«Мифы и легенды о воде»

Пара слов о воде, что это и какие функции выполняет. Мифы которые обязательно нужно развеять:

Теперь я подбираюсь собственно к воде, к тому в чем я разбираюсь не очень сильно) у меня нет химического образования и все мои знания почерпнуты из википедии и других ресурсов. Уверен, среди слушателей есть люди, которые знают об этом больше. И потому для собственной безопасности я подойду к теме с другой стороны, не трогая химию расскажу о явных и распространенных заблуждениях о воде. Вокруг воды масса мифов и без развенчания оных к теме водоподготовки можно не приступать.

Что такое, братья, (дебют) вода и что такое, товарищи, идея?

Воду называют универсальным растворителем и это ее главное свойство – она является хорошим растворителем и в природных условиях всегда содержит множество веществ (соли, газы). Сильно полярные молекулы воды сольватируют (растворяют) ионы и молекулы, образуют гидраты и кристаллогидраты.

Запомните, растворитель - это главная роль воды.

В воде происходят основные биохимические процессы живых организмов. Уникальность воды состоит в том, что она достаточно хорошо растворяет как органические, так и неорганические вещества, обеспечивая высокую скорость протекания химических реакций и в то же время — достаточную сложность образующихся комплексных соединений.

Термины, которыми мы пользуемся когда говорим о свойствах воды при работе с кофе.

- жесткость воды (общая, постоянная, временная) то что в обиходе мы называем минерализацией.

Вода с большим содержанием солей называется жёсткой, с малым содержанием — мягкой.

Временная (карбонатная) жесткость обусловлена гидрокарбонатами кальция

и магния Са(НСО3)2; Mg(НСО3)2, постоянная (некарбонатная) ж, вызвана присутствием других солей, не выделяющихся при кипячении воды: в основном, сульфаты и хлориды Са и Mg (CaSO4, CaCl2, MgSO4, MgCl2).

Использование жёсткой воды вызывает появление осадка (накипи) на стенках бойлеров машин. Не дает раскрыться вкусу кофе и чая.

В то же время, использование слишком мягкой воды может приводить к коррозии труб, так как, в этом случае отсутствует кислотно-щелочная буферность, которую обеспечивает гидрокарбонатная (временная) жёсткость. Вместе с тем мягкая вода помогает раскрыть вкус кофе, но не всех сортов и не всеми способами заваривания.

- уровень pH

o Если коротко то это соотношение ионов водорода H+ и гидроксид ионов OH-.

Чтобы жидкость можно было называть «кислой», она должна содержать больше ионов водорода (положительный ион) – у воды пиаш ниже 7. А чтобы мы могли говорить о «щелочной» жидкости — ровно наоборот: гидроксид-ионов должно быть больше, чем ионов водорода.

o В чистой воде без примесей (имеет пиаш 7) (а такого в природе не существует, всегда есть примеси газов - кислорода и углекислого газа и из-за этих газов в дистилляте пиаш такой низкий - 4,5) ионы связывают вещества с противоположным знаком и тогда в воде остается больше свободных элементов с другим знаком – уровень пиаш ползет ниже 7ки или наоборот выше.

o Соответственно уровень пиаш это показатель зависимый от минерализации и минерального состава воды.

И вот поэтому нельзя менять пиаш воды не изменяя состав растворенных в ней веществ. Просто часто слышал запрос чтобы можно было менять не только минерализацию но и пиаш.

Теперь собственно к мифам о воде: и первый на очереди миф о

a. Структурированной воде и памяти воды.

Все, наверное, слышали про то, что структура вода меняется в зависимости от того, какую музыку включать над ёмкостью с ней. Есть еще фильм «Великая тайна воды» Эмото Масару: красивые снежинки формируются под классическую музыку, а уродливые – под рок. Или ещё рядом с водой говорят слово, например, «дурак» — и потом показывают уродливую снежинку. А когда воде говорят «умница», снежинка красивая и симметричная.

Правда через некоторое время выяснилось, что Масару не имеет никакого профильного образования и подтасовывал все результаты опытов. Было бы удивительно если наоборот а не это.

С точки зрения науки, памяти воды не существует. Да, при низких температурах молекулы воды образуют относительно упорядоченные структуры – но лишь на миллионные доли секунды, а затем они распадаются. Форма кристаллов обусловлена физико-химическими условиями, но точно не зависит от слов и прочих внешних «воздействий». В рамках борьбы с антинаучными материалами академики РАН даже выпустили бюллетень «В защиту науки», где подробно описали все ошибки упомянутого фильма.

Вообще на все эзотерическое и сверхъестественное есть ответ - Фонд Джеймса Ренди и премия Гарри Гудини, за любое проверяемое подтверждение хотя бы каких-то сверхъестественных способностей и явлений выдают 1 млн долл.

С 1964 года премию никто не получил.

b. Защелачивание, закисление организма

Не существует некоего среднего рН человека. Наши органы и отдельные ткани отличаются по этому показателю. Например, рН желудочного сока — кислый, от 1,8 д 3,0 рН, по сути, это разбавленная соляная кислота.

