Коктейльная карта для ресторана Терраса: Знакомство с таинственной и неочевидной Россией

Т Е Р И Б Е Р К А морской / гастрономический / фруктовый

Рецепт: 45 мл Дистиллят морского ежа
40 мл Кордиал из маракуйи
15 мл Херес фино
7 мл Белок
3 капли соевого соуса

География: Мурманская область
МП: Шейк
Бокал: Купэ (возможно раковина морского ежа)
Украшение: 3 капли устричного соуса
Описание и философия: Териберка — это маленькая рыбацкая деревня на берегу Баренцева моря, затерянная на краю земли. Это место, где суровая красота северной природы встречается с бескрайними просторами океана. Териберка стала известна благодаря фильму "Левиафан", но ее истинная магия — в ее дикой, почти мистической атмосфере. Здесь скалистые берега, покрытые мхом, встречаются с холодными волнами, а ветер с моря приносит с собой запах соли и свободы. Это место, где время течет медленно, а природа демонстрирует свою мощь и величие. Териберка — это не просто деревня, это портал в другой мир, где человек чувствует себя частью чего-то большего.

Коктейль, посвященный Териберке, — это попытка передать атмосферу этого уникального места через вкусы и ароматы. В его основе — дистиллят из морского ежа, который символизирует связь деревни с морем. Его солоноватый, минеральный вкус напоминает о холодных водах Баренцева моря и богатстве его глубин.

Осветленный кордиал из маракуйи добавляет напитку яркости и сладости, как всплеск цвета на фоне серых скал и бескрайнего океана. Маракуйя — это символ экзотичности и контраста, который подчеркивает уникальность Териберки.

Херес фино придает коктейлю легкости и изысканности, как ветер, который приносит с собой свежесть и свободу. Его сухой, слегка ореховый вкус — это отсылка к просторам и бескрайности, которые окружают деревню.

Этот коктейль — не просто напиток, а путешествие в Териберку. Его вкус — это баланс соленого, сладкого и сухого, как баланс стихий, которые формируют это место. Дистиллят из морского ежа, маракуйя и херес фино создают сложный, многогранный вкус, напоминающий о суровой красоте северной природы и бескрайности океана.

Этот коктейль — глоток Териберки, ее дикой, почти мистической атмосферы. Он переносит вас в место, где время течет медленно, а природа демонстрирует свою мощь и красоту. Это напиток для тех, кто ищет вдохновение в суровых пейзажах и чувствует связь с природой.

П Л А Т О П У Т А Р А Н О
тепркий / ягодный / таинственный

Рецепт:
30 мл Sloe Gin Barrister
15 мл пф Дистиллят из мха
40 мл пф Кордиал из ягод Ассаи (на основе пюре Agrobar)
5 мл Херес Pedro Ximenez

География: Красноярский край
МП: Стир
Бокал: Oldie Jimmy Eltsin
Укаршение: Металлическая вата на дощечке

Описание и философия: Плато Путорана — это затерянный мир на севере Сибири, где время будто остановилось. Гигантские каньоны, бескрайние тундры, тысячи водопадов и кристально чистые озера создают пейзаж, который кажется декорацией к фантастическому фильму. Это место, где природа демонстрирует свою мощь и величие, а человек чувствует себя крошечной частицей в бескрайнем пространстве. Плато Путорана — это не просто географический объект, это символ неизведанной России, ее тайн и красоты.

Коктейль, посвященный Плато Путорана, — это попытка передать дух этого уникального места через вкусы и ароматы. Его основа — дистиллят из мха, который символизирует первозданную природу плато, его леса и тундры, где мох покрывает землю, как мягкий ковер. Этот ингредиент добавляет напитку earthy-ноты, напоминающие о запахе влажной земли после дождя.

Осветленный кордиал из ягод асаи — это отсылка к северным ягодам, которые растут в суровых условиях, но при этом обладают ярким вкусом и жизненной силой. Асаи, хоть и не является типичной русской ягодой, здесь символизирует экзотичность и уникальность плато, его непохожесть на другие места.

