в Москве. И наш чемпион тоже участвовал. Так начала зарождаться кофейная культура России. Там мы встретились с Traveler's coffee. Тогда мне показали, как взбивать молоко и рисовать розетту или тюльпан. Я сделал это сам впервые и вернулся счастливый, как ребенок.

В 2010 году я поехал в Лондон на чемпионат мира. И там узнал, что в Греции проводят Barista Camp. Это когда на три дня приезжают бариста со всего мира, объединённые идеей обучения, и повышают квалификацию. Заодно еще дискотека, купание и прочее такое – отдых плюс обучение. И я сказал: «Сделаю его в России». В 2010 году у нас прошел первый Barista Camp в Сосновом Бору в Брянской области. Приехали ребята из Хабаровска, Калининграда, Владивостока, Южно-Сахалинска. Из Англии приехал Марк Пьер Дитрих – судья кофейных мировых чемпионатов. И это был прорыв. Мы начали создавать кофейно-образовательное движение в стране. Поэтому Брянск – это столица кофейной культуры в России. В этом году провели в городе фестиваль кофе и отборочный этап всероссийского чемпионата Бариста Года. В будущем планируем проводить больше фестивалей и мероприятий, в том числе Barista Camp.

Сейчас строим кофейный магазин-музей. Планов всегда много. Я могу обучать, рассказывать, вдохнуть желание в людей, которые хотят открыть кофейное дело. Это моя миссия, можно сказать.

Какие трудности есть в кофейной индустрии?

Сложности есть всегда. Но русские люди так устроены, что чем больше сложностей, тем интереснее жить – нескучно. Все сложности мы выстояли: ковид, неурожай в странах-производителях кофе, повышение цен. Идем вперед. Когда появляется человек, которому действительно что-то нравится – он двигает. Ничего само по себе не работает.

Что такое Soaking Method?

Одна из причин, почему мы так известны в России. Восемь лет моей научной работы. Soaking Method – это внедрение в тело зеленого зерна до обжарки натуральных соков ежевики, кардамона, малины и других. Экологично, натурально, свежо. Мы получили за него премии, два золота и другие награды. Планируем дальше развивать это направление и экспериментировать со вкусами. Мы одна из лучших компаний по технологии производства кофе в мире.

Путешествия в кофейные страны

Я побывал в Коста-Рике, Эфиопии, Сальвадоре, Бразилии, Гватемале, Никарагуа. Ездил во многие страны, на многие плантации. Со многими фермерами мы до сих пор дружим, закупаем у них зерно. Это всегда очень интересные поездки.

Видишь другой мир, других людей. Как правило, практически все страны- производители кофе этот кофе и не пьют. Они пьют у себя, как правило, кофе самого низкого качества. Купить хороший кофе в странах-производителях почти невозможно. Например, приезжают люди во Вьетнам и пробуют там кофе. И думают, что пьют что-то хорошее и качественное. На самом деле, если привезти этот кофе сюда и заварить его здесь, то вы это пить не будете.

Где вам больше всего понравилось путешествовать?

Вот флаг на стене висит, потрепанный. Он на парусной яхте прошел до Антарктиды, потом до земли Франца Иосифа. Он же был на Чукотке. Мои путешествия и кофе познакомили меня с Федором Конюховым – русским путешественником. Мы как-то пошли на собачьих упряжках по Северу. Половина собак в упряжке были из тех, которые прошли с Конюховым Северный полюс и Гренландию. И познакомились мы с кофе. Я на стоянках делал дегустации, угощал ребят. А потом уже сошлись с Федором, теперь дружим. Сейчас он гребет на веслах с моим кофе. Он даже делал у меня обжарку. Планирую поехать в мае в Австралию, чтобы встретить его с экспедиции, если получится.

Почему Брянск, а не Москва?

Зачем и что дальше? Все люди уставшие и несчастные в суете мегаполиса. У меня здесь река, пасека, свой дом. Это же самая благодать. Нужно не в Москву ехать, а заниматься тем, что ты любишь, у себя на родине.