Кофе с собой!

Шикарное интервью с владельцем двух кофейн -

Арсением Балакиревым

.

WOLF CLUB:

Почему ты решил войти в кофейный бизнес?

Арсений:

Это был один из первых моих «серьезных» бизнес-проектов.

Открыл кофейню я еще учась на последних курсах Универа.

Пришло осознание что пора что-то делать в жизни, что-то свое.

Бюджета +\- хватало только на что-то небольшое. Вот и выбор и пал на кофе с собой :)

Ну и до сих пор круто звучит, согласись: «У меня две кофейни…» и потом шепотом добавляешь «формата кофе с собой», чтобы не портить эффект :))))

WOLF CLUB:

Многие сейчас меня упрекнут в рекламе франшиз) поэтому давай постараемся не называть компанию) Как ты вообще относишься к франшам, почему не решил пройти путь с нуля самостоятельно?

Арсений:

Можно пройти путь через джунгли самостоятельно за 5 лет.

Но зачем, если кто-то уже прошел его, знает все тропы и болота и используя опыт этого человека ты можешь пройти этот путь за 1 год.

Кроме того поможет тебе избежать ошибок, не утонуть, не быть съеденным крокодилами и гиппопотамами (да, они едят людей, если кто не знал).

Это относится не только к франшизам, а к институту бизнес тренерства в целом.

Главный ресурс сейчас - это время.

Если есть возможность его купить (читай сэкономить) -

То почему бы этого не сделать?

Но тут важно понимать, что франшиза не гарантирует тебе результат.

WOLF CLUB:

Почему?

Арсений:

Франшиза - это просто "программное обеспечение для бизнеса». Описание как открыть предприятие по существующей бизнес модели в другом месте.

Многие этого не знают, т.к. у них плохо с теорией ( и потом эти люди говорят : «Вышка не нужна, бла-бла-бла».

Вот ты купил MC Word. Это гарантирует, что ты станешь великим писателем? - Нет.

Ты купил офигенно крутой фотоаппарат - ты станешь крутым фотографом? Далеко не факт.

Так и с франшизой. Она не гарантирует тебе успех. Она рассказывает как его сделать. Остальное зависит от тебя.

А у людей тупо нет денег, чтобы нормально ее запустить, либо они тупо не делают то, что там сказано, и потом гонят на франчайзера, что «франщиза не работает» А что им еще остается? Признать собственную никчемность, лень, тупость, отсутствие предпринимательской жилки - они не могут. Это сложно. Это убивает твое эго.

Проще сказать что франшиза не работает.

Надо сделать оговорку: я говорю о анормальных французах, а не всякой фигне типа убер и т.д. :)

Надо быть полным идиотом, чтобы ее купить и идиотом в кубе, чтобы потом жаловаться, что она не работает )))

WOLF CLUB:

Давай теперь поговорим о цифрах, сколько численность в городе, сколько потребовалось на открытие, на что пошли деньги, сколько приносило по началу и сколько приносит сейчас?

Арсений:

Численность в городе порядка 12-15 млн.

На открытие одной точки ушло порядка 400 тыс.

На вторую в 2 раза меньше, т.к. Уже все известно.

На третью - совсем мало, порядка 150 тыс.

Одну из них пришлось продать - место не совсем удобное для нас с точки зрения логистики оказалось.

Первая

кофейня

в первый день принесла 3,5 тыс. руб. На тот момент я не знал хорошо это или плохо.

Радостью было уже то, что мы тупо открылись и люди реально это покупают и вроде как по вкусу им нравится.

Дрожащими руками я продавал первые пару стаканов кофе. Путался в сдаче и т.д. Очень смешно сейчас вспоминать это время. (первую пару недель сам работал бариста, чтобы понять что к чему).

Поняли где ошиблись - запустились почти без рекламы. Думали - народ мимо ходит - сами увидят - нифига это не так.

ОБЯЗАТЕЛЬНО нужна яркая реклама за пару недель до открытия. Желательно с подарками и акциями, чтобы с первого дня мощно выстрелить.