Херес Педро Хименес добавляет напитку глубину и сложность. Его сладковато-пряные ноты напоминают о древности этого места, его загадочности и многогранности. Херес — как эхо времени, которое звучит в каждом глотке.

Этот коктейль — не просто напиток, а путешествие в далекий и неизведанный уголок России. Он рассказывает историю места, где природа сохранила свою первозданную красоту, а человек может почувствовать себя частью чего-то большего.

И Т У Р У П морской / минеральный / скалистый

Рецепт:
35 мл Устричный джин Barrister
15 мл Херес Фино
40 мл пф Минеральный кордиал
+ парфюм островного виски

География: Курильские острова
МП: Стир
Бокал: Rocks Jimmy Eltsin
Украшение: Декоративный маяк из белой мастики
Философия: Итуруп — самый крупный остров Курильской гряды, место, где природа демонстрирует свою мощь и первозданную красоту. Это земля огня и воды: вулканы, окутанные туманом, горячие источники, бурлящие среди скал, и бескрайние просторы Тихого океана, разбивающегося о черные вулканические пляжи. Итуруп — это остров контрастов, где стихии встречаются в вечном танце, создавая пейзажи, которые одновременно пугают и завораживают. Здесь время течет иначе, а каждый камень и волна рассказывают свою историю.

Коктейль, посвященный Итурупу, — это глоток его суровой, но прекрасной природы. В его основе — устричный джин, который символизирует связь острова с океаном. Его солоноватые, минеральные ноты напоминают о прибрежных водах, богатых жизнью, и о свежести морского бриза.

Сухой херес фино добавляет напитку легкости и изысканности, как туман, окутывающий вулканы на рассвете. Его тонкий, слегка ореховый вкус — это отсылка к загадочности острова, его скрытым тайнам и неожиданным открытиям.

Минеральный кордиал — это дань вулканической природе Итурупа. Его кристальная чистота и легкая терпкость напоминают о родниках, бьющих из-под земли, и о чистоте здешних вод.

Островной виски с его дымчатыми нотами — это символ вулканов, которые формируют ландшафт острова. Всего одна барная ложка добавляет напитку глубины и тепла, как огонь, скрытый под поверхностью земли.

Домашний ароматический битер из водорослей вакаме — это финальный штрих, который связывает коктейль с океаном. Его морские, чуть травянистые ноты напоминают о водорослях, которые волны выбрасывают на черный песок пляжей Итурупа.

Этот коктейль — не просто напиток, а путешествие на край света. Он рассказывает историю острова, где огонь встречается с водой, а природа создает пейзажи, которые остаются в памяти навсегда. Это глоток Итурупа — дикого, загадочного и невероятно красивого.

Э Л Ь Т О Н нежный / тропический / воздушный

Рецепт:
15 мл Rosa Vermouth (например Fiero)
35 мл пф Кордиал из шампанского и розовых персиков
40 мл Ром с стручком ванили и солью

География: Волгоградская область
МП: Стир
Бокал: Noir
Украшение: Розовый велюр

Описание и философия: Озеро Эльтон — это природное чудо, расположенное в бескрайних просторах Приволжской степи. Одно из самых соленых озер мира, оно поражает своей сюрреалистической красотой: его воды переливаются оттенками розового, золотого и перламутрового, создавая эффект гигантского зеркала, отражающего небо. Летом озеро превращается в соляную пустыню, где кристаллы соли сверкают под солнцем, как драгоценные камни. Эльтон — это место, где стираются границы между реальностью и фантазией, а природа демонстрирует свою магию во всей красе. Это озеро — символ гармонии, тишины и бесконечности.

