January 8, 2020

It's a match! Гибриды

Покажу вам маленький фокус американской селекции — beefalo / cattalo. Интересный пример того, как в Штатах умеют создавать новый продукт.

Beefalo / cattalo — это гибрид американского бизона и обыкновенной коровы. Генетически «правильный» бифало на 3/8 — бизон и на 5/8 — корова.

Слева — бык Columbus, гибрид бизона и скота породы шароле; справа — бык BCB Johnny Reb, гибрид бизона и скота пород герефорд (от него достались кудряшки и пятнистая рыжая масть), кьянина и голштинской. Взято отсюда.

Взаправдашний бифало похож на корову, а если не похож, то он — каттало.

Слева — иллюстрация различий между бифало и каттало. Справа — стадо каттало. Взято отсюда.

Бифало считают породой, а каттало — нет. Но главное — мясо бифало продают обывателям как отдельный вид мяса (beefalo beef), а каттало — нет, и право на особую маркировку было подтверждено U. S. Department of Agriculture в 1985 г. По питательному составу beefalo beef отличается от regular beef (говядины).

Слева — beefalo beef с фермы Millington Beefalo Farm в штате Коннектикут. Справа — данные тестов на питательность, выполненных USDA в 1996 г., согласно которым beefalo beef менее калорийно, чем обычная говядина, содержит меньше жира, в том числе холестерола (который вовсе не так вреден, как принято думать). Инфографика взята отсюда.

Эксперименты по созданию гибрида начались в 1880-х гг. Получить плодовитое потомство было непросто: хотя у бизона и коровы одинаковое число хромосом, более чем в половине случаев эмбрионы гибли внутриутробно из-за реакции иммунной системы коровы, а самцы рождались стерильными (самки — нет).

Первое коммерчески успешное стадо создал Бад Басоло в 1960-е гг. Через несколько лет, в 1973 г., авторитетный журнал Time написал о бифало, а следом — практически все уважаемые издания. Эксперты прочили гибриду большое будущее: мол, менее требовательные в содержании и кормлении бифало позволят производить более дешёвую (на 25–40 %) диетическую говядину. Beefalo beef называли мясом будущего. Его появление на рынке совпало по времени с увлечением американцами антихолестериновыми диетами.

Басоло не растерялся и оседлал волну. Это был не просто скотозаводчик, это был талантливый промоутер. Он эффектно презентовал быков на парковках мясных ресторанов, стал гостем «Вечернего Урганта» Шоу Джонни Карсона, открыл сеть мясных лавок для продажи beefalo beef. Ажиотаж был огромен!

В 1974 г. Басоло умудрился продать одного из быков бифало за $ 2,5 млн. Рекордная стоимость для животного и по сей день! (Правда, покупатель — группа канадских фермеров — договорился с Басоло о рассрочке, но по неясным причинам так и не провёл второй платёж, вернув быка Басоло.)

За взлётом последовало болезненное падение. Спрос на beefalo beef в лавках Басоло был так велик, что удовлетворить его не удавалось. Басоло не удержался и стал продавать обычную говядину вместо beefalo beef. Фокус раскусили, спрос на продукт упал, а репутации бифало был нанесён ущерб.

С учреждением профессиональных ассоциаций заводчиков бифало, появлением генетических экспертиз, признанием диетической говядины со стороны USDA, ростом интереса к здоровому питанию и усилением рыночного тренда на производство говядины травяного, а не зернового откорма (в связи с повышением цен на зерно) beefalo beef снова стало набирать популярность. Сегодня в Штатах несколько десятков ферм предлагают экзотическую говядину. Как правило, beefalo beef можно найти на рынках и в ресторанах, редко — в супермаркетах, в два-три раза дороже обычной говядины.

Марк и Линда Меррил, фермеры из штата Вашингтон, которые выращивают бифало, уже дважды выиграли в барбекью-чемпионате Kansas City American Royal Steak Competition звание лучшего стейка в США. Взято отсюда.

Кстати, любопытно было бы поглядеть на бифало в России. В конце концов, это довольно выносливый зверь, привыкший переносить, положим, канзасские морозы. Нашла историю о том, как в Перми собирались вывести своих бифало, купив несколько бизонов в Нижнем Новгороде (!). Но, кажется, всё закончилось тем, что продавец и покупатель не смогли урегулировать финансовую сторону сделки, и пермяки так и не смогли попробовать диетическую говядину.