Кижские рецепты...

Многие наши подписчики время от времени просят рецепты: то кижских калиток, то кижских пирогов для зятя... И хоть мы их регулярно публикуем, но повторим, нам не жалко! :-)

✓ Рецепт калиток:

Для приготовления теста используем только ржаную муку! Тесто замешиваем на кефире или ином кислом молоке. Добавляем в него соль, просеянную ржаную муку.

Всё! Других ингредиентов в тесте для калиток нет. Тесто должно быть плотное, не липнуть к рукам. Формируем из него колбаску и руками отрываем небольшие кусочки-заготовки. Раскатываем в тонкий диск толщиной не более 1 мм. Для начинки можно использовать картофельное пюре, замоченную предварительно ячневую крупу, отварную гречку или пшено, творог. Кладём начинку на раскатанные заготовки, защипываем края. Перед тем как поставить калитки в печь или в духовку (она должна быть хорошо разогрета!), заливаем начинку в уже готовых калитках «болтушкой» из яйца и сметаны. Выпекаем 15-20 минут.

✓ Рецепт пирогов для зятя:

Для того чтобы испечь пироги для зятя, берут одно яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли. Все перемешивают, постепенно добавляют пшеничной муки. Когда получится крутое тесто, то дают ему постоять 7—10 минут. Затем отщипывают небольшие кусочки теста, из которых делают ровные шарики. С помощью скалки раскатывают сканцы до 15—20 см в диаметре.

Сканцы должны быть очень тонкими, почти прозрачными на просвет. Правильный сканец должен немного подняться над столом, если на него немного подуть. Затем берут один сканец, половинку которого посыпают сахарным песком (примерно одну щепотку), а второй половинкой закрывают. Должен получиться «полумесяц». На хорошо разогретой сковороде приготовленные сканцы «обваривают» (жарят) в большом количестве растительного масла. Подают к столу как горячими, так и холодными.

Приятного аппетита!

Еще больше интересного -- на кижских страницах ВКонтакте и Facebook!