پیشینه فرهنگی

پیشینه فرهنگی

مانتو افغانی شاید محبوب ترین غذای افغانستان باشد. این یک کوفته شکم پر گوشت (گوساله/بره) است که در بخارپز چندلایه بخارپز   قیمت دیگ منتو در ایران می شود. مانتو در مناسبت های خاص و مجالس بزرگ سرو می شود.

 در افغانستان، مانتو پخته شده اغلب در بازارها و خیابان های شلوغ یا غرفه های غذا فروخته می شود. مانتو را می توان به عنوان غذای اصلی یا مخلفات سرو کرد.

اطلاعات آشپزی

عناصر

1 چمدان شیرینی منجمد Won Ton

مواد لازم برای پر کردن

پودر فلفل (تازه آسیاب شده)

2 فنجان پیاز

1 پوند گوشت چرخ کرده/گوسفند

½ قاشق چایخوری سیر

2 قاشق چایخوری پودر گشنیز

½ قاشق چایخوری نمک ½ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه (تازه آسیاب شده)

مواد لازم برای تاپینگ

عدس چانا 1 فنجان

½ پوند گوشت چرخ کرده گوساله/بره

1 پیاز متوسط ​​(ریز خرد شده)

½ قاشق چایخوری سیر

½ قاشق چایخوری نمک

½ قاشق چایخوری سیاه به چسباندن

30 میلی لیتر. روغن پخت و پز

مواد لازم برای دیپ ماست

1 قاشق چایخوری. برگ نعناع خشک

½ قاشق چایخوری سیر

½ قاشق چایخوری نمک

500 میلی لیتر. ماست ساده

آماده سازی

مرحله 1 تابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و سیر، گوشت چرخ کرده، نمک و گشنیز را اضافه کنید. حدود 15 تا 20 دقیقه تا نیمه پخته شدن گوشت بپزید. فلفل سیاه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

مرحله 2 یک فنجان پیاز خام خرد شده را با گوشت ترکیب کنید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

روش تاپینگ سس

مرحله 1 نخود فرنگی را به مدت 2 تا 3 ساعت یا یک شب خیس کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و سیر را تفت دهید تا کمی سرخ شوند.

مرحله 2 گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. نخود خرد شده و ¾ فنجان آب را اضافه کنید و به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزید تا نرم شوند. نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید.

روش دیپ ماست

همه مواد را برای غوطه ور شدن در یک کاسه با هم ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید.

درست کردن مانتو

مرحله 1

شیرینی را به صورت نوارهای مربعی 2 اینچی برش دهید.

تقریباً یک قاشق غذاخوری از مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز سرد شده را روی هر بسته قرار دهید.

برای اینکه روکش‌ها به راحتی به هم بچسبند، لبه‌ها را با آب خیس کنید (می‌توانید از انگشتان دست یا یک برس کفگیر استفاده کنید).

گام 2

دو سر اول رول تخم مرغ را روی دو انتهای مقابل تا بزنید و سپس دو سر دیگر را تا کنید تا کوفته ها را بپوشانید. لبه ها را محکم فشار دهید تا به هم ببندند. با بسته بندی های باقی مانده ادامه دهید.

روش پخت و پز. قفسه ها را از ظرف بخارپز خارج کنید. آب را به ظرف اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید بجوشد.

مرحله 3

برای جلوگیری از چسبیدن، پایه بخارپز را روغن بزنید و کوفته ها را با احتیاط روی روغن قرار دهید.

درب را ببندید و حدود 40 دقیقه بپزید.

وقتی کوفته ها پخته شد، یک لایه نازک از مخلوط ماست را در یک بشقاب بزرگ برای سرو بریزید. کوفته های بخارپز شده را روی آن قرار دهید.

مرحله 4

مقداری دیگر از مخلوط ماست را روی کوفته ها بریزید و همه چیز را با سس رویه بپوشانید.

با نعناع خشک و کمی فلفل دلمه ای تزیین کنید.

جنبه های دیگر

مراقب گوشت خام باشید. آن را در جای خنک نگه دارید.

غذا را بلافاصله پس از آماده شدن میل کنید.

باقیمانده غذا را حداکثر به مدت 1 روز در یخچال نگهداری کنید.

هنگام استفاده از گوشت مرغ، تمام مواد و محل کار را تمیز کنید تا از آلودگی به باکتری جلوگیری شود.