Стейк: Полное руководство для идеального результата без термометра
Для приготовления стейка, важнейшим фактором является выбор качественного мяса. На тему выбора мяса для стейк можно написать целую книгу, но для бюджетной тренировки рекомендую покупать стейк на рынке, например, на Преображенском, где можно найти отличные варианты у знакомого мясника. Он предложит идеальный вариант для стейка на данный момент. Отлично подойдет толстый или тонкий край, например, стриплойн. Обратите внимание на прослойки жира - они будут дополнительным бустером к вкусу мяса. Толщина куска около 2,5 см.
Потренируетесь на рыночном мясе, далее пойдете в зерновой откорм, породы и так называемые выдержанные экспонаты.
Если вы приобрели мясо, которое не упаковано в вакуум, готовьте его в день покупки. Выньте мясо из холодильника минимум за 30 минут до начала готовки. Разложите все ингредиенты и инструменты перед собой: доску, бумажное полотенце, соль, перец, пряные травы (например, розмарин или тимьян), чеснок, кусочек сливочного масла, растительное масло, чугунную или стальную сковородку с толстым дном и щипцы.
Перед жаркой промокните мясо сухими салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Щедро посолите и поперчите стейк. Разогрейте сковороду до тех пор, пока она не начнет слегка дымиться, затем уменьшите огонь и налейте на сковороду растительное масло. Положите стейк щипцами куском от себя, чтобы избежать брызг, и начните жарить, переворачивая его каждые 15-20 секунд. Наша задача запечатать или обжечь мясо со всех сторон, чтобы внутри оно осталось нежным и сочным. Через минуту можно начать проверять степень готовности, сравнивая мягкость стейка с подушечкой вашей руки, зажимая пальцы, начиная с указательного (как это делать показывала в сторис).
Когда стейк достигает степени rare, ближе к medium rare, добавьте больше растительного масла, пряные травы и раздавленный чеснок. Положите кусочек сливочного масла и, наклонив сковородку, поливайте стейк получившейся смесью жиров, продолжая переворачивать его. Снимите стейк, когда он будет немного недоготовлен — он дойдет до нужной температуры на доске.
Практикуйтесь с разными типами стейков — чем дешевле кусок, тем больше времени потребуется для его обработки, так как мясо будет более жестким. Вы можете попробовать такие техники, как готовка су-вид – использование вакуума для достижения определенной готовности стейка.
Помните, рецепты — это ориентир и источник вдохновения, но основой должна быть уверенность в ваших кулинарных навыках и умение импровизировать. Выбирайте лучшие продукты и готовьте с уважением, экономя своё время и нервную систему ваших близких.
Практикуйтесь, задавайте вопросы и делитесь результатами. Кулинария — это культура и пространство для экспериментов и творчества, и каждый стейк — возможность развивать навыки и получать удовольствие от процесса.
Ну, а чтобы узнать больше про процессы изнутри, впитать культуру еды и экономить время милости прошу ко мне на мой большой кулинарный курс «Что приготовить, чтобы не готовить». Записаться и узнать стоимость можно по ссылке ниже: https://docs.google.com/forms/d/1g1IhqrYYnwWZqQkA6TtHJh9RrnQI1flZ82szhl2NpsE/edit