– Вот кофе – Но это Ветка!
Бывало, идешь по проспекту Ленина... Оп! Чья-то сильная татуированная рука потянула тебя за угол. И ты уже стоишь с фильтром в руке и никуда больше не торопишься. Что это было? Наваждение, случайность? Нет, это Дима Арбалет приобщает тебя к спешелти-кофе. О кофейной субкультуре Брянска и об одной из самых уютных кофеен города рассказываем и показываем здесь.
Почему ты решил открыть спешелти-кофейню в Брянске?
Об этом я задумался в далеком 2018 году. Я очень люблю пить фильтр-кофе, но на тот момент его мало где делали, а иной раз и не знали вообще, что это. Тогда я и решил – пора!
С какими трудностями столкнулся в начале пути и какие трудности есть до сих пор?
Трудностей было много – начиная от выбора помещения и заканчивая собственными знаниями о кофе.
Я очень долго искал подходящее место, порядка десяти месяцев. Так как критериев для отбора было очень много: хотелось сделать что-то не очень большое, поскольку бюджет был ограничен, и лаконичное, чтобы это отражало современную кофейню, какой видел ее я в тот момент. Расположение тоже играло большую роль. Хотелось, чтобы кофейня находилось на пересечении всех районов, поэтому выбор пал на «старый центр» Брянска – Советский район (пр. Ленина, 57 – приходите!).
Параллельно с этим я поехал учиться в школу бариста компании SIBARISTICA в Санкт-Петербурге, которая победила в чемпионате кофеен Russian Coffee Cup в 2019 году. К тренеру Анастасии Ваинской, которая стала «Бариста года» и, впоследствии, открыла свою школу «НОРМА». Именно благодаря ребятам, с которыми я тогда познакомился, и с которыми общаюсь до сих пор, «Ветка» стала такой, какой вы видите ее сейчас.
Все время обучения я вел свою розовую тетрадку, куда записывал все лекции и занятия. Она теперь хранится в «Ветке». Иногда заглядываю туда, чтобы освежить память. И конечно, я постоянно слежу за кофейными трендами и новинками, без этого никак!
Тот визуальный и эргономичный вид, который вы можете наблюдать сейчас, «Ветка» приобрела буквально в прошлом году. Финансовая часть была ограничена, поэтому приходилось ориентироваться на то, что пространство будет развиваться параллельно с открытием кофейни, что собственно и произошло и происходит до сих пор.
Что такое спешелти-кофейня и чем отличается от обычной?
Спешелти кофейня — это заведение, где работают с кофе исключительно высокого качества.
Чем спешелти-кофейня отличается от обычной? Сейчас, по сути, ничем. За окном 2025 год – понятие спешелти-кофе, как мне кажется, начинает довольно сильно размываться. Но, если вдаваться в детали, я думаю что кофейня в 2025 году – это место, где все должно быть хорошо, начиная от дизайна и эргономики заведения, уровня знаний сотрудников о продукте, с которым они работают, сервиса и авторского меню.
Как ты выбираешь кофе на фильтр?
Каждый месяц мы меняем обжарщика кофе – такой у нас концепт кофейни, который был заложен еще до ее открытия. Выбираем только тех ребят, которых уже неоднократно пробовали сами, или тех, в чьем мастерстве «обжарки кофе» убедились на своем вкусовом опыте.
Что должно произойти, чтобы больше людей выбирали спешелти-кофе?
Пробовать! Как можно больше пробовать разного кофе, интересоваться этим продуктом, еще раз пробовать и сравнивать со своим уже полученным вкусовым опытом. Тогда, может быть, люди будут больше пить спешелти-кофе.
Расскажи о мероприятиях, которые проходят в Ветке: как они помогают людям погрузиться в кофейную индустрию и начать знакомство с кофе?
С развитием нашей кофейни, появилось и появляется большое количество людей со схожими вкусами и взглядами, заинтересованных в спешелти-кофе. Мы учимся и развиваемся вместе с ними. Поэтому, начиная с этой весны, стали проводить различные дегустации кофе и каппинги, учить людей заваривать кофе в домашних условиях и делиться своим опытом.
Все эти мероприятия помогают нашим гостям лучше понимать продукт, который они употребляют каждый день и самое главное – делать его вкуснее для себя.
«Ветка» – это прежде всего, не только про кофе, самое главное – это люди в «Ветке».
«Ветка» – это уже целое комьюнити людей, без которых не было бы нас. То, что вы приходите сюда снова и снова – в этом чувствуется большая поддержка и оценка нашего труда. Это помогает нам верить в то, что мы все делаем правильно. Отдельное спасибо вам за это!
В Брянске высокая культура кофе?
Я считаю, что да. В нашем городе достаточно много людей, которые любят этот продукт и стараются делать его еще лучше. Мы тоже стараемся! И я все чаще замечаю новых гостей, которым становится интересен спешелти-кофе – это очень радует.