рН крови — один из самых стабильных показателей человеческого организма. В норме он колеблется от 7,35 до 7,42. Это очень важные показатели, при их изменении хотя бы на 0,1 рН развиваются тяжелые патологии.

Для поддержания рН крови и других органов в норме у организма существует сразу несколько буферных систем: бикарбонатная, фосфатная, гемоглобиновая, белковая и буферная система эритроцитов.

От того что в желудок попадет вода с пиаш 6 или 8 вообще побоку. Если бы менять баланс организма было бы так просто мы бы померли.

c. Тяжелая или дейтериевая вода

Это вот из области очищения замораживанием, талой воды и тд. Итак дейтерий это изотоп водорода, в теории он может быть в воде, но в супер малых дозах. Это очень дорогое вещество, используется в аэс, промышленности. 1 кг стоит 15млн долл. В научной литературе обсуждались даже варианты добычи дейтерия на луне. Так что искать его в чайнике несерьезно.

Хотя.. Если вы верите в гомеопатию, можно и поискать)

d. Живая и мертвая вода

Это вот ионизаторы воды, электролизеры, которые продают вашим бабушкам. Они работают на простейшем явлении электролиза - в минерализованную воду вставляются два электрода - катод (-) и анод (+), благодаря тому, что в обычной воде всегда присутствуют соли калия, натрия, магния и кальция, «ионизатор» разгоняет ионы по электродам.

В результате вокруг катода жидкость подщелачивается и получается так называемый католит — «живая вода». Ее рН может достигать 10-11 единиц. Как обычная минералка, если выпить при изжоге - поможет. Так же как и вода с содой.

Вокруг анода вода благодаря хим реакциям окисляется и пиаш снижается до 3. Этой водой в какой-то мере можно обеззараживать раны.

Но главный вопрос - зачем? Почему не купить средство от изжоги и йод в аптеке и не заниматься самолечением, а тратить хз сколько денег на электролизер мне непонятно.

e. Минералы в воде и что будет если пить дистиллированную воду.

Я говорил выше о главной задаче воды - растворитель. И ту же самую задачу она выполняет в нашем организме. Когда мы пьем воду у воды нет ни задачи ни возможности напитать нас минералами. Вода растворитель, а не поставщик микроэлементов. Среда, в которой должны протекать хим. реакции.

По этой же причине можно без вреда пить дистиллированную воду.

По поводу питьевой воды насыщенной тем или иным минералом, в этом все же больше маркетинга чем реальной пользы. Микроэлементы мы получаем в основном через еду.

Приведу два примера -
- чтобы через питьевую воду минерализацией около 200-250 мг на литр получить суточные нормы кальция натрия калия магния фтора железа и тд и тп надо пить по 200 литров воды в день. То есть если вы исправно выполняете план 2 литра или 8 стаканов, то вы через воду получаете 2% веществ.

- чаще всего воду минерализуют магнием - у городских жителей действительно наблюдается дефицит этого вещества и это наиболее обоснованная добавка к воде. Так что рассмотрим его -
норма Магния 400 мг в день. Представим что воду после осмоса минерализуем до 100 ппм. твердым минерализатором на основе доломита – в нем содержится кальций 30 процентов магний 20 и 50 процентов Оксид углерода. То есть в 100 мг на литр в воде около 40 мг магния. Пьете 2 литра получаете 80 мг магния. Тоже польза конечно, но проще съесть сто граммов семечек тыквы и получить 600 мг. Или гречки 200 граммов и получить 500.

Выходит, что наиболее обоснованная добавка к воде для питья в идеале за день не восполняет даже 25% от необходимого.
Да, некоторым спокойнее от этого, я это рассказал чтобы вы понимали, что во всем этом нет такой фатальной необходимости, как говорят в рекламах.

Теперь, после небольшого но необходимого рассказа о воде, ее свойствах и не свойствах, можно переходить к фильтрам, итак:

4. Чтобы понять какое оборудование подобрать, нужно определиться что мы хотим делать с водой

a. Довести до питьевого состояния;

Это самое простое – справится фильтр кувшин с угольным картриджем, ведь главное пропустить воду через активированный уголь. Наверное тут стоит рассказать что это такое – очень-очень пористое вещество. В зависимости от технологии изготовления, 1 грамм активированного угля может иметь поверхность до 2200 м²[. То есть площадь трех граммов будет примерно равна футбольного полю. На границе двух фаз (уголь и жидкость) возникает явление - адсорбция. Концентрация растворенного вещества у границ фаз. Таким образом благодаря огромной площади поверхности активированный уголь "всасывает" в свои поры растворенные токсические вещества. А хлор и хлорамин уголь окисляет и нейтрализует.
Еще более технологичное решение для питья это бытовой обратный осмос.

b. Довести до питьевого состояния и защитить оборудование от накипи;

Тут к тонкому полипропилену и угольному фильтру можно прибавить умягчитель с гранулами ионного обмена – они заменят соли кальция на натрий. В итоге получаем в той же мере минерализованную воду, но только при условии регулярной регенерации умягчителя или замены картриджа.

