Что такое углеводы?
Углеводы содержатся практически во всех продуктах.
1 грамм углеводов = 4 калории.
Разные виды углеводов по-разному влияют на организм (и уровень сахара в крови).
⚠️ Жизнь без углеводов совершенно невозможна, ведь они являются основным источником энергии (окисление углеводов обеспечивает нам примерно половину). В энергетическом обмене главная роль принадлежит глюкозе и гликогену.
Помимо энергетической, углеводы выполняют следующие функции:
✓ Структурная. Углеводы являются компонентамиклеток.
✓ Защитная. Углеводы входят в состав иммуноглобулинов, определяют строение и функции большинства клеточных рецепторов.
✓ Антикоагулянтная. Гепарин (сложное соединение углевода с аминокислотами) препятствует свертыванию крови.
✓ Осморегуляторная. Углеводы удерживают воду в нужном количестве в нашем организме.
✓ Обезвреживающая. Глюкуроновые кислотыуглеводного происхождения участвуют в нейтрализации токсинов.
✓ Пластическая. Углеродный скелет углеводов может использоваться для синтеза соединений других классов, в частности некоторых жирных кислот и аминокислот.
ИСТОЧНИКИ УГЛЕВОДОВ
Собственный синтез (глюконеогенез, пентозофосфатный цикл, взаимопревращение фосфогексоз друг в друга) – способен ПОЛНОСТЬЮ удовлетворить потребность организма в углеводах, за исключением аскорбиновой кислоты.
Пищевые источники:
В большом количестве углеводы содержатся в крупах, муке, овощах и фруктах. Наиболее «опасные» продукты, богатые углеводами: манная крупа, изделия из недрожжевого (пресного) теста, виноград (изюм), абрикосы (курага), инжир, бананы, свекла (в том числе столовая).
По скорости усвоения углеводы можно разделить на быстроусвояемые (простые углеводы) – моносахара и дисахариды; медленноусвояемые (сложные) - крахмал, гликоген и гетерополисахариды соединительной ткани; практически неусвояемые – клетчатка (целлюлоза).
✳️ Простые углеводы состоят из одного или двух «кирпичиков», соединенных в цепь. «Кирпичики» – это глюкоза, фруктоза и галактоза. Поскольку цепи короткие, то они легко разрушаются, поэтому при попадании на язык они ощущаются сладкими на вкус. Пища с высоким содержанием простых углеводов – это подсластители(обычный сахар, сироп, мед), конфеты, желе и джемы, сладкие фрукты, сок, мука.
❇️ Сложные углеводы называются «крахмалами» или «волокнами». Это углеводы, состоящие из трех или более сахаров, связанных в одну цепь. В них используются те же «кирпичики», что и в простых углеводах, но цепи больше и для их разрушения требуется большее время, поэтому на вкус они несладкие. Продукты с высоким содержанием сложных углеводов – это хлеб, рис, макароны, бобы, цельное зерно и овощи.
Зачем нам нужна клетчатка?
🌿 Клетчатка (полисахариды клеточной стенки растений) содержится в крупах, отрубном хлебе, бобовых, капусте, редьке и других овощах. В организме практически не переваривается и не усваивается, т.е. имеет НУЛЕВУЮ калорийность.
Она усиливает перистальтику кишечника, секрецию пищеварительных желез, способствует нормальному продвижению пищевого комка по кишечнику. При недостатке клетчатки в пище снижается моторная функция кишечника, возникают запоры, усиливаются процессы гниения в толстом кишечнике.
Волокна целлюлозы сильно набухают, поэтому дают хорошее заполнение объема в желудочно-кишечном тракте (чувство «ложного насыщения»).
⚠️ Целлюлоза – хороший адсорбент бактерий нормальной кишечной флоры, поэтому является полезным пребиотиком.
Стабильный уровень сахара в крови и достаточное поступление углеводов с едой важнее всего для мозга и нервной ткани, эритроцитов, сетчатки глаза, надпочечников.
РЕГУЛЯЦИЯ УГЛЕВОДНОГО ОБМЕНА
Инсулин способствует поступлению глюкозы в клетку, увеличивает скорость ее окисления и синтез гликогена. Под действием инсулина уровень глюкозы в крови понижается .
Все остальные гормоны (кроме половых) тем или иным способом снижают скорость окисления глюкозы или скорость синтеза гликогена. Их избыток повышает уровень сахара в крови.
С ❤️ Главная по похудению в Телеграм
Доктор Карелова