Рецепты успеха сомелье: уроки от Карины Койнаш
Мой путь в мир сомелье начался с детства, когда я проводила часы за книгами о вине, учась распознавать ароматы и вкусы. Моя страсть к вину лишь росла с годами, и я решила посвятить свою жизнь изучению этого благородного напитка.
После учебы в престижной школе сомелье в Париже, я отправилась в путешествие по винодельням мира, погружаясь в самые разнообразные культуры и традиции производства вина. Каждый новый вкус открывал передо мной новый мир возможностей и испытаний.
Наконец, я вернулась домой, чтобы начать свою карьеру сомелье. Мое чутье и знание винного мира помогли мне быстро стать признанным экспертом в своей области. Мои рекомендации по вину стали настоящим сокровищем для гурманов, и в скором времени мое имя стало известно далеко за пределами моего родного города.
Сегодня я продолжаю удивлять и вдохновлять людей своими знаниями о вине, проводя дегустации и мастер-классы по всему миру. Моя карьера сомелье – это не только работа, это моя страсть и призвание. И я рада делиться своими знаниями и опытом с теми, кто разделяет мою любовь к вину.
Что входит в обязанности сомелье? Конечно же, не только советы посетителям о том, какое вино выбрать для того или иного блюда. Прежде всего, сомелье составляет для ресторана карту вин и закупает их у поставщиков. Он должен создать необходимые условия для хранения каждого вида вина, ведь известно, что изысканное вино – продукт, очень капризный к окружающей среде. Нужно выбрать правильную температуру, влажность и даже положение бутылки. Хороший специалист владеет несколькими языками, посещает выставки и дегустации, постоянно следит за новинками. Сомелье можно сравнить скорее с шеф-поваром, чем с официантом.
Выбор вина для гостей и правильная подача его на стол – это целый спектакль. Как повар виртуозно раскладывает на ваших глазах изысканное блюдо с горячей сковородки, так сомелье разыграет перед вами целое представление. Сначала он рассказывает вам все подробности о выбранном вине – сорт, урожай, место происхождения, а быть может, поведает какой-нибудь исторический случай, связанный с этим сортом или шепнет, кто из знаменитостей любит именно такое вино. Потом сомелье открывает вино и внимательно исследует пробку. Затем наливает совсем чуть-чуть в свой бокал, вдыхает аромат, пробует и выносит свою оценку. Если сомелье не понравилось выбранное вино, он никогда не посоветует его посетителям.
В работе с гостями сомелье должен быть не просто специалистом – здесь он и психолог, и маркетолог, и менеджер по продажам, и даже актер. Его задача – не просто продать как можно больше дорогого вина. Он развлекает посетителей и создает особенную, приятную атмосферу, в которую хочется вернуться снова и снова. А потому высококлассный сомелье должен быть безупречно вежлив и тактичен, иметь высокое чувство собственного достоинства и уметь вовремя пошутить. В самом деле, чтобы угадать материальный достаток и социальное положение гостя, ничем не обидеть его и правильно почувствовать настроение, нужно быть отличным психологом.
Сомелье разбирается не только в качестве вина и других спиртных напитков. Он отлично знает, какие напитки лучше выбрать к тому или иному блюду, в то или иное время суток, и для конкретной ситуации. А еще он специалист по чаю, кофе, сигарам и сигаретам, и даже по минеральной воде.
Присутствие сомелье приносит ресторану или отелю значительный престиж. А винные бутики и дорогие специализированные магазины и вовсе вряд ли обойдутся без такого специалиста. Правда, требования к претендентам в них чуть ниже, чем в сфере обслуживания.