Отказ от картофеля и других крахмалистых овощей может привести к дефициту калия, витаминов группы В и С
Недавнее исследование американских учёных показало, что, следуя рекомендациям диетологов употреблять больше цельнозерновых продуктов, не нужно полностью отказываться от картофеля и других крахмалистых овощей. Потому что это может привести к недостатку в организме калия, а также витаминов группы В и С.
Диетологи предупреждают, что игнорировать крахмалистые овощи из-за большого содержания в них быстрых углеводов, полностью отдавая предпочтение цельному зерну, не следует. Оптимальным вариантом для взрослого человека является употребление пяти-шести порций таких овощей в неделю.
Эта рекомендация является весьма актуальной, потому что сегодня многие люди, стремящиеся к здоровому питанию, имеют ошибочное представление о том, что такое "хорошие" и "плохие" углеводы. И поэтому напрочь отказываются от картофеля и прочих крахмалосодержащих овощей. Одни из них предпочитают иные углеводные продукты, которые он считают более питательными. Другие же и вовсе по максимуму отказываются от пищи, содержащей углеводы.
Между тем эксперименты показывают, что исключение крахмалистых овощей из рациона и замена их цельнозерновыми продуктами даже в течение одного дня даёт отрицательный результат. Так, содержание калия у испытуемых в среднем уменьшилось на 21 %, витамина В6 — на 17 %, витамина С — на 11 %, клетчатки — на 10 %.
Это говорит о том, что нельзя считать все продукты, содержащие углеводы, взаимозаменяемыми, поскольку присутствие тех или иных питательных веществ, витаминов и минералов в различных группах продуктов может сильно разниться.
По сравнению с зерновыми в крахмалистых овощах, таких как картофель, как правило, больше калия, недостаточное потребление которого связано с повышенным риском для здоровья. Они также являются отличным источником витамина С.
Кроме того, хотя в картофеле и не много белка, его качество значительно выше в сравнении с таковым у зерновых. Его биологическую ценность можно сравнить с биологической ценностью белка, содержащегося в яйцах и молоке.
Если говорить о содержании клетчатки, то в этом отношении две рассматриваемые группы продуктов являются равноценными. Однако злаки отличаются большим количеством тиамина, цинка и витамина Е. Поэтому важным является разумное сочетание обоих видов углеводов.
В целом рекомендации диетологов сводятся к тому, что рацион должен быть разнообразным, сбалансированным и умеренным. Кому-то это может показаться банальным, но именно в этом и заключается наибольшая польза для большинства людей.