Великолепная, настоящая пицца

Ингредиенты:

• Мука 600 гр
• Свежие дрожжи 20 гр (если не нашли свежие, то смело берите обычные в пакетике)
• вода 400 мл
• соль
• растительное масло
• томатная паста
• сушеный базилик
• сушеный орегано
• почти любая начинка на ваш вкус

Приготовление

Итак, приготовление "той самой" пиццы "как в Италии" начинается с замеса теста.

Берем 400 мл воды, и растворяем в ней дрожжи. Далее добавляем туда две столовые ложки растительного масла.

Можете добавлять любое, но предпочтительнее все оливковое, тогда тесто будет максимально аутентичным.

Переливаем эту воду в довольно просторную емкость, это может быть или большая миска, или среднего размера кастрюля.

Всыпаем 300 гр муки и перемешиваем. Перемешав всыпаем следующие 300 гр. И добавляем 1 столовую ложку соли.

И вот на этом моменте очень крепимся, собираем всю волю в кулак и начинаем замес. Крепились мы для того, чтобы сдержаться и не добавить в тесто еще муки. Оно будет очень липким.

Крепитесь, можете поплакать в сторону, но не добавляйте еще муку, так вы можете испортить тесто, и вместо легкого и нежного, вы получите довольно плотный хлеб.

Личный совет, если у вас нет тестомесильной машины, а от того, как тесто прилипает к рукам и столу у вас дергается глаз, то берем в руки кондитерский шпатель, либо обычную деревянную лопатку, и месим ею.

Слегка "подчерпываем" тесто снизу, и вмешиваем наверх.

Этой нужно делать приблизительно 8-10 минут, чтобы тесто отлично замесилось.

Далее, берем новую емкость (либо отмываем ту, в которой месили тесто), тщательно смазываем ее изнутри растительным маслом.

Это делается для того, чтобы при подъеме тесто не прилипало к стенкам.

Формируем из теста шар, и перекладываем в эту смазанную емкость.

Накрываем сверху пищевой пленкой и слегка влажным полотенцем, убираем либо в слегка теплую духовку или к батарее. Оставляем на 2-3 часа.

Теперь, мы с вами на развилке, на сколько же правильное тесто вам нужно?

Если вот не в моготу и кушать хочется прям щас, то тесто уже можно использовать.

Если хотите 100 процентной аутентичности, то делаем тесто дальше:

Достаем наше поднявшееся тесто, и буквально слегка, СЛЕГКА его обминаем.

Делаем это очень нежно и аккуратно, далее делим на столько частей, сколько пицц вы хотите (в среднем, это количества хватает на 4 пристойного размера пиццы), и каждой из частей формируем колобка.

Берем противень, слегка припыляем мукой, и выкладываем наших колобков, накрываем пищевой пленкой, и отправляем в холодильник на 15-20 часов.

В холодильнике тесто будет очень медленно подходить, а потому тесто выйдет очень нежным и пышным, что нам собсна и надо. (да, да, любители поесть пиццу не толще листа бумаги – мимо).

Теперь, в независимости от того, решили вы сразу делать пиццу, или отстоять тесто ночь – продолжаем одинаково.

Перво наперво, советую подготовить начинку. Заранее натереть сыр, нарезать моцареллу, нарезать колбаску или ветчину.

Раскочегариваем духовку на ее максимум, 300 градусов – идеал, но если у вас максимум 240 – тоже покатит.

Пока духовка кочегарится, берем поверхность на которой будем готовить.

В идеале – это специальный камень для пиццы, такие продаются в магазинах с посудой. Если такого нет, а его скорее всего нет, то берем противень, на котором будем печь и ставим его на конфорку, если у вас электическая - ставьте среднюю мощность, если газовая, ставьте газ поменьше, чтобы не испортить противень, если у вас индукция – сочувствую.

Переходим дальше, пока что сделаем соус. Берем томатную пасту максимальной концетрации, что найдете. В идеале самому перетереть свежие помидоры блендером. Добавляем туда буквально 2-3 столовые ложки воды, и всыпаем орегано и базилик. Тщательно перемешиваем. Соус готов.

Припыляем столешницу мукой, берем первый комок теста, и начинаем его разминать.

Формируем из него нашу будущую пиццу той формы, какой хотите.

Но, ни за что, ни в коем случае, даже если вас начнет ломать, не используйте скалку! Скалкой вы пошлете в одно место все настаивание и изготовление теста.

Когда тесто поднимается, внутри формируются пузырьки воздуха, которые и делают дрожжевое тесто таким пышными и мягким. Раскатывая его скалкой, вы их просто напросто все лопаете, и тесто будем совсем не таким мягким.

Когда основа сформирована, аккуратно перекладываем ее на противень, стоящий на печке.

Тщательно смазываем нашим соусом. Далее выкладываем мясную начинку, если она у вас есть.

Если вы готовите пиццу Маргарита, то он состоит лишь из теста, соуса и моцареллы, и все.

Следующим слоем посыпаем твердым сыром для того самого сырного вкуса. В идеале использовать пармезан, на деле, какой купите, главное чтобы был именно сыр, а не сырный продукт.

И сверху советую выложить моцареллу порезанную на колечки. Она придаст нежности и влажности, а также даст эффект того самого "супер тянущегося сыра".

Теперь, убираем противень в духовку не сразу. Подождите, пока основание теста совсем слегка схватится. Если вы используете камень для пиццы- то этот этап с нагреванием на плите игнорируйте. Камень итак достаточно раскалится в духовке и сделает основу пиццы такой как надо.

Когда тесто слегка схватилось – отправляем его в нашу адски-горячую духовку на 10-15 минут.

Понять что пицца готова, можно по сыру, который начал слегка подзапекаться и уже хорошо румяному тесту.

Когда все готово, вынимаем пиццу из духовки, даем ей подостыть буквально 5-6 минут, и вуаля, вкуснейшая, божественная шикарная пицца готова! Приятного аппетита!