Дайджест от 31 января
📸 Фотоотчеты в пиццерии, обновление требований по пожарной безопасности, модель компетенций сотрудников
Фотоотчеты: управление пиццерией на расстоянии
Когда использовать фотоотчеты
Фотоотчеты могут быть как постоянным инструментом работы пиццерии, так и временной мерой в случае возникновения проблем или сложных задач.
Примеры: снег и лед на лестнице для гостей или внедрение нового процесса (например, маркетингового цикла).
⚠️ Фотоотчеты — рабочий инструмент только при регулярном контроле, проверке и наличии обратной связи. Если у управляющего нет времени контролировать фотоотчеты — не используйте их как инструмент менеджмента.
Что делать пиццериям для запуска работы с фотоотчетами
1. Выберите платформу для работы с фотоотчетами. Создайте шаблон проверки в МД Аудите и чаты или группы, если делаете фотоотчеты ВКонтакте или Телеграмме.
2. Составьте список, что именно хотите увидеть на фотографиях от менеджеров.
3. Назначьте ответственных за проверку фотоотчета. Например, управляющего, территориального управляющего или сотрудника офиса.
4. Проверяйте каждый фотоотчет и давайте обратную связь.
Как работать с фотоотчетами
Чтобы работа с фотоотчетами была эффективна — составьте список фото, которые должен сделать менеджер.
Список фотографий для фотоотчета пиццерия составляет на свое усмотрение, исходя из текущих проблем и приоритетов. Для быстрого доступа сохраните его в закрепленном сообщении.
Даем несколько примеров фотоотчетов, которые вы можете сократить или дополнить.
Фотоотчет открытия
Кто делает: утренний менеджер смены.
Когда: за 10 минут до открытия пиццерии.
1. Общий вид пиццерии снаружи. Территория пиццерии чистая, мусорка не переполнена, на фасаде нет надписей и наклеек, окна и двери чистые.
2. Общий вид зала. В зале чисто, нет ничего лишнего, размещены необходимые маркетинговые материалы.
3. Общий вид кассовой зоны. Оборудование включено, витрина пополнена десертами, салатами и напитками, все готово к приему заказа.
4. Общий вид туалета. Чистые полы и сантехника, мусорка пустая, есть расходники.
5. Общий вид служебного входа и контейнеров для мусора. Вокруг чисто, нет мусора.
6. Заполнение журналов температур, чек-листов и других документов (в пункте укажите, каких именно).
Фотоотчет пересменки
Кто делает: утренний менеджер смены.
Когда: в течение часа до конца смены.
1. Общий вид пиццерии снаружи. Территория пиццерии чистая, мусорка не переполнена, на фасаде нет надписей и наклеек, окна и двери чистые.
2. Общий вид зала. В зале чисто, нет ничего лишнего, размещены необходимые маркетинговые материалы.
3. Заполнение журналов температур, чек-листов и других документов (в пункте укажите каких именно).
4. Общий вид холодильника и морозильника. Соблюдается товарное соседство и правила хранения ингредиентов.
Фотоотчет закрытия
Кто делает: вечерний менеджер смены.
Когда: в течение часа после закрытия пиццерии.
1. Общий вид пиццерии снаружи. Территория пиццерии чистая, мусорка не переполнена, на фасаде нет надписей и наклеек, окна и двери чистые.
2. Общий вид зала. В зале чисто, нет ничего лишнего, размещены необходимые маркетинговые материалы.
3. Общий вид кассовой зоны. Оборудование включено, витрина пополнена десертами, салатами и напитками, все готово к приему заказа.
4. Общий вид туалета. Чистые полы и сантехника, мусорка пустая, есть расходники.
5. Общий вид служебного входа и контейнеров для мусора. Вокруг чисто, нет мусора.
6. Заполнение журналов температур, чек-листов и других документов (в пункте укажите каких именно).
7. Фото трекинга заготовки с разморозкой. Разморозка вынесена по норме в полном объеме. Если вносили корректировки — написать причины.
