Предприниматель Саша Федотов: об ивент-рынке Дубая, запуске ресторана PLUMPY и жизни на две страны

Саша Федотов — яркий представитель современного креативного бизнеса: живет между Москвой и Дубаем и успешно совмещает развитие ивент-агентства Already Done и ресторанного проекта PLUMPY. Joina поговорила с Сашей о его взгляде на ивент-рынок Дубая, запуске PLUMPY и жизни на две страны.

— Как вы оцениваете ивент-рынок в Дубае? Чем он отличается от российского?
— Российский ивент-рынок, на мой взгляд, значительно сильнее: он более профессиональный, креативный, технологичный. В Дубае рынок только начинает активно развиваться. То, что мы делали в Москве 10 лет назад, например, фестиваль Faces and Laces в Парке Горького, сегодня становится актуальным здесь. Это показывает разрыв, который пока существует между рынками.

Тем не менее, рынок в Дубае есть и он активно растет. Здесь много клиентов, и мы также продолжаем работать с теми, кто знал нас ещё в Москве. У нас большие планы как на Дубай, так и на Москву — оба рынка перспективны и открывают огромные возможности.

— Какие самые сложные и необычные задачи приходилось решать для ваших клиентов?
— Один из ярких примеров — работа на «Формуле-1» в Абу-Даби. Мы занимались полным сопровождением гостей: организовывали утренние активности, экскурсии в паддок, показы гонок из эксклюзивных зон, вечерние шоу-программы и выступления звёзд. Это сумасшедшие дни, где каждый момент должен быть уникальным и идеально спланированным.

Были и проекты в необычных локациях, например, на крышах небоскребов или в пустыне. Часто приходилось создавать инфраструктуру с нуля — без воды, электричества и других базовых условий. Такие задачи — это вызов, но для нас они стали привычной частью работы.

В Дубае пока не удалось реализовать проекты на том уровне инновационности, к которому мы привыкли в России. Заказчики здесь еще не готовы к такому креативу, который мы предлагаем, или тратить на это значительные бюджеты. Либо мы пока не нашли «своего» клиента. Но я уверен, что будущее откроет перед нами новые горизонты и вызовы.

— Расскажите о запуске Plumpy. Как появилась идея открыть ресторан с пончиками?
— Однажды вечером, проезжая по ночной Москве, мне захотелось вкусных, свежих пончиков с тертыми натуральными ягодами — таких, как готовила моя бабушка. Тогда я понял, что заведений с похожей концепцией нет.

Позже я переехал в Дубай и запустил PLUMPY. Со временем я понял, что хочется давать нашим гостям гораздо больше, чем просто пончики. Мы переформатировали концепцию PLUMPY в идею «комфортная еда на каждый день», которая подходит как взрослым, так и детям. Мы готовим из высококачественных продуктов, тщательно отбирая наших поставщиков: проводим тендеры, дегустации, анализируем их репутацию и качество продукции.

Еду для наших гостей готовят шефы из известных ресторанов первой линии, что гарантирует высокий стандарт качества. Сегодня PLUMPY — это не просто еда. Это чистая, качественная кухня на каждый день, в которую мы вкладываем душу. Завтрак, обед или ужин — всё создаётся под любой повод, настроение и пищевые привычки наших гостей. Мы верим, что комфортная еда — это не только вкус, но и забота о человеке.

— Как вам удается выделяться среди коллег на таком насыщенном гастрономическом рынке?
Я много инвестирую в свое развитие: изучаю кейсы, вдохновляюсь идеями, анализирую обратную связь. Для меня важны детали: от подачи блюда до атмосферы заведения.

Но главное отличие — это искреннее отношение к людям. В Plumpy мы всегда задаем себе и гостям вопрос: «Что мы можем сделать лучше?». Затем внимательно анализируем ответы и активно внедряем изменения. Мы стараемся не просто работать для аудитории, а чувствовать ее.

