Русский салат
То, что началось с роскошного натюрморта, созданного французским шеф-поваром в угоду русскому дворянству, восхищавшемуся французской культурой, в итоге превратилось в самое русское блюдо. Композиция, которую Люсьен Оливье впервые подал в ресторане «Эрмитаж», собрала в себе самые дорогие ингредиенты: икру, рябчика, фазана, лобстера, оленину, говяжий язык, лангуста и другие сезонные мясные и рыбные деликатесы, доступные только обеспеченному сословию. В центре блюда поместился картофель и яйца, сваренные вкрутую. Однако к ужасу шеф-повара посетители ресторана перемешивали все ингредиенты. Поэтому из произведения искусства ему пришлось сделать салат и заправить его соусом по секретному провансальскому рецепту, приготовление которого не дозволялось наблюдать ни одному из поваров.
С приходом коммунизма и упадком дворянства такой салат категорически не соответствовал государственной идеологии. Поэтому в 1930-е годы бывший ученик Оливье товарищ Иванов в гостинице «Москва» подал обновлённый вариант блюда своего учителя, заменив рябчика на курицу, более подходившую пролетарскому духу, а лобстера − на морковь. Доступным для общественных масс салат сделал консервированный горошек и картофель. Благодаря промышленному производству майонеза ранее секретный соус стал общедоступным дешёвым источником калорий и белков. Таким образом, он стал связующим элементом всех блюд, в частности нового салата, состав которого в дальнейшем постоянно изменялся: кусочки курицы, картофель, яйца, маринованные огурцы и консервированный горошек под сладким «провансальским» майонезом на основе растительного масла. Сторонники белых, эмигрировавшие из России, привезли этот салат за границу, и вскоре он стал известен по всему миру как «Русский салат». Между современным и оригинальным французским рецептом − целые столетия, эти два блюда из разных миров. Сегодня «Русский салат» − просто призрак золотого прошлого.