В отличие от многих животных организмов, человек не может сам синтезировать аскорбиновую кислоту, а потому вынужден ежедневно получать витамин С из пищи. Кроме того, относящийся к группе водорастворимых витаминов, он не накапливается в организме, и его нехватка может приводить к нарушениям здоровья.