Гриль-бар и своё приложение: как срезать комиссию на 31 процентный пункт
Суть в двух словах: сервисы-агрегаторы удерживают от 25 до 35% с каждого заказа — а это средства, которые заведение могло бы оставить себе. Собственное приложение на базе Фудонавт обходится в 4% от выручки. Если у гриль-бара 400 заказов ежемесячно, разрыв между вариантами превышает сотню тысяч рублей. Разберём расчёт подробно.
Где именно теряются деньги?
Гриль-бар зарабатывает главным образом вечером — высокие чеки, компании друзей, столики, забронированные на выходные. Но стоит гостю оформить доставку через агрегатор — и этот гость фактически становится клиентом агрегатора, а не вашего заведения. Телефон, история покупок, предпочтения в меню оседают на серверах посредника. Заведение получает выручку за приготовленное блюдо, но теряет самого человека.
Это реальная преграда для повторных обращений. Невозможно напомнить гостю о пятничном вечере, предложить забронировать стол на праздник или рассказать про новый сет из рёбрышек — контакта с ним просто нет.
Во сколько обходится комиссия?
Платформы-агрегаторы удерживают от четверти до трети суммы каждого заказа — такой разброс дают публичные тарифы 2026 года. По оценке аналитиков Data Insight (отчёт «Доставка готовой еды», сентябрь 2025), средний показатель комиссии близок к 35%.
Проведём расчёт на характерных для гриль-бара показателях.
:::pullquote 223 000 ₽ ежемесячно — это далеко не сухая цифра в проценте. Это, по сути, зарплатный фонд для трёх кухонных сотрудников. :::
Если взять минимальную ставку комиссии — 25% — потери всё равно составят 180 000 ₽ в месяц, тогда как своё приложение обойдётся в те же 28 800 ₽. Отставание в шесть раз.
Что можно сделать вместо этого и сколько это стоит
Собственное мобильное приложение — это не разработка «в чистом поле» за полмиллиона рублей. Платформы white-label наподобие Фудонавт запускают уже готовое приложение, оформленное под бренд заведения. Условия просты: 4% от выручки, проходящей через приложение — никакого фиксированного абонемента и никаких доплат за push-уведомления или программу лояльности.
Чем собственное приложение выгоднее агрегатора:
- Собственная база клиентов — телефоны, история покупок, любимые позиции меню.
- Прямая коммуникация через push — можно написать: «В пятницу живая музыка, бронь через приложение со скидкой 10%».
- Программа лояльности — накопленные баллы гость захочет потратить именно у вас, а не у конкурента.
- Бронирование онлайн — гость сам резервирует столик без звонка администратору.
- Полный контроль меню — акции, сезонные блюда, стоп-листы без утверждения агрегатором.
Стоит помнить, что своя доставка тоже требует затрат: по данным Data Insight, её себестоимость составляет примерно 25–27% от суммы заказа (2025 год). Тем не менее при достаточном объёме заказов такая схема всё равно выгоднее агрегаторской.
Когда наступает окупаемость
Математика простая: точка окупаемости — момент, когда сэкономленная на комиссии сумма перекрывает расходы на запуск приложения.
Запуск через Фудонавт стоит фиксированную сумму (актуальную цену лучше уточнить напрямую у платформы). При экономии от 150 000 ₽ в месяц — а это вполне реалистичный сценарий для гриль-бара с объёмом от 300 заказов — вложения возвращаются уже в первые месяцы.
:::callout Важный момент: оценивайте окупаемость не только через призму комиссии, но и через LTV гостя. У человека, который установил ваше приложение, частота повторных заказов в среднем выше, чем у клиента агрегатора — просто потому что у вас появляется инструмент напоминать о себе. :::
Для гриль-бара критичны сезонные всплески — майские каникулы, летние террасы, декабрьские корпоративы. Своё приложение даёт возможность запустить акцию буквально за десять минут, без обращений в поддержку агрегатора и утверждения баннеров.
Как действовать уже сейчас
Отказываться от агрегаторов немедленно необязательно. Разумнее сочетать оба канала: агрегатор — для привлечения новых гостей, своё приложение — для тех, кто уже стал вашим клиентом.
- Оцените реальные потери на агрегаторе. Возьмите отчёт за последние три месяца и умножьте на размер комиссии — так вы увидите потерянную сумму в рублях.
- Дайте гостю повод установить приложение. Например: «Бесплатная доставка на первый заказ через приложение» или «Бронь стола доступна только через наше приложение».
- Настройте пуш-уведомление в пятницу. Что-то вроде: «Свободных мест на вечер почти не осталось — бронируйте сейчас». Это работает эффективнее любого баннера в агрегаторе.
- Постепенно переводите постоянных гостей. Вкладыш в упаковку с доставкой, QR-код на столиках, публикация в соцсетях — трёх точек контакта в первый месяц достаточно для старта.
Агрегатор отлично работает как точка первого знакомства с заведением. А своё приложение раскрывает потенциал тех, кто уже вас выбрал. Именно на собственном канале растёт прибыль.
Главное в двух словах
- Агрегаторы удерживают от 25 до 35% с каждого заказа; по оценке Data Insight (2025), в среднем это около 35%.
- При обороте доставки 720 000 ₽ в месяц гриль-бар отдаёт агрегатору до 252 000 ₽.
- Тариф Фудонавт — 4% от выручки через приложение, что при аналогичном обороте составит всего 28 800 ₽.
- Разница между подходами превышает 220 000 ₽ ежемесячно, а вложения в запуск возвращаются уже в первые месяцы.
- Главная ценность собственного приложения для гриль-бара — не экономия на комиссии сама по себе, а клиентская база и рабочие инструменты повторных продаж: пуши, лояльность, онлайн-бронь.
Эта статья — переработанная версия материала с сайта Фудонавт. Оригинал доступен по ссылке: foodonaut.ru.