Потофё

Автор: Подстольный Повар

Ингредиенты (10 порций):

1. Говяжьи голяшки – 1 кг

2. Говядина – 1 кг

3. Говяжьи ребра – 1 кг

4. Мозговые кости – 1 кг

5. Гвоздика – 4 штуки

6. Репчатый лук – 1 штука

7. Букет гарни – 1 пучок

8. Лавровый лист – 2 штуки

9. Соль – 1 столовая ложка

10. Стебель сельдерея – 5 штук

11. Морковь – 700 г

12. Лук-порей – 3 штуки

13. Репа – 700 г

14. Молодой картофель – 700 г

15. Французский багет – 1 штука

16. Душистый перец горошком – по вкусу

БЖУК на порцию:

Калорийность – 988 ккал

Белки – 87,5 грамм

Жиры – 47,9 грамм

Углеводы – 51,5 грамм

Время готовки – 5 часов

Потофе – это традиционное французское рагу с говядиной и овощами. Но в то же время это и суп – потому что чаще всего консистенция потофе не особенно густая. А кроме того, его часто едят так же, как, например, шурпу или кюфта-бозбаш: овощи отдельно, бульон отдельно. То есть и первое, и второе в одной порции.

Рецепт

1. Обернуть мозговую кость марлей и перевязать, голяшки и остальное мясо плотно завязать кулинарной нитью, чтобы мясо не развалилось во время варки. Поместить все говяжьи части на дно кастрюли, залить водой, довести до кипения, снять пену и снизить огонь.

2. Луковицу разрезать пополам, не очищая ее. Воткнуть в половинки лука гвоздику, поджарить лук на сухой сковороде на стороне разреза до темно-коричневого цвета. Бросить лук в кастрюлю к мясу. Добавить также букет гарни, перец горошком, лавровый лист. Варить на небольшом огне 2,5 часа. Посолить.

3. Поместить в марлевый мешочек отдельно каждый вид овощей: крупно нарезанные сельдерей, морковь, порей, разрезанные пополам репу и картофель. Отправить их вариться в бульон в течение 30–40 минут. Как только овощ станет мягким, доставать его из кастрюли, пока он не превратился в пюре.

4. Когда все овощи будут готовы, процедить бульон через сито с марлей. Выбросить луковицу и букет гарни.

5. Потофё подавать отдельно: на поджаренный хлеб намазать костный мозг, в большие тарелки выложить вареные овощи и кусочки мяса, а в небольшие глубокие тарелки разлить насыщенный мясной бульон.

Приятного аппетита!

Наши проекты:

Маникюр: t.me/podstolniy_povar

Мода: t.me/podstolniy_povar

Дом: t.me/podstolniy_povar

Шоу-бизнес: t.me/podstolniy_povar

Сонник: t.me/podstolniy_povar

Гороскоп: t.me/podstolniy_povar

Именослов: t.me/podstolniy_povar

Путешествия: t.me/podstolniy_povar

Анекдоты: t.me/podstolniy_povar

Животные: t.me/podstolniy_povar