Как выбрать качественную гвоздику

Гвоздика – это высушенные, еще не раскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева, относящегося к семейству миртовых.

Это вечнозеленое дерево или кустарник с сильным ароматом. Высота его обычно 10-15 метров, но может достигать и 20 метров. Молодые деревья имеют пирамидальную крону, которая со временем становится более раскидистой, а ветви опускаются вниз. Урожай собирают с деревьев, достигших шестилетнего возраста. Созревшие бутоны, имеющие розоватый оттенок, собирают вручную. После удаления цветоносов бутоны подвергают кратковременной обработке кипятком, а затем сушат под солнечными лучами.

Гвоздика – популярная специя, широко применяемая в кулинарии. Её используют для приготовления маринадов, соусов, супов, мясных и овощных блюд, а также добавляют в выпечку.

Как выбрать качественную гвоздику и не ошибиться? Давайте рассмотрим этот вопрос подробнее.

Соответствие стандартам качества гвоздики определяется ГОСТ 29047-91.

К определяющим показателям качества этой пряности относят её внешний вид, вкусовые ощущения и аромат.

Гвоздика представляет собой высушенные, нераскрывшиеся бутоны цветков, состоящие из утолщенного стебля и головки с чашелистиками. Размер обычно не превышает 2,5 см в длину и 1,2 см в диаметре.

Высококачественная гвоздика отличается целостностью, однородной длиной, толстой ножкой равномерного окраса и светлыми бутонами. Поверхность должна быть слегка морщинистой, коричневого цвета с красноватым оттенком. Аромат должен быть типичным для гвоздики, вкус – насыщенным и жгучим. Посторонние запахи и привкусы недопустимы.

Отсутствие чашелистиков указывает на перезрелость при сборе, что приводит к снижению содержания эфирных масел, либо на чрезмерную сушку, при которой бутоны осыпаются.

Тёмный цвет, вялость и сморщенность свидетельствуют о нарушениях в процессе сушки и хранения. Слишком светлый оттенок указывает на использование незрелых бутонов с недостаточным содержанием эфирных масел.

Белый налёт на ножке говорит о ферментации до или во время сушки, что приводит к появлению неприятного "химического" оттенка в аромате.

Высококачественная гвоздика отличается слегка маслянистой текстурой, а не сухостью.

Чтобы оценить содержание эфирных масел, проведите ногтем по "ножке" гвоздики с нажимом. У свежей пряности на месте повреждения появится маслянистый след. У старой или пересушенной гвоздики такого эффекта не будет.

Также можно раздавить несколько гвоздик между листами бумаги. Наличие масляных пятен указывает на хорошее качество.

Простой тест: бросьте несколько бутонов в воду. Лучшая гвоздика утонет, качественная будет плавать вертикально – это говорит о достаточном количестве масла. Если же гвоздика плавает горизонтально, она, вероятно, пересушена или лишена эфирных масел.

Предпочтительнее покупать целую гвоздику, так как молотая быстро теряет аромат из-за испарения масел. При покупке молотой гвоздики обращайте внимание на герметичность упаковки и срок годности (не более 12 месяцев).

Остерегайтесь подделок! Недобросовестные производители разбавляют молотую гвоздику отходами производства. Обнаружить фальсификат визуально крайне сложно.

Приобрести качественную гвоздику можно у ТМ Индана. Мы предлагаем только отборные бутоны, тщательно высушенные и упакованные, чтобы сохранить все ценные свойства.

Понравился материал? Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал! Читайте еще больше полезной информации о гвоздике на нашем сайте.