CÓMO LLEVAR LA PROGRAMACIÓN DEL EMPLEADO DE SU RESTAURANTE AL SIGUIENTE NIVEL

Los restaurantes prósperos son el producto de docenas, si no cientos, de pequeñas cosas que van bien.

Se trata de coherencia. Madrid, empleos restauración, barman, camareros, camareras, mesero, cocineros, jefe de cocina, jefes de restaurantes, gerentes de hotel, recepcionistas, portero.

Todos los comensales deben tener una experiencia igualmente excelente con cada visita. Si tienen una comida sensacional, entonces es mejor que crea que traerán a sus amigos y familiares la próxima vez.

¿Y adivina qué?

Esperarán el mismo gran sabor, servicio y ambiente que la vez anterior. Ofrecer coherencia se reduce a hábitos, rutinas y listas de verificación. Es imprescindible tener una nevera, una despensa y un congelador surtidos. Los platos limpios, las servilletas frescas y un comedor limpio son esenciales. Y no puede olvidarse del amable servicio en la puerta, por teléfono y en su mesa.

La única forma de hacer que todo eso suceda es optimizando el capital humano. Su horario debe ser riguroso, por lo que tiene un personal completamente capacitado listo y capaz de manejar cualquier cosa que se le presente.

Cualquier inconsistencia en la programación, el trabajo durante los descansos o la falta de personal se acumula rápidamente y hace que su equipo se sienta mentalmente exhausto y delgado. Ese estado mental conduce a atajos, errores y pésimo servicio.

Por otro lado, si se toma en serio la programación de los empleados de su restaurante, verá servidores más felices, mayor moral, mayor retención, clientes satisfechos y mayores ganancias.

HAGA SU VIDA MÁS FÁCIL CON EL SOFTWARE ADECUADO
La programación de los empleados puede llevar horas y horas si considera todas las variables como preferencias personales, vacaciones, solicitudes de cobertura de turno, días festivos aleatorios y deserción. No es de extrañar que las soluciones de software modernas hayan resuelto muchos de los dolores de cabeza que acompañan a la programación de los empleados.

ZoomShift, por ejemplo, reduce la programación a una fracción del tiempo gracias a sus plantillas de programación y la interfaz de programación de arrastrar y soltar. También permite a su personal encontrar cobertura para sus propios turnos, por lo que no tiene que pasar horas llamando y enviando una lista por correo electrónico para encontrar un reemplazo.

ZoomShift también notifica a todos cuando finaliza el horario y les recuerda cuando tienen un turno próximo. Eso significa más responsabilidad del equipo y menos llegadas tardías y no presentaciones. Todos ganan.

HAGA LOS TIEMPOS DE PICO SU PRIORIDAD
Maximizar la proporción de personal por turnos no sucederá de la noche a la mañana. Encontrar el equilibrio adecuado entre falta de personal para ahorrar dinero y exceso de personal para mantener la experiencia del cliente lleva tiempo. Lo mejor que puede hacer es seguir el Principio de Pareto o, como algunos lo llaman, la regla 80/20. En esencia, la regla 80/20 significa averiguar qué esfuerzos están dando los mejores resultados.

Cuando se trata de la programación de restaurantes para empleados, debe concentrarse desde el principio en asegurarse de que las horas pico sean su prioridad. Como la mayoría de los restaurantes, probablemente gane más dinero los viernes y sábados que todos los demás días juntos.

En términos de Pareto, gana aproximadamente el 80% de sus ganancias en dos días (28% de los días de la semana). En sus días de mayor actividad, querrá calcular los números y asegurarse de contar con todo el personal y de que las personas más fuertes estén allí cuando más las necesite.

Programe estos turnos con mucha anticipación y sea flexible. Cuanto mayor sea el aviso, es menos probable que vea solicitudes de cambio de última hora.

TENGA TIEMPO PARA TRABAJOS LATERALES
El pico es la prioridad, no se puede negar. Pero el turno de día es donde ocurre la magia. Ahí es cuando pones todo en su lugar, que es lo que los franceses llaman "mise en place". Ahí es cuando se hace el trabajo de preparación que hace que la cena sea un éxito.

Para ayudar a encontrar un equilibrio en sus proporciones de personal, proponga algunas tareas de limpieza que las personas puedan hacer durante los turnos más lentos. Me viene a la mente cortar verduras, marinar carne, hacer caldo y crear postres. Pero no puede olvidarse de la limpieza, el reabastecimiento, los pedidos y la capacitación. Todo lo que normalmente está reservado para el final de la noche probablemente se acelerará antes de que aparezca una multitud.

La belleza del trabajo paralelo es que evitará que su personal trabaje demasiado tarde y se asegurará de que haya muchas personas en el lugar y listas para entrar en acción si hay prisa.

CRUZCA LOS NÚMEROS CON REGULARIDAD
Cada 2 o 3 meses, reserve un poco de tiempo para comparar sus costos laborales, ingresos y proporciones de personal para asegurarse de que está dotando de personal a sus turnos de la manera más eficiente posible. A veces, los ajustes más pequeños a su horario pueden convertirse en grandes ganancias a largo plazo.

Tal vez no necesite a sus empleados mejor pagados en un turno que ya está perdiendo dinero, o tal vez pueda evitar costosas horas extras contratando un servidor a tiempo parcial algunas noches a la semana. Estos son los tipos de conocimientos que obtiene cuando hace una pausa de vez en cuando y realmente refleja y compara sus ingresos y costos laborales.

Involucre a su personal mientras lo hace. Es probable que tengan opiniones sobre cómo puede mejorar el proceso de publicación, mejorar la programación u optimizar ciertos turnos.

ASEGÚRESE DE QUE TODOS OBTENGAN UNA OFERTA JUSTA
Su personal quiere trabajar en turnos de alto costo y también quiere trabajar en turnos de día para tomárselo con calma. Quieren equilibrio. Claro, tener a su mejor gente trabajando en más turnos mejora la experiencia del cliente y fortalece a la gente que cena.

Sin embargo, podría quemarlos con la misma facilidad si los trabaja demasiado. No hay nada de malo en apilar el mazo a su favor, pero asegúrese de verificar a sus mejores jugadores y asegúrese de que estén obteniendo lo que necesitan.

Incluso los empleados más nuevos deberían tener una oportunidad en los turnos más ocupados porque es la mejor manera de aprender y mejorar cuando más importa. Si bien está considerando las necesidades de todos, también vale la pena volver a revisar el programa de descansos.

Por ejemplo, dos días libres seguidos mantiene la moral alta y asegura que su personal esté completamente descansado y listo para su próximo turno. No es necesario que sean fines de semana, ya que son horas pico, pero incluso dos días libres a mitad de semana serán suficientes.

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