Есть такая развлекуха - раков варить

Есть такая профессия раков варить. Меня все время друзья просят написать рецепт самых вкусных на планете Земля раков. Ок я выбрал часик свободного времени, залег с ноутом на диване и давай раскрывать Вам все тайны раковарения. Заранее предупреждаю, что даже сила этого знания не позволит готовить так, как это умею я =))) хе-хе

Если мы говорим про действительно то что вкусно, то мы с семьей просто обожаем варить раков, собираться веселой компанией и лопать их со всяческими напитками. Ну, конечно, традиционным напитком под рака является пиво. 

Начнем сразу с того, что многие просто не думают о воде, в которой стоит варить рака... Конечно Вы можете налить в кастрюлю воду, небрежно насыпать соли и, следуя рекомендациям продавцов рака, высыпать сухие листья из пакетика, который Вам дали при покупке клешнявых... НО если постичь науку приготовления правильного "завара",  в котором варятся раки - Вы получите действительно удовольствие от вареных раков.

Итак начнем с того, что просто берем и отправляемся на рынок за приправами =))) 
Мы будем покупать то что действительно свежее и нужное.

1. Покупаем:
- Лавровый лист - надо чтобы он был свежим и ароматным
- Черный перец горошками
- Соль
- Баночку крепкой аджики. Она должна быть очень острой и плотной. Не жижа из помидоров, а именно крепкая паста, сделанная умелыми кавказскими руками
- Сметана, я беру большую баночку 15-ти процентной
- Семена укропа. Они более ароматные чем сухие веточки и их хватит на долго (стоит в районе 100 рублей за большой пакет которого хватит на 2-3 варки по 6-8 кастрюль. Ага мы много варим раков и пускай будет запас. Потом просто храним семена в баночке.

Запомнили как выглядят семена? Ну и отлично пора и воду ставить...

Собственно берем кастрюльку и набираем воду. Многие не сильно морочатся и льют то что течет из под крана, я предпочитаю воду из фильтра =) Ну мне кажется, что так просто вкуснее будет. Чистая вода - залог вкусноты любого блюда. Воду наливаем из фильтра  и начинаем делать "заварку".

В кастрюлю на 3 литра воды я добавляю 5 столовых ложек соли. На самом деле соль всегда бывает разная, и надо на вкус делать довольно крепкий раствор по соли. 

Бросаю 2 столовых ложки семян укропа

Горсточку черного перчика на фотке видно - можете посчитать. Он весь плавает =) 

Далее лавровых листиков обязательно 3-4

Начинается самое главное. Я кладу большую ложку сметаны в кастрюлю. Так мясо будет нежным-нежным и следом маленькую ложку аджики с горкой, чтобы ракам придать остроты. 

Кипятим завар и даем ему настояться 20-30 минут. 

Ну что вы уже забрызгали слюнями свои мониторы? Продолжим... вернее вернемся на 3 часа назад, потому что мы же должны варить раков, а их надо правильно купить еще... 

Многие стараются покупать крупного рака, потому что думают что он самый вкусный - это неправда.

Самые нежные и как мы говорим "сладкие" это именно средние и мелкие раки, потому что они с более тонкой "шкурой", они лучше впитывают в себя завар и, конечно,  руки потом более целые после них.

Я стараюсь брать среднего рака, половину обязательно девочек у них в голове икра или в хвосте - бывает по-разному =) Почему у них в голове икра не имеют объяснения вероятно им моск ипу... их мужики раки... ну опустим это для изучения ботаникам... ну и до кучи кг крупного рака.

Сейчас рак еще дорогой ростовский, потому что еще лед и его не сильно удобно ловить и цена на рака следующие
Мелкие в районе 300-400 рублей за кг
Средний в районе 400-600 за кг
Крупный в районе 700 за кг

У меня своя (знакомые)  точка есть и я всегда торгуюсь и беру любых по 300-400 максим =))) 
На 4 человека я беру 6-6,5 кг рака. Это Самое оно. 
Итак главное. Когда вы купили рака его еще рано варить. Ему надо дать, извините,  ПРОСРАТЬСЯ! ЭТО очень важно!

Выпускайте рака в ванной и наберите полную ванную холодной воды. Рак, увидев проточную воду, начнет готовиться покушать и начнет просираться. Купается он себе там в ванной и становится с каждым спуском воды из ванной все чище и чище... Я обычно 3-4 раза сливаю воду и как только вижу, что вода уже не мутнеет, а раки носятся в ожидании пожрать - самое оно они готовы нырять в завар =))) 

Рассчитывайте, что эта процедура (купание рака) займет у вас не менее 2-3 часов. Но это стоит того. Чистого рака кушать будет вкуснее. Вам придется мне поверить =))) 

Пиво. Смотрите я не советую ставить эксперименты и пробовать варить в пиве. Это вообще не вкусно =))) НО пиво нам пригодится для варки. Просто надо его уметь в варке правильно употреблять.

Я покупаю для варки раков именно светлого КОЗЛА, потому что оно водяное и отлично добавляет вкуса ракам. А для запивания рака берете то, что Вам больше нравится - тут уже ограничений нет.
Начинаем варить рака

Опять нагреваем наш завар, и как только он закипает начинаем топить раков. 
Бросаем раков головой вниз, чтобы они мгновенно засыпали + так они не будут выпрыгивать из кипящей воды. Мне кажется, моментально заснувший рак - это гуманный способ.

После того как вбросили в кастрюлю рака, открываем КОЗЛА и половину баночки заливаем в кастрюлю. Половины баночки хватает для вкуса 100 процентов. Накрываем крышкой и ждем когда они закипят. 

После закипания засекаем 25 минут и варим на медленном огне. Главное чтобы они кипели. Смотрите не упустите их, а то раствор расплывется по всей кухне... 

ммммм запах при варке рака потрясающий... 

Как только прошло 25 минут достаем раков и выкладываем на стол. Быстро достаем холодное пиво и садимся за стол =))) 

Тут есть одна веселая засада. Раков придется готовить постоянно пока всех не сварите, потому что они очень вкусные.

Потому надо заранее выбрать одного раковара, который будет постоянно их варить и ему не сильно удастся посидеть за столом. Издержки вкусноты раков =))) 

У нас в крайний раз раковарения крайним была назначена Аленка, но она уже в курсе запарок с этими раками и успевала в промежутках даже загрызать клешнявых =))) 

Ну а дальше, как только партия выловлена и опробована надо отрегулировать завар. 
Если Вам кажется что надо еще посолить и раки хотят больше соли - добавьте по вкусу в завар.
Кажется что островато? Добавьте ложечку сметанки - будет сразу нежная партия. Хочется поострее? Ложечку аджички в кастрюляху... 
Вы сами становитесь творцами вкуса =))) Это очень просто и очень вкусно... 

И только Арсений Сергеевич ходил грустный, потому что ему не сильно давали рака =))) 

Рецепт любезно предоставлен моим тестем - Федоровым Владимиров Алексеевичем (Гуру раковарения на планете Земля).