Собственное приложение для гастропаба: во что реально обходится комиссия агрегаторов
*Гастропаб живёт не только залом и барной стойкой. Онлайн-заказы и доставка давно превратились в самостоятельный канал продаж со своей отдельной экономикой.*
Суть в двух словах: сервисы доставки удерживают 25–35% с каждого заказа — при 400 заказах ежемесячно со средним чеком 1 400 ₽ гастропаб отдаёт посреднику до 196 000 ₽. Собственное приложение на платформе Foodonaut обходится в 4% от оборота. Вложения возвращаются за два-три месяца работы.
Где именно теряются деньги?
Когда посетитель заказывает через агрегатор, он остаётся клиентом платформы, а не вашего заведения. У вас нет его контактов, вы не можете отправить приглашение на пятничный вечер или рассказать про новое сезонное меню. Ваш логотип он видит, но привязан эмоционально к сервису доставки, а не к пабу.
Для гастропаба это особенно чувствительно. Здесь всё держится на постоянных гостях, вечерней проходимости и продажах у барной стойки. Человек, который заказал бургер через агрегатор, вполне мог бы прийти вечером в пятницу за крафтовым сетом и провести у вас несколько часов — но у вас нет способа его об этом позвать.
Во сколько обходится комиссия?
Платформы доставки в России сегодня забирают 25–35% от стоимости заказа (данные рынка на 2026 год, диапазон взят из открытых оферт агрегаторов). Аналитика Data Insight «Доставка готовой еды» (сентябрь 2025, стр. 27) называет цифру ближе к верхней границе — около 35%.
Рассмотрим на примере конкретного заведения.
Предположим, ежемесячно у вас 400 заказов доставки со средним чеком 1 400 ₽ — паб-бургеры, крылышки, снеки под пиво. Общая выручка этого канала — 560 000 ₽.
Разница составляет от 117 600 до 173 600 ₽ ежемесячно. Этих денег хватит на маркетинговый бюджет, оклад бар-менеджера или новое оборудование.
!График: сравнение комиссий агрегатора и своего приложения при 400 заказах *Чем больше заказов проходит через агрегатор, тем сильнее ощущается разрыв между его комиссией и стоимостью собственного канала — зависимость от платформы дорожает пропорционально росту оборота.*
Что можно сделать взамен и сколько это стоит
Собственное мобильное приложение — это не проект за 1,5 млн рублей с командой разработчиков. Речь о готовом платформенном сервисе, который запускается без привлечения программистов.
Foodonaut работает по модели 4% от выручки вместо жёсткого абонентского платежа. Если в каком-то месяце заказов не было — платить лишнего не придётся, стоимость сервиса растёт вместе с оборотом.
Что вы получаете вместо услуг агрегатора:
- Личный контакт с посетителем — его имя, номер телефона, история покупок.
- Push-уведомления — сообщение про акцию на крафт в пятницу, анонс обновлённого меню, приглашение на мероприятие.
- Систему лояльности — накопительные баллы, которые удерживают гостя именно у вас, а не у платформы-посредника.
- Бронирование стола онлайн — особенно важно для гастропаба в часы вечернего наплыва посетителей.
- Отсутствие конкурентов на расстоянии клика — в агрегаторе гость в трёх касаниях от соседнего заведения.
:::callout В ленте агрегатора вас ставят в один ряд с пятью конкурирующими заведениями, и выбор делается по скорости доставки и цене. В собственном приложении посетитель уже выбрал вас — задача лишь дать повод обратиться снова. :::
Когда вложения окупятся
Окупаемость здесь — не размытое обещание «когда-нибудь». Посчитаем конкретно.
При тех же 400 месячных заказах и чеке 1 400 ₽ разница между комиссией агрегатора (35%) и тарифом Foodonaut (4%) равна 173 600 ₽ в месяц.
Если перевести на свой сервис хотя бы половину заказов — 200 в месяц, — экономия составит 86 800 ₽ ежемесячно.
:::pullquote Задача собственного приложения не в борьбе с агрегатором за новую аудиторию — оно возвращает уже лояльных гостей обратно к вам. :::
В первый месяц происходит запуск, привыкание гостей к новому каналу, первые заказы — приложение выходит около нуля или в небольшой плюс. Ко второму-третьему месяцу гости, которые уже знакомы с вами через агрегатор, начинают переходить на прямой канал заказа. Экономия перестаёт быть случайной и становится регулярной.
Дополнительный инструмент для гастропаба — бронирование столиков онлайн. Гость, забронировавший стол через приложение, «привязан» заранее: он приходит, садится, заказывает еду и напитки у бара. Чек за посадку в гастропабе обычно выше, чем за доставку, — и такой гость уже сохранён в вашей базе контактов.
*Один и тот же посетитель проходит по-разному: через агрегатор он анонимен, через собственное приложение — становится записью в базе с историей заказов, с которой можно работать дальше.*
Практический план действий
Полностью отказываться от агрегаторов не нужно — они продолжают приводить новую аудиторию. Задача — построить второй канал, ориентированный на удержание.
- Оцените свои реальные показатели. Возьмите число заказов за прошедший месяц, умножьте на средний чек и коэффициент 0,35 — получите сумму текущих потерь.
- Разверните собственное приложение параллельно с агрегатором. Разместите QR-код на столах, в меню и на барной стойке — в местах, где гость уже настроен положительно и готов к следующему действию.
- Стимулируйте переход постоянных гостей. Предложите небольшой бонус за первый прямой заказ — этого достаточно, чтобы сформировать новую привычку.
Агрегатор эффективен для первого знакомства. Собственное приложение — инструмент для тех, кто уже стал вашим гостем. Именно на втором этапе формируется реальная прибыль.
Главное из статьи
- Комиссия сервисов доставки в России держится на уровне 25–35% от заказа; по данным Data Insight (сентябрь 2025), реальная нагрузка приближается к 35%.
- Гастропаб с объёмом 400 заказов по 1 400 ₽ теряет на посреднике 140 000–196 000 ₽ ежемесячно.
- Тариф Foodonaut составляет 4% от выручки — экономия достигает от 117 600 до 173 600 ₽ в месяц.
- Инвестиции в собственное приложение возвращаются за 2–3 месяца, если перевести на него хотя бы половину постоянной аудитории.
- Ключевая ценность собственного приложения для гастропаба — прямая база контактов гостей: push-рассылки, бронирование столов и программа лояльности без участия посредника.
Оригинал материала опубликован на сайте Foodonaut: Своё приложение для гастропаба: считаем потери.