Сырные рулетики в кабачке

Ингредиенты: 
• ¾ чашки кешью 
• 1 чашка овощного бульона 
• 6 столовых ложек пищевых дрожжей 
• 12 зубчиков чеснока 
• 2 чайные ложки соли 
• 1 чайная ложка черного перца 
• 180гр тофу (отжатого от излишком жидкости) 
• ½ чашки + 2 столовые ложки оливкового масла 
• ½ чашки кедровых орехов 
• цедра и сок 1 лимона 
• по 1 чайной ложке молотого сушеного чеснока, молотого сушеного лука и итальянской приправы 
• 125гр веганских сосисок 
• 1 лук шалот (мелко порубленный) 
• 1 чайная ложка красного перца в хлопьях 
• 1 чашка томатного соуса 
• 3 крупных кабачка или цукини 
• 120гр веганской моцареллы 
• базилик (для подачи). 

Приготовление: 
1. Разогреть духовку до 210 градусов и смазать форму размером 22х32 см. 
2. Добавить кешью, бульон, дрожжи, 6 зубчиков чеснока, 1 чайную ложку соли, ½ чайную ложку перца в блендер и взбить до однородности. Отложить в сторону. 
3. В том же блендере взбить тофу, ½ чашки оливкового масла, кедровые орехи, цедру и сок лимона, молотый сушеный чеснок, лук, итальянскую приправу, 1 чайную ложку соли и ½ чайную ложку перца. Приправить по вкусу и отложить в сторону. 
4. В крупной кастрюле на огне чуть сильнее среднего разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить сосиски, лук и чеснок. Размять сосиски деревянной лопаткой в фарш и готовить до румяной корочки 6-8 минут. Добавить соус из кешью и томатный соус, перемешать и тушить около 10 минут до загустения соуса. Приправить по вкусу. 
5. Тем временем при помощи овощечистки нарезать кабачок на ленты или полоски толщиной до 5-6мм. Должно получится около 40 штук. Посыпать каждую солью с перцем. 
6. Добавить примерно ¾ розового соуса альфредо из кешью на дно формы. Выложить на рабочую поверхность две ленты цуккини, слегка накладывая их друг на друга, и добавить 1 столовую ложку начинки. Аккуратно и плотно свернуть в рулет и поместить его в форму так, чтобы кончик рулета был на его дне. Повторить процесс с остальной массой. Остатками соуса полить рулетики и сверху посыпать веганской моцареллой. 
7. Запекать 25-30 минут, дать остыть и подавать со свежим базиликом.