8. Общий вид мойки. Оборудование собрано, порядок, раковины чистые.
Обновили траекторию обучения от стажера до кассира
Изменения от 31 января 2023 года
1. Обновили траекторию обучения от стажера до кассира.
Подробнее про обучение и аттестацию на должность кандидата-кассира
Подробнее про обучение и аттестацию на должность кассира
2. Указали даты внедрения обновленной траектории обучения:
Сотрудники, которые уже начали обучение, должны завершить его по старой программе до 1 марта 2023 года.
Все новые сотрудники должны проходить обучение уже по новой программе с 1 февраля 2023 года. Подробнее
1 этап: обучение и аттестация на должность кандидата-кассира
Программа обучения от стажера до кандидата-кассира рассчитана на 5 смен. Чтобы стать кандидатом-кассиром, стажеру необходимо:
1. Пройти обновленный интерактивный курс «Обучение стажера-кассира» на платформе Knomary («Номари»).
Курс знакомит с правилами работы на кассе и соблюдением чистоты в пиццерии, логикой приема заказа и основами дружелюбного сервиса.
– 5 уроков, которые сотрудник проходит самостоятельно перед каждой сменой. На изучение каждого урока сотруднику потребуется от 40 до 60 минут.
Каждый урок — интерактивное видео, с наглядными примерами и заданиями.
— Теста «Проверь себя», который включает вопросы для самопроверки знаний по изученной в предыдущем уроке информации. Особенность данного теста в том, что стажер проходит его не сразу после изучения теоретического урока, а уже после того, как пройдет практику в пиццерии. То есть самопроверку по первой смене он проходит перед изучением второго урока.
— Тестирования для аттестации на должность «Кандидат-кассир».
Этот тест сотрудник проходит в финале обучения, после того, как изучит все 5 уроков и отработает знания и навыки на сменах в пиццерии.
Тест завершен успешно, когда сотрудник набрал минимум 90%. На прохождение дается 20 попыток.
2 этап: обучение и аттестация на должность кассира
Программа обучения от кандидата до кассира рассчитана на 10 смен. Чтобы стать кассиром, кандидату необходимо:
1. Пройти обновленный интерактивный курс «Обучение кандидата-кассира»на платформе «Номари».
Курс помогает закрепить знания по процедуре уборки и видам химии, погружает в работу с кассовыми документами, содержит информацию о рейтингах пиццерии и действиях в чрезвычайных ситуациях.
Обучение строится по тому же принципу, что у стажера. Курс состоит из 10 уроков, тестов «Проверь себя» и тестирования для аттестации на должность «Кассир».
Сотрудник проходит этот курс самостоятельно. До момента аттестации он завершает курс в полном объеме и сдает финальный тест.
Внедрение
Обновленная траектория обучения для кассира доступна всем новым сотрудникам с 1 февраля 2023 года на платформе «Номари».
Сотрудники, которые уже начали обучение, должны завершить его по старой программе до 1 марта 2023 года.
Все новые сотрудники должны проходить обучение уже по новой программе с 1 февраля 2023 года.
Сотрудники, уже аттестованные на должности от кассира и выше (универсалы, инструктора, менеджеры смены), могут дополнительно изучить данную траекторию. Рекомендуем это сделать, так как обновленные курсы для стажера и кандидата принципиально отличаются от действующих курсов.
Обновили требования по пожарной безопасности
Изменения от 31 января 2023 года
1. Уточнили требования к дверям эвакуационных выходов. Подробнее
2. Изменили минимальное количество огнетушителей в пиццерии. Двухэтажные пиццерии: докупите огнетушители, чтобы на каждом этаже их было не меньше двух (обязательно с 11 апреля 2023 года). Подробнее
Обеспечьте свободный эвакуационный выход
Дверь эвакуационного выхода
1. Дверь эвакуационного выхода должна обеспечивать свободную эвакуацию из здания. Для выхода сотрудников установите один из вариантов:
- замок—вертушка — дверь беспрепятственно открывается изнутри помещения без ключа, вращая вертушку, а снаружи открывается ключом;
- ручка—антипаника — дверь открывается при пуш-нажатии на ручку;
- электромагнитный замок (магнитная кнопка) рядом с выходом — дверь открывается при автоматически при сработке пожарной сигнализации.
