Кулинарный блогер: По рецептам нейросетей
— Что вы делаете на своем канале? — Канал мы завели еще 2016 году. Снимали кулинарные рецепты. Потом случился простой года полтора. И не так давно я наткнулся на нейросеть, которая умеет генерировать рецепты. Чаще всего у нее выходит какая-то дичь, но, порой, читаешь и думаешь «а что если повторить?» Так и пришла идея канал возродить и начать снимать рецепты, сгенерированные нейросетью.
— Например, какие рецепты она выдает? — Бывает, цепляет уже одним названием: Кукупун Барбабельный, Таджикке, Испанется.
На самом деле, рецепт, на первый взгляд, выглядит непонятно. В тексте встречаются различные артефакты, которые уже стали мемами. Например, несколько раз повторяющаяся фраза «посолить поперчить посолить поперчить»
Ввиду своего образования и большого опыта для меня не проблема додумать рецепт и понять, что имел в виду Каперсой. Те рецепты, что я делал, это запечённое мясо с яблоком, гарнир, котлеты с фасолью, курица в клубничном соусе, заливное из цветной капусты.
— Хорошо, расскажите, какое у вас образование? — Я технолог продукции общественного питания. Повар 5-го разряда, кондитер 4-го. Красный диплом. Неоконченное высшее — журналистика. Окончил колледж Царицыно. Он в десятке лучших по Москве. Журфак у меня в МПГУ.
— Пишите ли вы сценарии к видео? — Писал на первые три, но потом отошел от этого, не всегда выглядит естественно. Сейчас, в основном, готовлюсь лучше по рецепту. Учу его наизусть практически.
— Сколько вообще уходит время на создание нового видео? — Если честно, сложный вопрос. Много ступеней:
- Надо отредактировать рецепт, может уйти от 5 до 30 минут.
2. Закупить продукты — до 1 часа.
3. Сами съемки занимают от 1,5 до 3 часов.
4. И потом монтаж. В среднем, это примерно 4-6 часов.
5. Залив и заполнение информации на ютьюб тоже может занимать до часа или больше, если делаешь субтитры.
— С какими трудностями обычно сталкиваетесь? — В основном на самих съемках, аккумулятор разрядится или звук отвалится. Но, в целом, опыт большой уже, проблем не особо много.
А вот ютьюб иногда может перл выдать какой-нибудь. Например, мы тут решили для нейрокухни создать второй канал, сделали анонс, загрузили видео и, вдруг, оно через день удалилось. Писал в поддержку, не дождался ответа. Решил перезалить, и каким-то чудом старое видео опять появилось.
— Вы ведете простое кулинарное шоу или присутствует что-то еще? — Да, только кулинарное шоу. Иногда на канале можно встретить что-то не по теме, но это из-за моего второго образования, которое я сейчас получаю. Изредка загружаю туда некоторые работы.
— Почему вы решили стать кулинарным блогером? — Мое первое образование — технолог продукции общественного питания. У меня пятый разряд повара. Но, даже несмотря на все это, я и не собирался становится блогером. Во всем виноват мой брат, который подбил меня на это. Я, кстати говоря, долгое время ещё отнекивался и отшучивался, пока мы не сняли первое видео. Оно, к слову, отвратительное по сравнению с последними. Хотя когда мы его загрузили, оно казалось лучшим на свете.
— Сколько человек в команде? — Теперь даже тяжеловато посчитать с новым проектом.
Раньше брат снимал и монтировал, сейчас со съемкой помогает еще сестра. Я пишу рецепт, закупаю продукты, в кадре тусуюсь и заливаю видео. Еще есть четверо ребят из паблика с нейросетью, они там всем заправляют.
И один мой хороший друг маркетолог, он иногда помогает советом, если угостить пивом.
— Какой охват вашей аудитории? — Первый наш канал собрал чуть больше 40 тысяч человек, но благодаря неведомым алгоритмам ютьюба нас подписчики не смотрят. Бывает кто-то после выхода третьего видео напишет: о, вы вернулись!
В паблике с нейросетью уже 3к. В конце концов, собрав всю информацию, пришли к выводу, что для продвижения лучше завести новый канал. Но там совсем пока грустно все выглядит.
— Как пиаритесь? — Ну, хочется, чтобы новый проект сам развивался, ведь, как говорят бывалые ютьюберы, прописывай теги, делай превью и просто снимай качественный контент, и всё придет. Паблик помогает с просмотрами. Во ВКонтакте обычно особо не продвинешь, он не любит сторонние ссылки.
