Рататуй

Спец. инвентарь: духовка, противень, пергаментная бумага или фольга для запекания, глубокая форма для запекания (у меня 26Х20 см), погруженной блендер

Время приготовления: 20 минут активной готовки, 90 мин запекания

6-8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для соуса:

• 3 крупных томата

• 3 красных сладких перца

• 1 большой репчатый лук (или 2-3 лука-шалота)

• 1 большая морковь

• 3 зубчика чеснока

• 50-100 мл темного куриного бульона или бульона из под индейки из рецепта сациви (по необходимости)

Для рататуя:

• 1 баклажан

• 1-2 кабачка

• 2-3 помидора

• 100-150 г сыра (например, халуми, моцарелла, или другой на выбор)

• Соль и молотый черный перец по вкусу

• Специи: розмарин, тимьян, хмели-сунели (по желанию)

Шаги приготовления

1. Приготовление соуса:

• Разогрейте духовку до 180°C и застелите противень пергаментной бумагой.

• Выложите на противень томаты, красные перцы, лук, морковь и чеснок. Запекайте овощи в течение 50 минут.

• Извлеките овощи из духовки и переложите перцы и томаты в миску, накрыв крышкой, чтобы они пропарились. Дайте им постоять 10 минут.

• Снимите кожуру с томатов и перцев. Если кожура плохо отделяется, можно запекать перцы ещё 20 минут. Счищать кожуру не обязательно — она измельчится в процессе приготовления соуса.

• Переложите очищенные овощи в емкость для измельчения, добавьте бульон (если есть и, если соус кажется вам густоватым), например, тёмный куриный бульон или бульон из рецепта сациви с хурмой. Если бульона нет, можно добавить воду. Опять же, если нужно!

• Измельчите овощи погружным блендером до однородной консистенции. Добавьте соль, молотый перец и специи (розмарин, тимьян, хмели-сунели) по вкусу.

2. Подготовка овощей для рататуя:

• Нарежьте баклажан, кабачок и помидоры на кружочки толщиной в 0,5 - 1 см максимум. Убедитесь, что овощи примерно одинакового диаметра. Если необходимо, скорректируйте размеры, чтобы они подходили друг к другу.

• Нарежьте выбранный сыр (халуми или другой) на кусочки, подходящие по размеру к овощам.

3. Сборка блюда:

• В форму для запекания (например, 26x20 см) вылейте две трети соуса, равномерно распределив его по дну. Оставшуюся часть соуса можно использовать для других блюд, например, макарон.

• Чередуйте дольки баклажана, кабачка, помидора и сыра, выкладывая их в ряд.

• Если нужно, добавьте оставшийся соус, но не заливайте овощи полностью — они должны слегка выглядывать из соуса. Иначе они будут очень долго готовится!

4. Запекание:

• Сверху овощи приправьте солью и перцем по вкусу.

• Запекайте в духовке при 180°C около 30-40 минут до мягкости овощей.

5. Подача:

• Подавайте рататуй горячим или холодным. Если хотите больше соуса, выложите овощи на тарелку и полейте оставшимся соусом.