Если дверь эвакуационного выхода из зала (основной вход) оборудована замком с ключом, у сотрудников должна быть возможность беспрепятственно открыть ее изнутри — в том числе, когда дверь закрыта для гостей.
2. Знак «Выход» над эвакуационными выходами и световые указатели направления эвакуации должны светиться постоянно или при сработке пожарной сигнализации. Знаки должно быть хорошо видно, они не должны быть повреждены, мерцать.
Пути эвакуации
Эвакуационные пути должны быть свободны.
При размещении на эвакуационных путях и выходах любых предметов, мебели, стеллажей сухого склада — обеспечьте проход с шириной:
- 0,7 м — для проходов от отдельных рабочих мест (например, комнаты управляющего),
- 1 м — для путей эвакуации, по которым могут эвакуироваться менее 50 человек;
- 1,2 м — для путей эвакуации, по которым могут эвакуироваться более 50 человек.
Во время разгрузки товара перемещайте груз сразу в холодильные и морозильные камеры, чтобы эвакуационные выходы оставались свободными.
Организуйте работу с огнетушителями
Разместите огнетушители
Установите огнетушители в соответствии с планом эвакуации. Рекомендуемый тип огнетушителя — порошковый ОП-5 (вид может быть изменен в соответствии с национальными или иными локальными требованиями). Порошковые огнетушители подходят для тушения большинства видов пожаров.
В пиццерии должно быть не менее 2-х огнетушителей. Если в пиццерии есть дополнительный этаж посадкой для гостей, то не менее 2-х на каждом этаже.
- Расстояние между огнетушителями должно быть не более 20 метров с учетом перегородок, дверных проемов, возможных нагромождений, оборудования согласно п. 406 ППР,
- Разместите не менее 1 огнетушителя в производственной зоне, не менее 1 в гостевом зале,
- При наличии помещений с категорией пожарной опасности (кладовая, склад муки или отдельная электрощитовая в пиццерии) — разместите в них дополнительные огнетушители ОП-8.
- в подставках из негорючих материалов на полу,
- в кронштейнах на стене на расстоянии не более 1,5 метров от пола,
- в пожарных шкафах, если они предусмотрены в пиццерии,
- на видных местах, вдоль проходов или вблизи выходов из помещений,
- не в местах воздействия прямых солнечных лучей и тепловых потоков.
3. Обозначайте места размещения наклейкой-указателем «Огнетушитель». Наклейку размещайте на стене на уровне глаз.
4. Огнетушители должны быть без повреждений, заряжены, с действующим сроком годности.
Проводите проверки огнетушителей
Проверяйте у порошкового огнетушителя:
- стрелку манометра — она должна быть в зеленой зоне, если иное не предусмотрено паспортом изготовителя,
- наличие предохранительной чеки, наклейки-маркировки, надежного крепления шланга / раструба, отсутствие вмятин на корпусе и других визуальных повреждений,
- свободный доступ к огнетушителю, размещение в соответствии с планом эвакуации,
- срок годности огнетушителя. Срок перезарядки огнетушителя — 1 раз в 5 лет, срок эксплуатации огнетушителя — 10 лет.
Где фиксировать проверку: В журнале учета огнетушителей (возможно также в журнале эксплуатации систем противопожарной защиты, в котором фиксируются проверки обслуживающей организацией).
⚠️ Перезарядку осуществляет специализированная организация, имеющая лицензию. Через такие организации можно также утилизировать огнетушители, пришедшие в негодность. Во время перезарядки / замены огнетушителя в местах размещения необходимо установить действующие огнетушители.