Ищем любые интересные способы, чтобы как-то завлечь аудиторию, неохота заказывать обычный сухой прерол. К тому же остались старые знакомства с прошлого проекта. Покашеварим, например. Надо бы в гости к нему ещё раз напроситься.
— Приносит ли сейчас это доход? — Если два доллара с партнерки это доход, то да. Хотя есть еще одна платформа, где заказывают рекламу у блогеров. У нас как-то примерно по тысяче заказывали рекламу шарфов и гренок.
Бывает и не всегда материальный доход. Иногда может случится какое-то знакомство. Например, я так находил работу шефом в баре, один подписчик с идеальным слухом отлично настроил мою аудиосистему в машине, меня приглашали приготовить шавухи на тусовку. Да и благодаря ютьюбу я решил пойти учиться на журналиста, где так же получил много опыта, друзей и историй. Всё взаимосвязано.
Два бакса — это с последних видео. Не буду лукавить, раньше партнерки даже хватало на то, чтобы оплачивать интернет.
— Сколько при этом стоит сделать один выпуск? — Чаще всего это продукты, которые в зависимости от выпуска могут стоить 500-2000р для выпуска. Это я не говорю об амортизации оборудования, камеры, штативы, аккумуляторы, например, а оно умеет выходить из строя.
Это еще надо потратиться на дорогу, чтобы всем приехать в студию, потратить время, которое можно было бы потратить на человеческую работу. Но это никому не интересно. Ограничимся 500-2000 за выпуск
— Сколько при этом оборудование стоило? — Не могу точно ответить. Я как профессиональный повар еще и в личное пользование накупил за столько лет много инвентаря и оборудования. Сейчас одна из наших камер это Canon 600d с советским объективом. Она нам очень нравится своей атмосферой, и мы думаем купить вторую такую же для общего плана. В лучшие времена мы снимали на дикий Mark II.
— Неужели нейросети теперь способны писать рецепты? Что еще они могут? — Рецепты для них это далеко не самое сложное. DeepMind, который лица звёзд в порно заменяет, альбом в стиле Летова, реставрация фильмов, написание картин, если не ошибаюсь ИИ, который сейчас рвет киберспортсменов, тоже вроде на базах нейросети строится.
— Как они это делают? Вы знакомы с самим процессом? — Это самообучающийся алгоритм. Но чтобы что-то создать, для начала надо что-то загрузить. В случае с кулинарией это сотни и тысячи рецептов. Он их обрабатывает и старается выдать нечто похожее.
— Кем вы работаете? — Сейчас я работаю личн����м поваром. Эта работа не сильно мешает моей учебе и ютьюбу.
— Личным поваром? Кого, если не секрет? — Не буду называть фамилию, он раньше занимал пост управляющего директора инвестиционного подразделения Сбербанка.
— Что входит в ваши обязанности на этой работе? — Приготовление обеда и ужина на пару дней. Это обычно два горячих блюда, два гарнира, иногда суп, иногда выпечка, соусы. Составление списка продуктов. Проработка меню. Иногда могу дополнительно выйти для того, чтобы приготовить праздничный стол.
— Как вы попали на эту работу? — Ничего сверхъестественного, нашел вакансию на профи.ру. Правда, после того, как мы связались, устроился я только через три месяца. Ну и, что удобно, работа находится в соседнем поселке.
— А где еще вы работали? — Практику проходил в таких крупных отелях, как Метрополь и Президент-отель. Организовывал питание сотрудникам Рокетбанка. Занимал три должности шефа в баре «Достоевский», кафе «Басмачи», в одном из подразделений «Кухня на районе». Грильщиком на открытом огне в мясном ресторане Батчерс в Зеленограде. В ресторане итальянской кухни ЛаПаста на Добрынинской. Поваром в ЛайтсКафе на Таганской.
И еще устраивал много различных мастер классов по пицце, суши, блинам, шаурме, бургерам и даже молекулярной кухне.
— Работа поваром хорошо оплачивается? — Нет. Работа повара приписана к третей степени по классификации труда. Это считается вредной профессией. Вокруг тебя кипящее масло, пар, режущие предметы, ��кользкие полы. Но оплачивается это так же низко, как и условным шахтерам. В Москве это 30-40 тысяч. Если хочешь получать больше, нужно уметь крутиться. Искать шабашки, подработки, знакомства, нужно постоянно себя развивать, не упускать ни одной возможности, чтобы выучить что-то новое. Я так за сутки научился, например, идеально крутить роллы.
