Качество питания
Анализ проведенного опроса по качеству точек питания на территории ООО «ПК «НЭВЗ»
Опрос проведен в период с 25 по 30 декабря 2025 года
В опросе приняли 214 респондентов
По результатам оценки составлен рейтинг, представленный ниже в таблице
- Средняя оценка первой группы показателей ("Разнообразие блюд"): около 3,5—4,5 баллов.
- Оценка второй группы показателей ("Комфорт и гигиена"): варьируется от 3 до 4,5 баллов.
- Наибольшее количество негативных комментариев связано с качеством блюд, удобством оплаты и скоростью обслуживания.
- Средний балл по первому блюду составил около 3,9.
- Оценка второго блюда составила около 4.
- Средний показатель для салатов равен примерно 3,6.
- Размер порций оценили на уровне 3,5, отмечая недостаточность объема.
- Наиболее низкие оценки получены за "ассортимент салатов" и "размер порций".
- Подавляющее большинство сотрудников сочло цены неоправданно высокими, средняя оценка равна примерно 2,7.
- Были отмечены серьезные несоответствия между ценой и качеством блюд.
- Средняя оценка комфорта за столами равна приблизительно 4,1.
- Санитарные нормы и гигиена подверглись критике: грязные столовые приборы, плохо помытая посуда.
- Отдельные сотрудники указали на низкий уровень обслуживания в ряде мест (например, длительные очереди, неприятный запах, неправильное обращение с деньгами и пищевыми продуктами).
- Проблема состоит в ограничении форм оплаты (наличие только наличных средств), проблем с использованием карт.
3. Дополнительно выделенные моменты:
- Респонденты отмечают невежливое отношение персонала.
- Зафиксированы случаи наличия несвежих продуктов и несоблюдения требований к срокам годности.
4. Примечательные комментарии:
Некоторые сотрудники выразили позитивные отзывы о конкретных заведениях, таких как столовая №11 и цех №70, отметив высокое качество блюд и отличное обслуживание.
Исследование показало недостатки в работе пунктов питания на предприятии. Необходимо предпринять ряд шагов для устранения указанных недостатков, включая улучшение качества блюд, увеличение размеров порций, повышение уровня санитарии и комфорта, модернизацию системы оплаты и повышение квалификации персонала.
По открытым вопросам можно сделать следующие выводы:
Жалобы связаны с качеством приготовления блюд: пересоленность, избыток жира, плохая прожарка мяса, недостаток соли или пряностей, сырые овощи в салатах.
Частые случаи подачи холодной еды.
Наличие следов мыла или химии на посуде и пище.
Имеется случай попадания волос в блюда.
Иногда встречаются просроченные или несвежие продукты.
Выводы: Необходимо пересмотреть технологии приготовления, обеспечить регулярный контроль качества приготовленных блюд и повысить стандарты гигиены и контроля сроков годности продуктов.
Стоимость большинства блюд оценивается сотрудниками как высокая.
Значительное число респондентов указывают на то, что уровень цен существенно превышает качество предложенных блюд.
Нет понимания разницы в цене, например, между фрикадельками в борще (иногда две штуки, иногда три) или чашкой чая.
Выводы: Рекомендуется провести ревизию ценовой политики, изучить рыночные аналоги и ввести систему скидок или акционных предложений для сотрудников.
Недостаточное соблюдение санитарно-гигиенических норм (грязные столовые приборы, жирные поверхности раздачи, отсутствие дезинфекции рук персоналом).
Грубое поведение персонала, особенно в киосках рядом с заводоуправлением.
Долгое ожидание в очередях, особенно перед перерывом.
Сложности с использованием безналичной оплаты (QR-кодов или банковских карт).
Выводы: Следует усилить работу с персоналом по вопросам соблюдения стандартов гигиены и этичного поведения, внедрить современные методы оплаты.
Запросы на введение большего разнообразия блюд, особенно десертов и закусок из творога (запеканка, пирожки).
Низкое качество предлагаемого ассортимента, частые жалобы на однообразие блюд.
Недостаточно свежие или несвежие салаты, мясо и выпечка.
Выводы: Расширить ассортимент и увеличить частоту обновления меню, улучшив качество ингредиентов и введя сезонные блюда.
Условия хранения и транспортировки:
Летняя жара становится причиной порчи готовых блюд и кондитерских изделий, хранящихся без охлаждения.
Открытые витрины привлекают насекомых, особенно мошек и мух.
Выводы: Важно оснастить точки продаж необходимым оборудованием для поддержания оптимальных температурных режимов хранения готовой продукции.
Чистота помещений и инвентаря:
Регулярные жалобы на загрязненность столовых поверхностей, посуды и оборудования.
Выводы: Требуется усиление программы уборки, внедрение четких процедур очистки кухонного оборудования и залов столовых.
Анализируя полученные отзывы, можно сделать вывод, что основными направлениями улучшений являются:
· повышение качества кулинарии и соответствия стандартам гигиены;
· улучшение методов обслуживания клиентов, развитие современных способов оплаты;
· снижение цен или введение акций и специальных предложений для сотрудников;
· расширение ассортимента блюд и обновление меню;
· укрепление инфраструктуры хранения и обработки пищевых продуктов;
· систематическое проведение мероприятий по повышению квалификации сотрудников сферы общественного питания.