Бариста. Интервью с работником общепита.

— Расскажи про свой трудовой опыт?

— Работал и в Минске, и в Бобруйске, и на кассе, и за стойкой. Также работал грузчиком и продавцом консультантом.

— Правда, что в общепите все с вышкой? Где учился?

— Ну, это не про меня. После школы закончил сельхоз-колледж на программиста в 16-м году, но профессия волновала не сильно (на тот момент), сейчас бы я сказал себе пару ласковых, но теперь не хватает знаний, чтобы «войти в IT».

— Как чаще всего оформляются трудовые отношения? Контракт или, может, трудовой договор?

— В основном работаем на договоре подряда. Отсюда вытекает и отсутствие соц. пакета. Работа по 15 часов 2/2 — это норма в нашей сфере. Если удается устроиться по контракту, то ещё 24 дня отпуска. И это уже счастье. Нередко встречается контракт, так как нужно пройти обучение. Оно является условно бесплатным, но его нужно отработать. Если ты не отработал, то стоимость обучения обязан оплатить полностью, и не важно, сколько не отработал. Даже день.

— Какие условия работы предлагают?

— Руководство не заботит вопрос условий вообще. Человек может спокойно работать по 15 часов каждый день без выходных. При этом ты не получаешь сверхурочные, а всё тот же процент от продаж. Никаких больничных и отпусков. Да ты и сам не захочешь выходить на больничный. Оплата идет от оклада, а он мизерный.

— Кстати, о зарплате. Как оплачивается подобная работа?

— Ставка фиксированная плюс процент от выручки. Не работает закон о минимальной зарплате, потому что процент от выручки — штука непостоянная: в документах фигурирует как разовое вознаграждение. Попросить повышение з/п сложно: директора ты видишь нечасто, а управляющий может что угодно обещать и потом «морозиться» тем, что не смог обсудить с начальством. Сам же собственник редко повышает ставку, несмотря на инфляцию. Им проще уволить кого-то, на всех раскидать обязанности, а тебе сверху докинуть немного з/п. Но с условием увеличения доп. продаж всякой ненужной фигни, которую я, если честно, продавать не хочу.

Человек приходит ко мне за вкусным кофе, а не за химозными батончиками. А качество кофе, кстати, постоянно падает, потому что кофейный аппарат уже не поддаётся ремонту/чистке. По-хорошему — его нужно заменить. Мастера, которые приходят к нам подрихтовать его, прямо так и говорят.

— Ну прямо почва для забастовок!

— Крупных забастовок не бывает — работает на точке часто 2-3 человека. Разве что кто-то лично выступит с протестом. Например, когда я работал две недели подряд без выходных, вышло, что в мой выходной администратор поставила мне ещё смену, так как не хотела вызывать другую сотрудницу. На что я заявил руководству, что просто не выйду и кафе будет простаивать.

Тем же вечером мне позвонила моя коллега, которая должна была выйти на следующий день, и начала мне (а не руководству!) высказывать свои претензии на тему того, что она договорилась с администрацией, а я ей планы ломаю. Но я был уже так замучен бесконечной работой, что в корректной форме предложил ей обратиться по этому вопросу к администратору. И сказал, что мне вообще пофиг, откроется кафе завтра или нет.

— Есть возможность обратной связи с собственником?

— Раньше проводили собрания раз в месяц, выслушивались пожелания, проблемы, предложения и рекомендации. Мы участвовали в рабочем процессе, старались повысить уровень сервиса. Сейчас этого нет, стало не нужно, прибыль делается по-другому. Не вижу у людей абсолютно никакого желания что-то менять. Только больше заработать.

— Может, ты слышал про профсоюзы или другие объединения?

— Не слышал. Да и против профсоюза будут, например, работники очень крутых ресторанов, где можно получить хорошие чаевые. Если же взять работу в Доминос, то кроме работы курьера ты должен выполнять огромное количество работы. За рубли в час. Никто не берёт в расчёт то, что ты несёшь ответственность за свою жизнь, за жизнь других людей. Но те, кто на это соглашаются, в принципе про свои права не размышляют.

— Расскажи пару типичных историй — хочется сформировать картинку.

— Жил да был курьер, который 6 дней подряд закрывал день. Это когда после последней доставки в 11 вечера моешь посуду, зал. Это тяжёлая работа, и главное — за неё совсем не доплачивают, это считается само собой разумеющимся. Но если не сделать — грозят штрафами. В общем, уходишь домой в два ночи. Самый смех в том, что на 7-й день его также заставили выйти, в праздник, просто потому, что он на трудовом договоре: с него налогов платят меньше.

А ещё была забавная история, кстати про то, как коллектив таки объединился. Но ситуация была из ряда вон выходящая. Я работал в пиццерии курьером, и одной из моих обязанностей, как и остальных работников, было выносить мусор (пакеты с коробками, банками, пластиковой посудой и т.д.) в контейнер, который стоял у магазина. Так вот, контейнер, который отводился под наш ресторан, был слишком мал для того объема мусора, что мы и наши клиенты производили. Из-за чего нам приходилось таскать эти мешки в соседний двор.

И вот, однажды от жильцов этого двора поступила жалоба на заведение, а жалобы, особенно повторные, ведут к большим штрафам. Какие могли бы быть решения у этой проблемы? Заказать контейнер побольше? Увеличить количество рейсов вывоза мусора? Но это всё ударило бы по карману начальства. Такие варианты предлагались — и не раз! Нет, с нами поступили интереснее. Наш администратор предложил нам сортировать этот мусор, рыться в нём после работы. Естественно, за идею. Двое суток мы протестовали против этого гениального плана, даже пригрозили забастовкой. И только после этого вопрос был снят с повестки: был приобретён контейнер побольше, мусоровоз стал приезжать почаще.

— Вы не хотели бы сами заняться организацией работников?

— Если честно, мне страшновато. Нынче за такое по голове не гладят. Но чем дальше, тем меньше я вижу других вариантов.

— Огромное спасибо за вашу историю! Удачи, и пишите ещё!

Друзья! Если у вас есть история, которой вы хотите поделиться, пишите нам: ВКонтакте, Инстаграм, Телеграм.