Что такое пищевая добавка и какая она бывает?
Ежедневно, покупая продукты питания, мы постоянно сталкиваемся с продуктами питания, в которых содержатся пищевые добавки. Даже хлеб не является исключением, в его составе мы тоже найдём пищевые добавки. Исключениями являются: мясо, крупы, молоко и зелень.
Для начала хотелось бы понять, что такое та самая, непонятная «загадка» под названием пищевая добавка, откуда появилась и как давно:
⁃ Итак, «рассекретим» аббревиатуру «Е»🤔. Буква «Е» – от первой буквы в слове «Europa». В странах Европейского сообщества в 1953 году была создана система цифровой идентификации для обозначения пищевых добавок. А еще от слов essbar/edible, что в переводе с немецкого/английского означает «съедобный».
⁃ Трехзначный индекс «Е» говорит о том, что она проверена на качество и безопасность. Однако стоит знать некоторые нюансы, при которых пищевая добавка становится вредной, а при которых даже полезной.
А теперь давайте узнаем, а какие же они бывают?:
• Е100-182 – красители (влияют на цвет продукта), яркие примеры: Е120 - кармины. Без этого красителя крабовая палочка будет не той какая есть сейчас. Без этой добавки будет полностью белой, а не с розовато-красным слоем. Согласитесь как-то белую крабовую палочку не очень хотелось бы кушать, да и у всех она ассоциируется с крабами;
• Е200-299 – консерванты (продлевают срок годности пищи, ахах, так так и хочется сказать, чтобы сметана не испортилась во время отъезда в отпуск😂), яркие примеры: Е250 – нитрит натрия, Е251 – нитрат натрия и Е252 – нитрат калия. Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Поэтому и добавляют эти пищевые добавки, благодаря которым становится продукция аппетитной и не так быстро портится;
• Е300-399 – антиокислители (тормозят процессы окисления, действием напоминают консерванты), яркие представитель: Е319 - Трет–бутилгидрохинон помогает продлить срок годности кулинарным и растительным жирам, топленому маслу;
• Е400-499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию), загустители (добавляют вязкость), яркий представитель: Е440 - пектин, без него не обойдётся в мармеладе, благодаря которому он имеет такую консистенцию;
• Е500-599 – эмульгаторы (придают однородную консистенцию, предотвращают образование комков), яркие представитель - Е508 - хлорид калия, он делает однородную консистенцию в сыре, в сгущеном молоке;
• Е600-699 – усилители вкуса и запаха, Яркий представитель - Е621 - усилитель вкуса в кетчупах;
• Е900-999 – разрыхляют продукт до воздушного состояния, подсластители, яркий пример: Е960 - эритрит. Натуральный сахарозаменитель.