Во сколько сибирякам обойдутся огневые щи от Петра Первого?
Источник ИНФОПРЕССА
Погоды что-то сибиряков не балуют. Проливные дожди с градом, ветра, ураганы и пасмурное небо в Томске и Новосибирске на протяжении почти десяти дней настраивают на философское настроение. Хочется чего-нибудь согревающего, что-нибудь классического. Сварим аппетитные щи по рецепту Петра Великого?
Щи с квашеной или свежей капустой – одно из немногих исконно русских блюд, дошедших до наших времен. Правда, до ввоза Петром картошки в Россию, в крестьянских семьях этот суп готовили с другими овощами. Например, с репой. Что касается капусты, то первое упоминание в сохранившихся исторических документах об этом овоще датируется XII веком.
Так, в 1150 году князь Ростислав Мстиславович, правивший в Смоленске, презентовал епископу Мануилу «огород с капустником». И это оказалось просто жизненно необходимым подарком на долгие столетия. Ведь постов в православии много, а из капусты можно приготовить массу постных блюд. В монастырских же стенах впервые начали квасить капусту. Хотя этот рецепт почему-то приписывается исключительно китайцам, как и авторство пельменей. Откуда же тогда на Руси столько поговорок про щи?
Те щи худо хлебаются, которые несколько раз разогреваются
Если хорошие щи, так другой пищи не ищи
Щи с мясом, а нет – так и хлеб с квасом.
Голодному Федоту любые щи в охоту.
Щи хоть кнутом хлещи: пузыри не вскочат, брюха не обкормят.
А что же Пётр? Царь вставал очень рано – часа в четыре утра, поэтому обедал уже часов в двенадцать и ему обязательно подавали горячие кислые щи. Вместе с ними Пётр ел гречневую кашу с холодным поросенком в сметане и холодец из говядины с чесночной заправкой. Что понадобится и во сколько нам сегодня обойдутся «петровские» огненные щи?
Одна большая свиная рулька – 200-250 рублей;
Килограмм говядины постной – 200 рублей;
Полкило говяжьих почек – 100-150 рублей;
Три копченые сосиски – 100 рублей;
Чеснок, зелень, перец – 100 рублей;
Три-четыре картофелины – 50 рублей;
Триста граммов квашеной капусты – 80 рублей.
Итого у нас получается примерно 750-800 рублей на большую кастрюлю или казан. Отлично! К тому же за день такое количество супа не осилить, тем более, летом. Кстати, на второй день щи намного вкуснее. А Сталин ещё любил их заморозить до состояния льда, а потом медленно разогревать на печи. Тогда от кастрюли шел просто невероятно ароматный, вкусный дух!
«Ужинали в кухне, вместе со всеми рабочими, и пища была обильна: сначала подавали окрошку из мяса, яиц, огурцов и луку с квасом, забелённую сметаной; два горячих — лапшу да щи с мясом или похлёбку с бараниной и борщ; потом ели гречушную или просяную кашу, жирно политую коровьим маслом, а заедали всё это иногда простоквашей, иногда сычёными киселями», – писал Максим Горький в своём романе «Жизнь Матвея Кожемякина».
Как готовим? Сначала снимается шкура с рульки, но можно и с ней, после чего она томится на медленном огне до тех пор, пока мясо не начнёт отставать от кости. Говядину и почки можно сразу положить в кастрюлю, можно отварить отдельно. Через час после начала томления кладут капусту и варят все вместе. Почки, говядину, мясо с рульки и шкурки достают и рубим на кусочки. Добавляют картошку, чеснок, мелко порезанные сосиски и ставят кастрюлю в духовку минут на двадцать. В тарелки кладут зелень, сметану, сухари.
Кстати, Антон Павлович Чехов тоже любил горячие щи. Вот как он описывал их в своём рассказе «Сирена»
«Два куска съел, а третий к щам приберег. Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать... Щи должны быть горячие, огневые.»