Как безопасно хранить и готовить яйца
Вот, что нужно знать на эту тему, коротко:
- При покупке проверьте дату сортировки и скорлупу на трещины. Нет даты или есть трещина — не берите.
- Храните в закрытом магазинном контейнере. Внутри холодильной камеры, а не в дверце.
- Не мойте яйца перед хранением. Грязная скорлупа продлевает срок хранения. Мытые яйца хранятся до 12 дней, грязные 25 дней и более.
- Мойте руки и скорлупу антибактериальным мылом.
Или вот лонгрид для тех, кто любит подробности.
На что смотреть во время покупки
- Проверяйте яйца на трещины. Выбирайте скорлупу без трещин и сколов.
Никогда не покупайте треснувшие яйца, т.к. сквозь трещины в скорлупу могут проникнуть посторонние бактерии. Если яйца треснули по пути домой, переложите их в отдельный чистый контейнер, плотно закройте и храните в холодильнике не более 2 дней. При готовке убедитесь, что полностью сварили такое яйцо, т.е. белок и желток твёрдые.
- Проверяйте упаковку на дату сортировки. Нет даты сортировки или она просрочена — не покупайте, т.к. они могут быть просрочены.
Сколько хранятся яйца
Согласно нормативам, срок годности сырых куриных яиц — 25 дней со дня сортировки.
Это всё при условии, что соблюдены нормы хранения:
- Закрытый магазинный контейнер. Он защищает пористую скорлупу яйца от проникновения микроорганизмов, влаги, света и запахов других продуктов.
- Прохладное и сухое место. Не более < 20°C. В домашних условиях это средняя полка холодильника, где поддерживается постоянная температура.
- Не мыть яйца перед хранением. Когда курица откладывает яйцо, она создаёт вокруг скорлупы защитную плёнку, которая бережёт от бактерий и увеличивает срок хранения.
Если соблюдать эти условия, можно сохранить содержимое яйца от проникновения микроорганизмов и запахов до 3 месяцев.
Тепло и влага уменьшают срок хранения
Срок хранения свежих яиц по ГОСТу = 25 дней. Это при том, что у яиц грязная, цельная скорлупа, и хранятся они в центре холодильника.
Если помыть яйца и убрать в холодильник, срок становится 12 дней.
Если сварить яйца вкрутую и убрать в холодильник в течение 2 часов = 7 дней.
Если сварить яйца вкрутую так, что скорлупа треснула, а значит больше бактерий проникает внутрь = 4 дня.
Блюда из яиц в холодильнике хранятся 2-3 дня.
Приготовленные или свежие яйца вне холодильника хранятся не более 2 часов.
Как продлить срок годности яиц
- Средняя полка холодильной камеры лучше, чем дверца холодильника, потому что это самое холодное место в нём.
Когда вы открываете холодильник, в дверце происходят перепады температуры, это уменьшает срок хранения яиц. В специальных отсеках двери можно хранить яйца, которые собираетесь съесть в ближайшие пару дней. - Держим яйца острым концом вниз, так желток опускается дальше от воздушной камеры и дольше остаётся свежим.
- Лучше оставить яйца в закрытой магазинной упаковке. Тогда на упаковке точно видно дату сортировки и можно вовремя заметить и выбросить просроченные яйца. В ней яйца лежат уже острым концом вниз.
- Если перекладываете из оригинальной упаковки:
- записывайте срок годности и выбрасывайте до того, как яйца испортились
- храните отдельно от сырого мяса, рыбы и пахнущих продуктов. В закрытом контейнере. Так вы защитите пористую скорлупу от проникновения посторонних микроорганизмов и запахов
Чтобы проверить яйцо на свежесть, опустите его в стакан с водой. Свежее яйцо опустится на дно. Несвежее яйцо становится легче и всплывёт.
Как безопасно приготовить яйца
- Не покупайте грязные, треснувшие или разбившиеся яйца.
- За 30 минут до начала готовки достаньте их из холодильника. Иначе резкий перепад температур может привести к трещинам в скорлупе. Это снижает срок хранения и вкусовые качества.
- Перед тем, как разбить яйцо, тщательно мойте скорлупу от грязи тёплой мыльной водой.
- Так же мойте руки, столовые приборы, доски и всё, что соприкасалось с сырыми яйцами. До и после взаимодействия с ними.
- Не употребляйте сырые яйца. Температурная обработка яиц уничтожает бактерии, которые могут содержаться в желтках или белках. Цельное яйцо сворачивается при температуре от 62 до 70°C.
Для яйца "пашот" или "в мешочек" это происходит за 5-6 минут в закипевшей и бурлящей воде. Яйцо готово, когда белок полностью схватился, а желток начал густеть, но не затвердел.
Итого
Холодильная камера, не дверца. Закрытый контейнер. Грязная скорлупа. Острым концом вниз.
Мыть яйца, руки и кухонные принадлежности с мылом. Готовить до полной готовности белка.
Ссылки: