Доллер падает, а цены не падают

Потому что лаг по времени. Бананы покупают за доллеры, есть остатки, и продают по той цене за которую купили, допустим по 130. Следующую партию покупают по 99, она поступит в магазы через время через которое происходит каждая логистическая единица по времени...

таким образом по ценам на бананы можно узнать какой длины период между транспортировками.

Но это было бы как в сказке. Если посмотреть как выставляют цены продавцы, то видно что они получают в любой момент указ о том что менять цены на то-то, и меняют, они не считают ящики бананов из прошлой партии и из текущей.. Они просто по сигналу сверху , из программки получают сигнал и идут менять цены, поэтому ориентироваться на периоды - тупо, все зависит от того кто выше и диктует цены. Цены диктуются скорее всего так:

Закупили бананы, привезли в магазины и уже тогда выставили новые цены, но все не могут привезти в один момент, поэтому это время определяется примерно для каждого региона индивидуально.