Постепенно выручка начала расти, и через месяц было уже 7-10 тыс. руб.

Перепробовали все возможные варианты рекламы от флаеров до тендеров, спонсорства и бесплатной раздачи кофе.

Постепенно выручка выросла до 18-20 тыс. руб.

Сейчас примерно так и держится.

WOLF CLUB:

С какими сложностями пришлось столкнуться на первых порах, когда ты еще не знал как устроен данный бизнес?

Арсений:

Осознание что это уже не игрушки и надо брать ответственность.

Что если надо

выйти к 8 утра открыть кофейню - то НАДО ОБЯЗАТЕЛЬНО приехать в 7:30, открыть ее, все прогреть и открыться. С 8 часов народ начинает валить толпой и ты понимаешь что теряешь деньги если не успеваешь.

Это довольно сложно осознать, и перестроиться когда ты студент.

Примерно в это время тебе перестают нравится тупые шуточки сверстников, ты уже не думаешь только о том как бы пойти пивка попить и понимаешь, что в общем-то тебе не о чем с ними говорить))) отдаляешься. Они не понимают и говорят что ты зазнался. А ты даже ничего не отвечаешь.

Взгляд меняется.

Вот в этот момент человек взрослеет.

У кого-то это в 20 лет, у кого-то в 40.

Чем раньше, тем лучше, если хочешь чего-то добиться в жизни.

WOLF CLUB:

Что самое главное в успешной кофейне?

Арсений:

Быстрота приготовления напитка.

Свежесть еды.

Улыбка бариста.

Чистота.

Вкусные картинки в меню.

В целом атмосфера.

У нас бывает народ просто тусит в кофейне. Это здорово.

WOLF CLUB:

Как выбрать правильно месторасположение?

Арсений:

Считать трафик.

Причем считать именно ЦЕЛЕВОЙ трафик!

Посмотреть конкурентов.

WOLF CLUB:

Есть ли какие то критерии и цифры по оценке проходимость/аренда?

Арсений:

Конечно есть.

Просто математика.

Нужно учитывать трафик, средний чек, аренду, и количество бариста. Один человек физически не может в день продать 1000 стаканов кофе.

WOLF CLUB:

Работает ли реклама в соц сетях? Да и вообще расскажи какие способы рекламы использовал и какие дали хороший результат?

Арсений:

Реклама в соцсетях настроенная на прилежащие учреждения работает. У нас рядом с одной точку универ стоит.

Покупаешь в подслушано пост за 1500 руб и получаешь 20к выручки.

Хорошо работает штендер или стенд который тормозит трафик. Ну прям на пути людей со стрелкой стоит и яркая картинка с кофе и едой.

WOLF CLUB:

Какие фишки и акции применяешь для увеличению продаж? Приведи на примерах, которые хорошо сработали.

Арсений:

По умолчанию предлагать большой кофе.

Ну начнем с того, что бариста должен хотя бы предложить что-то еще к кофе:

"Возьмите еще сендвич - их только привезли, очень вкусные. Вы любите с семгой или с ветчиной?»

Посоветовать человеку что-то.

Многие не знают чего хотят и берут тупо то что им предлагают.

Я кстати, сам такой. А никто не предлагает никогда :(

Сходите в дорогой ресторан и поймете о чем я.

К моменту окончания ужина - ты уже чувствуешь себя практически другом официанта и берешь все что он скажет :)

Мне так однажды продали бокал вина за 1500 руб. :)

Это, наверное не самый дорогой бокал вина в ресторане, но как бы мне кажется не мало :)))

WOLF CLUB:

От персонала многое зависит? И как ты ведешь отбор кадров?

Арсений:

От персонала зависит ВСЕ. Реально все.

Достаточно того, чтобы человек просто улыбнул��я и спросил как дела, чтобы клиент стал постоянником.

WOLF CLUB:

Как с нуля открыть прибыльную кофейню? Помогает ли франш или же все можно сделать самостоятельно?

Арсений:

Это более обширный вопрос, - можно написать отдельную статью на эту тему :) Если ребятам интересно - пусть ставят лайк и я напишу!