Коктейль, посвященный озеру Эльтон, — это попытка передать его уникальную атмосферу через вкусы и ароматы. В его основе — розовый вермут, который символизирует нежные переливы воды озера, окрашенной в розовые оттенки благодаря микроорганизмам, живущим в соленой среде. Его мягкий, слегка травянистый вкус напоминает о просторах степи и легком ветерке, который касается поверхности воды.

Кордиал из шампанского и розовых персиков добавляет напитку легкости и сладости, как блики солнца на поверхности озера. Розовые персики — это отсылка к теплу и щедрости природы, которая создает такие уникальные места, как Эльтон.

Ром со стручком ванили придает коктейлю глубину и теплоту, как закатное солнце, которое окрашивает озеро в золотые тона. Ваниль добавляет мягкости и аромата, напоминая о том, что даже в суровых условиях природа дарит нам свои дары.

Соль — это ключевой элемент, который связывает коктейль с озером. Она добавляет минеральности и завершает образ, напоминая о кристаллах соли, которые покрывают берега Эльтона.

Этот коктейль — не просто напиток, а путешествие к озеру Эльтон. Он передает его суть через баланс вкусов: сладость персиков, тепло ванили, свежесть вермута и соленость, которая напоминает о минеральной природе озера. Каждый глоток — это глоток Эльтона: загадочного, прекрасного и бесконечно вдохновляющего. Этот коктейль — как зеркало, в котором отражается душа озера, его спокойствие и магия.

Э Л И С Т А десертный / фруктовый / пряный

Рецепт:
45мл Квеври
5 мл Самбука
35 мл пф Кордиал османтус
15 мл пф Априкот бренди на бобах тонка

МП: Милк Панч
Бокал: Niki Jimmy Eltsin
Украшение: Золото

Философия и описание: Элиста — столица Калмыкии, город, где Восток встречается с Западом, а древние традиции переплетаются с современностью. Это место, где степные просторы встречаются с буддийскими храмами, а золотые статуи Будды сияют под ярким солнцем. Элиста — это город контрастов: здесь можно увидеть величественные пагоды, услышать молитвенные барабаны и почувствовать дыхание бескрайней степи, которая окружает город. Это место, где время замедляет свой ход, а душа находит покой и вдохновение. Элиста — это не просто город, это врата в другой мир, где культура, природа и духовность сливаются воедино.

Этот коктейль — не просто напиток, а путешествие в Элисту. Его вкус — это баланс сладкого, пряного и терпкого, как баланс традиций и современности в этом городе. Квеври, анисовая водка и османтус создают сложный, многогранный вкус, напоминающий о богатстве калмыцкой культуры и духовности. Априкот бренди и молоко добавляют мягкости и тепла, как гостеприимство калмыцкого народа.

Этот коктейль — глоток Элисты, ее спокойствия, тепла и гармонии. Он переносит вас в город, где время течет медленно, а каждый уголок наполнен историей и вдохновением.

М И Р
ледяной / ягодный / кристальный

Рецепт: 50 мл Водка Koskenkorva голубика и можжевельник
30 мл Молочный кордиал
20 мл Вино настоянное на морошке

География: Алмазный карьер "Мир", город Мирный, Якутия
МП: Стир
Бокал: Angel Jimmy Eltsin
Украшение: Декоративная алмазная брошь

Описание и философия: В бескрайних просторах якутской тайги, где зимой температура опускается до немыслимых минус пятидесяти, а лето коротко и ярко, как вспышка света, находится одно из самых впечатляющих творений человеческих рук — алмазный карьер "Мир". Это гигантская воронка, уходящая вглубь земли на более чем 500 метров, словно портал в иной мир. Ее диаметр — около километра, и, стоя на краю, можно почувствовать себя крошечной частицей перед лицом величия природы и человеческого труда.

Карьер "Мир" — это не просто промышленный объект, это символ борьбы и победы. Здесь, в условиях вечной мерзлоты, люди добывают алмазы, которые рождались в недрах Земли миллионы лет. Каждый камень, поднятый на поверхность, несет в себе частицу истории планеты, а сам карьер стал монументом человеческой настойчивости и стремления к прекрасному.

