Cocktails Menu x BB Grill
В этом композиционном меню мне хотелось сделать звездой один ингредиент коктейля - при том, чтобы сам коктейль оставлся богатым и многогранным как во вкусе так и в аромате. Поэтому я создал 7 монохромных коктейлей которые состоят из 1 ингредиента, при этом ингредиент мы используем в абсолютно разных итерациях. Такой подход дает возможность гостю достаточно легко определиться с коктейлем, но не сделать его плоским.
А помимо наших любимых алкогольных коктейлей мы так же обновили холодные чаи и безалкогольные коктейли.
Украшение: пф Зеленый виноград на шпажке с инъекцией шисо гидролатта
Описание и философия: Виноградный спритц, аперитивый и деликатный. Коктейль - виноградная палитра из соджу, писко, игристого вина в сочетании кордиала из Рислинга. Финальный штрих коктейля - виноград на шпажке с инъекцией шисо (Японская трава: смесь крапивы, мяты и кинзы.
Фруктовый / Цветочный / Приятный
35 ml пф Водка на запеченных персиках
40 ml пф Кордиал из персиковых цветов
10 ml Французский аперитив Rin Quin Quin
15 ml Персиковое соджу
МП: Стир
Бокал: Niki Jimmy Eltsin
Украшение: Съедобный цветок
Описание и философия: Персиковый кисло сладкий коктейль, фьюжн на основе домашней водки на запеченных персиках с нотами карамели в сочетании кордиала из персиковых цветов, соджу и французского аперитива.
Цитрусовый / Сливочный / Десертный
35 ml пф Кордиал из лактоферментированных лимонов
Украшение: Лимонная цедра на тёрке
Описание и философия: Этот коктейль сочетает в себе лёгкую освежающую цитрусовость и плотную сливочную текстуру лимонного курда (кисло - сладкий заварной крем). В составе коктейля лимонная водка и лимончелло, а так же лактоферментированный лимонный кордиал который балансирует коктейль молочной кислотой и добавляет солоноватых оттенков умами.
Тропический / Фруктовый / Ферментированный
35 ml Rojo текила копчённый ананас
Описание и философия: Ананасовый Коллинз. Сочетание копчённой текилы и домашнего кордиала в сопровождении ферментированного ананасового кваса (тепаче).
50 ml пф Ром Legendarium Elixir на бобах тонка
30 ml Ореховый французский аперитив
Описание и философия: Плотный, согревающий, ореховый коктейль на основе премиального выдержаного эликсира настоянного на десертных бобах тонках в сочетании орехового аперитива и какао биттера.
Украшение: Сублимированная клубника
Описание и философия: Коктейль клубничный десерт! В основе вермут на локальной землянике и домашний клубничный джин в сочетании с молочным кордиалом и кларифицированный (осветленный) кокосовым молоком. Прозрачный коктейль с чувственными сливочными нотами кокоса.
H E R B A L
Травяной / Горький / Крепкий
40 ml Вермут Carlo Alberto White
20 ml Французский травяной ликер
Описание и философия: Белая вариация всемирноизвестного коктейля Negroni на основе сухого джина, сладкого вермута и горького французского аперитива. А из самого узнаваего биттера Campari мы сделали съедобное желе на украшение.