Это постоянные вычисления в голове: проработать меню, составить список продуктов на 300 человек, чем заменить ингредиент. Это я не говорю о должностях, где у тебя 20 человек в подчинении. Шефы могут получать от 60 до 100 тысяч. Это в среднем ресторане Личные повара, бренд шефы и просто шефы в крутых местах могут иметь выше сотни
— Кого среди поваров больше: мужчин или женщин? — В разных местах по-разному. Как правило в холодных и кондитерских цехах это женщины, в горячих — мужчины. Старших поваров встречал и парней и девчонок. Шефы, в 90% — мужчины.
— С чем это связано, как думаете? — Я бы не хотел называть женщин слабым полом, отнюдь, мне попадались весьма крепкие и стойкие экземпляры, но все же холодный и кондитерские цеха не подразумевают огромных температур. Горячий, как правило, физически тяжелее. В основном из-за температур и тяжелой утвари.
— Почему вы решили стать поваром? — Я сам приготовил себе яичницу лет в шесть. Очень впечатлило, что своими руками я смог сделать что-то вкусное. И как-то эта мечта ни на день меня не покидала.
— Расскажите, что происходит на кухне ресторана во время аншлага в зале? — Если кухня хорошо организована, то ничего страшного. Обычно заказ поступает в компьютер, на хорошей кухне есть монитор, где высвечивается заказ в той последовательности, в которой он был получен со всеми пожеланиями, столиком и в некоторых случаях — даже рецептурой и фотостандартом. Ну и заготовки, мясные, овощные, все должно быть нарезано и заготовлено впрок.
Но это исключения из правил, обычно из-за жадности управления на кухне пиздец. Бывает, не хватает персонала или персонал плохо обучен, не имеет образования, что чуть ли не хуже.
Выливается это в проблемы, когда сотрудники косячат. Могут недоготовить, испортить блюдо, плохо соображают и не в силах исправить свою ошибку или не допустить её.
Сложно заставить или уговорить начальство устанавливать всякие ништяки, типа дополнительного холодильника или монитора для заказов, да даже овощечистки из икеи мы ждали пару месяцев и, кстати, так и не дождались. Один раз я ждал, пока починят вытяжку, но этого так и не случилось, а на кухне ад, ты просто банально задыхаешься и тебе становится плохо. Но это, конечно, не любая кухня. Везде есть плюсы и минусы.
— И сколько вы зарабатываете, если не секрет? — 4к за смену, около семи часов. При желании можно получать и сотню, если найти вторую такую работу, но как я говорил выше, учеба и ютьюб пока что.
— Скажите как профессиональный повар, с чего начать, если я ни разу не готовил в жизни? Какие простые и вкусные блюда я могу сделать? — Омлет с помидорами, колбасой и зеленью. Или отварить макароны и добавить фасоль в томатном соусе. Да таких рецептов сотни.
Вообще начинать надо с ножа. Кстати, у меня на канале есть видео «Почему ты не любишь готовить». По сути, я рассказываю и перечисляю все то, с чего стоит начать.
— У вас есть жена/девушка? — Есть девушка.
— Кто из вас чаще готовит? — Только я. За полтора года она ничего не приготовила. Чайник может нагреть или разогреть себе, что осталось, если меня нет рядом.
— Она не любит готовить? Или это ваше решение? — Да так получилось. Просто в этом нет особой необходимости. Я готовлю и, собственно, всё на этом. Я не занимаюсь дизайном, она не занимается кухней.
Даже когда мы первый раз познакомились, я завел её на кухню в баре и просто начал для нее готовить.
— Есть ли у вас обращение к читателям от блогера кулинарного шоу? — Не бойтесь готовить. Не умеете? На ютьюбе можно научиться. Не хотите и нет желания — доверьте другим. Нет средств — учитесь экономить и учитесь готовить, благо мы живем в прекрасную эпоху, когда можно найти и впитать любую информацию. Как говорил один профессор, есть две науки, которые обязательно должен знать любой человек: Экспериментальная ядерная физика и товароведение.
Для тех, кто хочет начать научиться и не знает с чего начать: посмотрите видео на 4 минуты «Почему ты не любишь готовить».