Зимой карьер покрывается инеем, превращаясь в гигантскую ледяную чашу, которая сверкает под редким северным солнцем. Летом его стены, сложенные из разноцветных пород, напоминают слоеный пирог, созданный самой природой. Это место, где холод и тепло, сила и хрупкость, прошлое и настоящее переплетаются в едином танце.

Алмазный карьер "Мир" — это не только символ богатства Якутии, но и напоминание о том, что даже в самых суровых условиях можно найти красоту и величие. Это место, где земля раскрывает свои тайны, а человек, несмотря на все трудности, продолжает идти вперед, вдохновленный сиянием алмазов и бескрайними просторами Севера.
Р У С К Е А Л Ь С К И Й Э К С П Р Е С С

уютный / пряный / ягодный

45 мл Водка Lab 38 клюква & розмарин
45 мл пф Коридал брусника & саган дайля
Пена из ягодного чая

МП: Стир
Бокал: Экспресс кружка
Украшение: Ягоды брусники Локация: Карелия

Описание и филосоифя:

Описание маршрута: Рускеальский экспресс — это не просто поезд, а настоящее путешествие во времени и пространстве. Он отправляется из города Сортавала, жемчужины Карелии, и везет своих пассажиров через живописные пейзажи к знаменитому мраморному каньону Рускеала. Маршрут пролегает через густые леса, зеркальные озера и скалистые берега, открывая взору суровую, но невероятно красивую природу севера. Дорога занимает около часа, но каждый момент в пути — это возможность погрузиться в атмосферу спокойствия и величия карельской земли.

Интерьер поезда: Внутри Рускеальский экспресс — это гармония комфорта и эстетики. Вагоны оформлены в стиле ретро с современными акцентами: деревянная отделка, мягкие кресла с тканевой обивкой в теплых тонах, большие окна, через которые можно любоваться пейзажами. Каждый элемент интерьера продуман до мелочей: уютные светильники, стилизованные под старину, декоративные элементы из мрамора, отсылающие к каньону, и даже небольшие детали в виде карт маршрута и исторических справок о Карелии.

Рускеальский экспресс — это не просто транспорт, а часть приключения, которое начинается с первых минут пути и продолжается в сердце карельской природы, у мраморного каньона Рускеала.

Б А Р Х А Н песочный / сухой / яркий

Рецепт:
45 мл Виски
15 мл пф Дистиллят пэр
40 мл кордиал яблоко / кардамон
30 мл Молоко

География: Дагестан
МП: Стир
Бокал: Nude rocks
Украшение и подача: Песочный парк дзен + ароматический треугольник

Описание и философия:
Бархан Сарыкум — пустыня у подножия Кавказских гор На фоне величественных Кавказских хребтов, где вершины касаются небес, а ледники сверкают, как драгоценные камни, раскинулся удивительный феномен природы — бархан Сарыкум. Это песчаная гора, одинокая и загадочная, словно мираж, появившийся среди зеленых долин и цветущих предгорий. Ее золотистые дюны, достигающие высоты 250 метров, переливаются под лучами солнца, создавая ощущение, будто ты перенесся в сердце бескрайней пустыни, хотя вокруг — лишь плодородные земли и горные реки.

Сарыкум — это не просто бархан, это уникальный мир, где встречаются две стихии: суровость пустыни и щедрость Кавказа. Песок, нагретый солнцем, хранит тепло даже ночью, а ветер, играя с его поверхностью, рисует причудливые узоры, которые меняются каждый день. Здесь, среди зыбучих песков, обитают редкие виды животных и растений, приспособившихся к жизни в этом необычном уголке природы.

Бархан Сарыкум — это место, где время будто останавливается. С его вершины открывается вид на контрасты: с одной стороны — бескрайние пески, с другой — зеленые луга и заснеженные пики Кавказа. Это напоминание о том, что природа способна удивлять и вдохновлять, создавая невероятные сочетания, которые кажутся невозможными.