Я не боюсь пробовать новое, даже смелое и нестандартное, доставать из прошлого то, что давно забыто, или работать с тем, что раньше казалось чуждым. Я готов ошибаться, но всегда работаю над ошибками и делаю все, чтобы не повторять их в будущем.

— А какие у вас планы на будущее?
— PLUMPY будет активно развиваться в Дубае. Мы не остановимся на открытии ресторана в Dubai Hills и обязательно пойдем дальше, осваивая новые районы. Мы планируем запускать поп-апы, создавать интересные концепты и строить яркие коллаборации.

Нам также очень интересны другие рынки: Кипр, Бали, Россия, Америка. Я с уверенностью могу сказать, что PLUMPY — это полноценный мировой food tech проект.

Мы планируем активно инвестировать в IT-составляющую, чтобы сделать PLUMPY новым веянием в ресторанной индустрии. Это будет комфортный, быстрый и супертехнологичный опыт для наших гостей. Мы будем внедрять цифровые решения и искусственный интеллект, чтобы наши гости могли получить максимум удобства и удовольствия.

Для нас важно не только соответствовать высоким ожиданиям, но и задавать новые стандарты в ресторанном бизнесе. PLUMPY — это проект, в центре которого стоит забота о человеке.

Что касается агентства Already Done, мы никогда не ограничивали себя рамками. Кроме Москвы и Дубая, мы создаём масштабные проекты по всему миру и стремимся выйти на международный уровень. Моя мечта — масштабные ивенты мирового уровня, работа в Каннских проектах, с мировыми звездами. Хочется создавать кейсы, которые войдут в историю ивент-индустрии.

— Какие ценности лежат в основе PLUMPY и вашего подхода к ресторанному бизнесу?
— Ассортимент, стандарты качества блюд, грамотный подход к использованию продуктов, дизайн интерьера — всё это важные элементы. Я уделяю внимание деталям: свету, материалам, цветовой палитре. Но главное — это команда. Команда — это сердце любого проекта, и чтобы оно билось ритмично, голова фаундера должна быть здорова и ясна.

Здоровая атмосфера в коллективе отражает энергию и ценности проекта, которые всегда чувствует гость. Такие вещи, как настрой фаундера, подход инвесторов, внимание к деталям на всех уровнях — от официанта до бренд-шефа — считываются в каждом моменте взаимодействия. Не нужно быть профессионалом, чтобы понять: здесь работают с душой или без нее.

PLUMPY для меня — это не просто ресторан. Это концепция, которая объединяет все эти аспекты и ставит человека в центр всего, что мы создаём.

— Как вы балансируете между жизнью в Москве и работой в Дубае?
— Дубай — это город возможностей. Я чувствую здесь комфорт, вдохновение и простор для развития. Но мой дом все еще в Москве, где живет моя семья — сыновья и любимая жена. Балансировать между серьезным проектом в Дубае и семьёй в Москве непросто. Я стараюсь часто летать, привозить близких в ОАЭ. Для меня Москва — лучший город на Земле, и я мечтаю открыть PLUMPY там.

Дубай стал для меня комфортным городом, который каждый день преподносит что-то новое. Он учит быть гибким, адаптироваться к новой культуре и находить общий язык с разными людьми. Этот город был мне знаком задолго до переезда: в 2015 году я приезжал сюда как турист, а с 2017 по 2020 годы мы проводили здесь множество мероприятий. Это помогло лучше понять специфику региона.

Вы не поверите, но я до сих пор не знаю английский язык в совершенстве — я говорю на уровне таксиста из Пакистана, и иногда мне кажется, что они все-таки объясняются лучше! Но отсутствие языкового барьера стало для меня вызовом, а не препятствием. Я научился общаться с арабской аудиторией и экспатами на понятном языке и постепенно открываю для себя Дубай с новых сторон: от правил до культуры.

Для меня Дубай и Москва — два главных места на карте мира. Именно здесь хочется расти, создавать и реализовывать всё больше новых проектов.