Обратный осмос не подойдет, так как вода после осмоса вызывает коррозию в металлических деталях кофемашин и чайников. Можно купить неплохой картридж тройного действия, там и уголь и умягчение - называется Арагон 3, недорого и хорошо работает.

c. Довести до питьевого состояния, защитить оборудование и раскрыть вкус кофе и чая.

Если же вам еще и нужно передать вкус кофе, то вы пришли по адресу. Дальше расскажу, что для этого нужно.

Сначала пойдем от проточных и дойдем до норм фильтров.

5. Описание принципа работы фильтров, какие они бывают:

a. Проточные, принцип работы, плюсы и минусы.

Проточные фильтры это все фильтры в которых принцип работы заключается в сборе загрязняющих веществ в самом картридже. Вот цилиндрическая капсула с кучей слоев, вода через трубку поступает в самый низ капсулы и поднимается под давлением вверх и выходит через выход к потребителю, кран или машина. Очень много разных картриджей под каждую воду, нужно подбирать согласно анализу то что нужно именно в вашем случае.

Плюсы – нет слива дренажа, большая продуктивность, не снижается давление водопровода, сравнительно низкая цена стартового комплекта.

Минусы – ооо, с самого начала: необходимость проводить анализы воды, подбирать специальный картридж или сочетание их, высокая цена картриджа, низкий ресурс – от 3 до 10к литров, 10000 л стоят как чугунный мост, низкий ресурс необходимость регулярно менять картриджи чем загрязнять окружающую среду, невозможность менять минерализацию.

b. Обратный осмос, принцип, плюсы и минусы

Как работают системы с технологией обратного осмоса – если говорить очень упрощенно, то это сочетание проточного фильтра и мембраны обратного осмоса – мембрана, это как (!) коробка с двумя выходами – один дренаж а перед вторым мембрана с порами которые пропускают только молекулы воды, в дренаж уходит часть воды с остальным минеральным составом, благодаря этому решению мы получаем абсолютно чистую воду и мембрана моет сама себя. Ее нужно менять крайне редко, при прав. Использовании счет идет на несколько лет.

Плюсы – классно чистит воду, чистить практически от всех веществ, не нужно делать анализ воды, нет нужды подбирать картриджи, их нужно менять намного реже, можно заваривать фильтр кофе и получать хороший результат, особенно хорошо прокатывает с мытой обработкой.

Минусы – огромный минус, для кофемашин и бойлеров не подходит

- сливает воду в дренаж чем увеличивает расход воды,

- обычно невысокая продуктивность мембраны, для чего и ставят накопитель.

c. Обратный осмос с минерализатором, плюсы минусы.

Этот костыль предназначен для исправления минусов осмоса для кофемашин – после мембраны ставится капсула с дробленым минералом – зачастую доломит но могут быть и другие вещества - сульфат магния например. Минусы в том что о стабильности концентрации раствора можно позабыть, при включении воды раствор будет очень насыщенным из-за воды которая была в картридже, через пару минут это уже будет слабосолевой раствор и так все время и с этим ничего не сделать. Увы это нерабочее решение.

d. Осмос с подмесом, оптимальное решение на сегодняшний день

Как работает осмос с подмесом, наша система почти такая же как у Пентейр Эверпюр с некоторой оптимизацией схемы пролива, что дает моментальное изменение минерализации.

- Контроль минерализации и подстройка воды под конкретные нужды

- Вкусный продукт - фильтр кофе, эспрессо.

- защита оборудования – индекс ланжелье (закрытые системы)

- Защита окружающей среды, минимум отходов;

- высокий ресурс картриджей и низкая их цена;

- Экономия денег, комплект стоит почти в три раза меньше сравнимой по качеству системы. А в горизонте 12-14 месяцев обходит все предложения на рынке по цене эксплуатации.

Минусы – сливает воду в дренаж (вода дешевле картриджей и не вредит окр. среде), невозможность изменить минеральный состав, можно менять только общую минарлизацию, продуктивность ограничена мембраной – от 1500 л и есть модель 2200 л. сутки.

e. Перспективное решение - обратный осмос с жидким минерализатором, эта система для гиков, для обжарочных компаний, они будут калибровать воду по мин составу, задавать количество каждого минерала, можно будет поставить одну, две, три капсулы и через специальные точные дозаторы подавать воду в поток.

7. Наши планы развития, перспективные разработки

a. Электронное управление изменения минерализации, отображение информации на экране.

b. разработки на базе нано/ультрафильтрации для массового рынка;

c. обратный осмос с жидким минерализатором - ультимативный контроль состава воды, решение для гиков.

8. Ответы на вопросы

Задавайте вопросы, не верьте никому на слово, проверяйте все что говорят другие самостоятельно, мне нравится когда люди делают что-то самостоятельно. Возможно то что я рассказал выше, там есть ошибки. А может вы посмотрите и придумаете что-то лучше.