Барбарис – сочетания в кулинарии
Среди разнообразия кулинарных деликатесов и лекарственных растений барбарис выделяется как сокровище, которое ценят за его насыщенный вкус, привлекательный вид и разнообразные полезные свойства. Эти терпкие плоды предлагают неповторимые гастрономические ощущения и богатый набор целительных элементов.
Барбарис, известный в науке как Berberis vulgaris, представляет собой кустарниковое растение, которое можно встретить в Европе, Северной Африке и Азии. Его отличительные черты – маленькие продолговатые ягоды, окрашенные в яркие оттенки красного и тёмно-фиолетового, а также колючие ветви. Кустарники барбариса в основном культивируются ради их плодов, но они также радуют глаз красивыми жёлтыми цветами, придающими садам и ландшафтам изысканный вид.
Обладая выраженным вкусом, эти ягоды отличаются характерной терпкостью, сочетающей сладость и кислинку. Это неповторимое сочетание придает изысканную пикантность различным кулинарным творениям и напиткам. В персидской гастрономии сушеный барбарис традиционно добавляют в рисовые блюда, рагу и салаты, придавая им яркий оттенок и аппетитную кислинку. Барбарис находит применение не только в персидской кухне; его можно использовать в качестве ароматного ингредиента в джемах, соусах, хлебобулочных изделиях и даже коктейлях, обогащая их освежающим вкусом.
Варенье из барбариса
Сваренное на зиму варенье из барбариса получается невероятно ароматным, вкусным и красочным.
Промойте барбарис, залейте его водой и доведите до кипения. После закипания всыпать сахар, размешать. Довести до кипения, варить 1-2 мин. Выключить, оставить остывать 2-3 часа, лучше на ночь. Еще раз довести до кипения, кипятить 1-2 мин., оставить остывать. Через 2-3 часа снова довести до кипения, разложить по чистым сухим баночкам, закрыть крышками.
Соус из барбариса с имбирем
- Свежие ягоды барбариса – 0,5 кг
- Сахар – 100 г
- Сушеный молотый имбирь – 1 стол. ложка
- Корица в палочках – 50 г
- Гвоздика – 5 штук
- Вода – стакан
Замочите барбарис в теплой воде на двадцать минут, затем слейте ее и удалите плодоножки.
Положите ягоды в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью их покрыла. Туда же сразу добавьте палочки корицы. Нужно варить ягоды на медленном огне, пока они не станут мягкими. Обычно это занимает не более пятнадцати минут.
Откиньте ягоды на дуршлаг и подождите, пока они остынут. Чтобы избавиться от косточек и кожицы, протрите барбарис через мелкое сито. Сцеживать жидкость на этом этапе не нужно.
Гвоздику разотрите в ступке и заверните в мешочек из марли, но не переусердствуйте, нам нужны крупные кусочки, которые не проникнут через марлю в наш соус.
Вернемся к ягодам. Добавьте к ним сахар, сушеный имбирь и мешочек с гвоздикой. Снова ставим кастрюлю на огонь. Теперь нужно уварить смесь до нужной консистенции, периодически помешивая.
Удалите гвоздику из смеси и дайте ему остыть.
Переложите готовый продукт в чистые стеклянные емкости и уберите в холодильник. Такой соус может хранится около двух недель.
Компот из барбариса с яблоками
Сладкие яблоки разрезаем на дольки и удаляем из них семена. Укладываем яблоки и ягоды барбариса слоями в специально подготовленные банки.
Заливаем горячим сахарным сиропом и стерилизуем их в кипящей воде.
Понравился материал? Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал! Читайте еще больше полезной информации о барбарисе на нашем сайте.