Тирамису

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4-6 порций:

180-200 г бисквитов савоярди (1 пачка)

250 г маскарпоне

3 желтка

55-60 г сахара

15-20 мл лимончелло (по желанию)

1 ч. л. ванильного экстракта

200 г сливок 33-35% (или 3 белка)

15-20 г сахарной пудры

какао по вкусу

Для пропитки савоярди:

250 мл крепкого кофе

20-30 мл ликера калуа (по желанию можно убрать или заменить ромом или коньяком)

1 - 1,5 ст. л. сахара (по вкусу)

Время приготовления: 20 минут
Время в холодильнике: 6 часов минимум

Способ приготовления:

Первым делом готовим пропитку. В горячий крепкий кофе добавляем ликер калуа, сахар и хорошо перемешиваем.

Оставляем пропитку в сторону, и пока она остывает, занимаемся кремом.

Желтки необходимо взбить с сахаром до нежной, кремовой массы. Если в качестве яиц вы полностью уверены, можно сделать это просто в миске, если есть сомнения — взбивать лучше на водяной бане. Важно интенсивно, не переставая, работать венчикам, чтобы желтки случайно не сварились. Вовсе не обязательно делать это руками и венчиком, можно воспользоваться ручным миксером. Процесс может продолжаться 5-7 минут. Масса должна побелеть и немного увеличиться в объёме.

Снимаем с водяной бани и добавляем ванильный экстракт и, по желанию, немного лимончелло. Продолжая помешивать венчиком, остужаем смесь примерно до комнатной температуры. Добавляем холодный сыр и взбиваем до однородной, кремовой массы.

Далее возможно два варианта. Выбирать вам.

Вариант 1. Взбиваем жирные сливки с сахарной пудрой до стойкого состояния.

Вариант 2. Взбиваем оставшиеся белки с сахарной пудрой до стойких пиков. Если в качестве яиц уверены не на 100%, можно начать взбивать белки на водяной бане, довести до белой однородной массы (температуры 63ºС), и продолжить взбивать с помощью миксера до пиков.

Полученную воздушную массу (из белков или сливок) аккуратно, но тщательно вмешиваем к остальным ингредиентам. Лучше делать это в 2-3 этапа. Как только крем станет однородным — готово!

Теперь остаётся собрать десерт. Можно использовать общую форму, а можно — порционные формочки, пиалы, бокалы или красивые стаканы.

Савоярди быстро окунаем в кофе, переворачиваем и выкладываем в форму, размещая рядами и чередуя слои бисквита с нежным кремом. Нижний и верхние слои — это крем. Хотя в некоторых случаях нижний слой делают из пропитанного плотно уложенного печенья, но мне нравится, когда кремовых слоёв больше. В порционных формочках порядок может быть хаотичным. Не стесняйтесь ломать бисквиты, если нужно уложить слои плотнее.

Готовый десерт необходимо поставить в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Тирамису всегда готовят заранее, постоявший и как следует охладившийся этот десерт гораздо вкуснее!

Перед подачей присыпаем какао и украшаем листиками мяты или свежими ягодами. Приятного аппетита!

Черничный \ Клубничный тирамису

Вместо черники для приготовления тирамису можно использовать малину или вишню, клубнику. Только если ягоды содержат косточки, то пюре после измельчения блендером лучше протереть через сито для большей однородности и удаления косточек.

Подготовленные ягоды черники (300 г) измельчаем блендером в пюре и выкладываем в сотейник. Добавляем сахар (20 г) и доводим до слабого кипения на небольшом огне. Готовим 3-5 минут, после чего переливаем в миску и остужаем. Откладываем для подачи 2-3 столовые ложки черничного пюре. Если черника попалась кислая, то количество сахара можно слегка увеличить.

Так же можно испльзовать готовый черничный конфитюр.

Можно ягоды оставить свежими, порезав их на кусочки.

Собираем крем- савоярди - ягодный джем. При подаче украшаем десерт оставшимся ягодным пюре, ягодами и зеленью (мятой или тимьяном). Приятного аппетита!