Паста с томатами и базиликом
томаты черри или консервированные 500 граммов
Базилик 10 граммов или сушеный
Откройте банку целых очищенных помидоров и слейте содержимое в дуршлаг, установленный над средней миской. (Целые очищенные помидоры - единственные консервированные помидоры, которые стоит покупать).
С раздавите 4 зубчика чеснока силой плоской стороной поварского ножа, чтобы чеснок распался на более мелкие кусочки; снимаем скины. Если зубчики действительно большие, вам, возможно, придется дать им дополнительный шлепок, чтобы убедиться, что они сломаны,измельчаем.
В сковороде топим 50 грамм сливочного масла. Добавьте в него чеснок и готовим, помешивая деревянной ложкой, примерно 3 минуты, пока чеснок не станет золотистым.
Добавьте щепотку хлопьев красного перца (или черного перца), затем добавьте помидоры черри разрезанные пополам или баночные помидоры и увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте, периодически помешивая, 6–8 минут, пока помидоры не потемнеют, не подрумянятся, не станут карамелизироваться и не начнут распадаться. Размять тыльной стороной деревянной ложки до образования крупной пасты. В томаты добавляем 1 стакан кипяеной воды, можно из макарон. Добавляем в томаты и блендерим. Возвращаем в сковороду.
добавьте 3 веточки базилика и убавьте огонь, чтобы соус кипел на медленном огне. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится, а соус не станет густым, как яблочное пюре, 8–10 минут.
После добавляем натертый пармезан.
Отвариваем макаронные изделия в кастрюле с водой и взболтайте щипцами, чтобы предотвратить прилипание. Готовьте макароны, время от времени перемешивая, до нижнего предела времени, указанного на упаковке для al dente. (Варим спагетти 2/3 времени. потом вынимаем щипцами и перекладываем в соус.) Если вы не уверены, готово ли оно, достаньте кусок и откусите - он все равно должен быть слишком хрустящим, чтобы его можно было есть, потому что он будет продолжать готовиться в томатном соусе.
Используя щипцы, переложите макароны из кастрюли в сковороду с соусом, позволяя воде смешаться с макаронами в соусе. (Правильно, без слива!) Увеличьте огонь под соусом до средне-сильного
Готовьте макароны, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, пока соус не прилипнет к каждой лапше и вся стоячая жидкость не впитается. Вам по-прежнему нужна дерзкая, но не водянистая консистенция. Если что-то начинает казаться немного сухим, просто добавьте еще немного воды для приготовления макаронных изделий; если они выглядят слишком влажными, просто подождите, пока не испарится еще немного жидкости.
Медленно посыпьте половину сыра пармезан (вам нужен зернистый материал с текстурой шаткого сыра, а не микропланшет), постоянно помешивая, пока он не растает в соусе. Добавьте еще воды для макарон, пару столовых ложек за раз, чтобы при необходимости разбавить соус - он должен быть достаточно сочным, пока вы добавляете сыр, чтобы он правильно эмульгировалс в соусе. Вы хотите, чтобы соус сочился, но оставался достаточно густым, чтобы покрыть пасту.