Невидимый яблочный пирог с карамелью
Спец. инвентарь: духовка, форма для кекса 18Х12 см, пергаментная бумага или фольга для запекания, силиконовая лопатка, миксер для взбивания
Время приготовления: 20 минут активной готовки, 50 минут запекания
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 30 г растопленного сливочного масла
• 600 г яблок (примерно 3-6 яблок, в зависимости от размера)
БЕРИТЕ КИСЛЫЕ ЯБЛОКИ АНТОНОВКУ, ЕСЛИ ЯБЛОКИ НЕ КИСЛЫЕ, ТО ДОБАВЛЯЙТЕ МЕНЬШЕ САХАРА В ТЕСТО
• Небольшой кусочек сливочного масла
• 1 ст. л. сока и цедра половины лимона (по желанию)
• Ваниль (опционально, семена из стручка)
• Разогрейте духовку до 170-180°C. Отделите белки яиц от желтков.
• Взбейте желтки с частью сахара до побеления массы. Аккуратно влейте молоко, просейте муку, соль и разрыхлитель в три захода, аккуратно перемешивайте силиконовой лопаткой.
• Влейте растопленное сливочное масло и аккуратно перемешайте тесто.
• Взбейте белки со второй частью сахара до устойчивых пиков и аккуратно введите их в тесто с помощью силиконовой лопатки. До этого обязательно промойте венчик после желтков.
• Очистите яблоки, удалите сердцевинки и нарежьте их на тонкие слайсы (с помощью ножа или терки мандолины).
• Смешайте нарезанные яблоки с тестом, оставьте немного яблок для верхнего слоя. Подготовьте форму для выпечки: смажьте её растительным маслом и застелите пергаментом (отрежьте ровную длину по дну и проложите форму как на фото).
• Выложите яблоки с тестом в форму, оставляя сверху примерно 0.5 см до края формы. Выложите верхний слой яблок аккуратно и ровно. Залейте остатками теста оставляя 0,5 см от края формы.
• Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте около 50 минут до подрумянивания. Если пирог румянится прям сразу, уменьшите температуру на 10 градусов.
• После выпекания выньте пирог и полностью остудите его не менее 2 часов.
• В сотейнике с толстым дном смешайте 120 г сахара и 60 г воды, поставьте на интенсивный огонь и выпаривайте до золотистого оттенка карамели (на картинке 180-185°C).
• Влейте 180 г разогретых сливок, дайте массе закипеть и шипеть 1 минуту (как бы объединиться температуре, поменяться температурой между сахаром и сливками), затем перемешайте силиконовой лопаткой (если мешается плохо, и карамель скатывается, дайте массе еще покипеть).
• Только после того, как вы перемешали массу, и она стала однородной, прокипятите массу еще 1 минуту на умеренном огне, снимите с огня, добавьте сливочное масло, сок и цедру лимона. При желании добавьте ваниль.
• Нарежьте пирог на порции, полейте тарелку карамелью, выложите пирог и подавайте. Пирог можно подавать в глубокой тарелке для максимального вкусового удовольствия.