Сарыкум — это не просто географический объект, это символ гармонии и противоречий, место, где пустыня и горы сливаются в единый пейзаж, оставляя в душе ощущение чуда и бесконечного восхищения.

М А Т К А или НОВАЯ ЗЕМЛЯ сложный / десертный / гастрономический

Рецепт: 40мл Дистиллят белого трюфеля
10 мл Ликер какао
45 мл Сироп белый шоколад с молочной кислотой
30 мл Молоко

Бокал: Рокс
МП: Милк панч Украшение и подача: Флорариум с дымом мхом и камнями + Шокеотрансфер местных пейзажей География: Остров Новая Земля, в северо ледовитом океане Описание и философия: Остров Новая Земля На краю света, где холодные воды Северного Ледовитого океана встречаются с бескрайними просторами Арктики, лежит остров Новая Земля — суровый и загадочный, как сама природа Севера. Это место, где царят вечные льды, где ветер поет свои леденящие песни, а солнце летом не заходит за горизонт, окрашивая небо в нежные пастельные тона. Новая Земля — это не просто остров, это граница между миром людей и бескрайней арктической пустыней.

Его ландшафты — это сочетание величия и аскетизма: ледники, сверкающие, как алмазы, горные хребты, уходящие в облака, и бескрайние тундры, покрытые мхом и лишайником. Здесь, среди льдов и снегов, обитают белые медведи, моржи и тюлени, а в небе парят полярные птицы, словно хранители этого холодного царства.

Новая Земля — это место, где природа демонстрирует свою мощь и непокорность. Это остров, который хранит тайны ядерных испытаний советской эпохи, напоминая о хрупкости мира и силе человеческого духа. Но даже здесь, в условиях крайнего холода и изоляции, жизнь находит свой путь, а природа продолжает удивлять своей красотой и стойкостью.

ДОЛИНА ПРИВЕДЕНИЙ тонинный / плотный / дымный

Рецепт:
40 мл Портвейн или плотное красное вино
20 мл Ром Angostura Taboo
10 мл пф Сироп пало санто Agrobar
Биттер ангостура
Биттер Оранж

География: Крым
МП: Стир
Бокал: Old Fashioned
Украшение: Окуривание Пало Санто

Описание и философия: Долина Приведений, Крым На склонах горы Демерджи, где время и ветер высекли из камня причудливые фигуры, раскинулась Долина Приведений — место, окутанное легендами и тайнами. Это царство каменных истуканов, которые, словно застывшие великаны, возвышаются над зелеными долинами и лесами Крыма. Каждый камень здесь — это произведение искусства, созданное природой: одни напоминают фигуры людей, другие — мифических существ, а третьи — абстрактные скульптуры, которые будто оживают в лучах закатного солнца.

Долина Приведений — это место, где реальность переплетается с фантазией. Туман, который часто окутывает долину, добавляет мистики, превращая каменные изваяния в призрачные силуэты. Легенды гласят, что это духи древних воинов или магические существа, охраняющие свои secrets. Но даже без мифов это место завораживает: здесь можно почувствовать себя частью чего-то большего, вечного и загадочного.

С вершины Демерджи открывается вид на бескрайние просторы Крыма: горы, покрытые лесами, долины, утопающие в зелени, и далекое море, сверкающее на горизонте. Долина Приведений — это не просто природный памятник, это место, где природа становится художником, а время — ее помощником.

S P E C I A L C O L L O B O R A T I O N:
VARVARA SEVER морской / богатый / эксклюзивный

Рецепт:
35 мл Устричный джин
10 мл Ликер Blue Curasao
10 мл Ликер бузины
30 мл пф Минеральный кордиал
15 мл Рислинг

МП: Стир
Бокал: Купи
Украшение: желе в виде хвоста кита