Что готовили экономные хозяйки на Руси 500 лет назад

Иногда сидишь и думаешь, а как же хозяйки раньше, несколько веков назад, вкусно обеды готовили, если ни оливкового масла у них не было, ни томатной пасты, ни специй в мельницах ?Да и тефлоновых сковородок с толстым дном еще не изобрели, одна русская печка в доме была. Неужели одни шти да кашу с репой ели? Не верю.

Решила подробнее изучить этот вопрос, выяснила много интересного. И кучу блюд для себя отобрала, приготовить и попробовать. С вами тоже информацией, это экономные и бережливые хозяйки лет 500 назад на Руси готовили, поделюсь. Сравните с современным меню, найдите, как говорится, 5 отличий.

Это сейчас у всех хозяек и мультиварки, и микроволновки, и чудо-грили есть, про духовку в плите вообще промолчу. Даже если доходы невысокие, всё равно купить можно прибор за пару-тройку тысяч для удобства. А раньше как варили, жарили, запекали?

В замках старинных у рыцарей — понятно, целиком знатным господам слуги быков, коров и свиней на вертелах в очаге готовили. А бедные хозяюшки в деревне несколько веков назад как справлялись, когда и мужика на работу собрать в поле надо, и дома семеро по лавкам ложками брякают, сидят?

Не верьте тем, кто будет утверждать, что готовили лишь на костре в туеске березовом, врут. Была уже развита тепловая обработка мяса, рыбы. В летописях такую запись нашла даже, в церковном уставе XV века:

Не с оливковым, конечно, но что с того?

И варили продукты, и запекали, и жарили. На масле и без него. И сковородки раньше уже были, доказательство тому — запись в Житие протопопа Аввакума (а это, на минуточку, далёкий 1673 год):

Да, готовили, в основном, в русской печи, в чугунах, но и супы женщины варили, и каши, и пироги пекли. С зеленью, овощами, крупами. Не хуже, чем сейчас, многие рецепты до сих пор сохранились, те же щи, рыбники, сальники.

Ой, тут такие названия, сказка, начнёшь старинные записи читать, слюнки текут. Вот, для примера:

Скотину же в каждой семье держали раньше. Мясо было, не весь год, конечно, но было в меню. И фаршировали, и обланжиривали, и лейзеровали, как пишет в книге «Поваренные записки» 1779 года С.Друковцов. Одних яиц только 10 категорий раньше было. И сливочное масло натуральное, и пшеница без ГМО.

Ни один бедный стол не обходился без хлеба — караваев, куличей, пирогов, сухарей. Начинки многим покажутся нищебродными, ведь делали их из остатков каши, травы типа мокрицы, щавеля, яиц, картофеля. Ели вареную репу, свеклу, капусту, молочные продукты. Квасили овощи, солили. Морозили много продуктов, варили овсяный кисель.

Да, современным дамам, сидящим на диете и следящим за фигурой, кухня хозяек, живших 500 лет назад, явно бы не зашла — еда была очень жирное, с салом, маслом. Не зря в книгах русских авторов той эпохи так часто встречается описание застолий и термин «апоплексический удар». Фитоняшки и веганы бы взвыли от ужаса от таких старинных блюд, как:

Понятно, что эти блюда у бедных крестьян были на столах лишь по праздникам, в посты же сидели, в основном, на кашах, овощах, редко позволяли себе яйца, рыбу. Так и сейчас многие питаются, если сильно экономят, что скрывать?

Тут — дело привычки, как говорится.

В общем, ели раньше небогатые крестьяне по принципу: "Каша – мать наша, а хлеб – отец родной". Ну, и про супы не забывали и молоко. Готовили в печи, дети лет с 6-7 помогали по хозяйству. И никаких помощниц типа мультиварки не было у хозяек тех времён.

И как всё успевали, не знаете?

Источник: http://vteple.org/component/k2/item/97935

Сейчас-то много осетров едите, хозяюшки? А раньше, вон, ели спокойно.Enter