☝ Пустой или неисправный огнетушитель можно использовать при тренировках и инструктажах. На таком огнетушителе сделайте наклейку «Не рабочий» и не храните его вместе с рабочими огнетушителями. Разместите его в закрытом шкафу или на нижних полках стеллажа.
Разместите информационные материалы
Повесьте план эвакуации на видное место в пиццерии
1. На объекте возможно присутствие 50 и более человек (количество посадочных мест + сотрудники в смене, включая курьеров): 2 плана эвакуации (в гостевом зале и зоне для сотрудников).
2. Объекты не предусматривают присутствие более 50 человек: 1 план эвакуации (в гостевом зале, если зал отсутствует — в зоне для сотрудников).
- Если у вас есть небольшие изменения в пиццерии, которые нужно отразить в плане эвакуации — используйте ремонтный набор для плана эвакуации. Наклейки для плана эвакуации «Ремонтный набор». С помощью набора можно изменить расположение на плане огнетушителей, выходов, электрощитов и аптечки первой помощи. Например, вот есть на OZON "Наклейки для плана эвакуации". Вместо того, чтобы заказывать новый план, который стоит 3000₽ минимум, проще купить вот такие наклейки за 350₽. Все сделано по ГОСТу
Убедитесь, что у вас стоит новое приложение для печати маркировок через трекинг заготовок
Изменение от 31 января 2022 года
С 15 февраля 2023 года перестанем поддерживать актуальность маркировок в старом приложении маркировок.
С 15 марта 2023 года перестанем поддерживать и обновлять старое приложение.
Подробнее про установку приложения
Изменения в закупках: 25 – 31 января
Переход пиццерий России на электронный документооборот с «Восток-Западом», изменения в отгрузках мыла и диспенсеров и другие новости закупок.
25 — 31 января
Химия. Изменения в отгрузках мыла и диспенсеров
Отгрузки мыла и диспенсеров от «Эколаб» приостановлены. Заказывайте согласованные замены:
2. Диспенсер для мыла (аналогичный «Эколаб»):
3. Диспенсер для мыла (новый), доступен к заказу с 8 февраля 2023 года:
Переходим на электронный документооборот с «Восток-Западом»
Через электронный документооборот (ЭДО) российские партнеры смогут подписывать документы, например, изменения в приложениях, логистических тарифах.
Что делать действующим партнерам 🇷🇺:
1. Заключите дополнительное соглашение на электронный документооборот, написав на почту dodo@ews.ru.
2. Предоставьте карточку организации, название оператора, ID (Гуид) из личного кабинета.
Автопрогрузка жвачек Love IS
Если вы делаете один заказ сразу на несколько пиццерий, вам не смогут доставить все необходимые жвачки Это связано с особенностями автопрогрузки: количество позиций подтягивается из расчета на пиццерию и не учитывает остальные пиццерии в заказе.
Чтобы в отгрузке было корректное количество жвачек для нескольких пиццерий, напишите Константину Голицыну (k.golitsyn@dodobrands.io) и сообщите следующую информацию:
Новости «Мултон Партнерс»
С 1 февраля 2023 года открываем для заказа:
Что делать пиццериям: размещайте заказы на данные позиции с 1 февраля 2023 года.
Обновления «Додо ИС» и базы знаний: 24 – 31 января
🧑 Для сотрудников кухни и курьеров
Обновили интерфейс планшета ресторана
- Выданные заказы переместились с полоски сверху экрана на отдельную вкладку «Выданные», на которую можно перейти по кнопке в нижнем левом углу экрана;
- Статус заказа теперь продублирован текстом в нижнем левом углу плитки заказа;
- Заказы из приложения теперь помечаются только значком 📱, они больше не выделяются синим цветом;
- Признак «с собой» теперь не выделяется черным фоном;
- Сетка со списком заказов теперь фиксированная 3×4. Если заказов становится больше — они переносятся на следующие страницу, куда можно перейти с помощью листалки в нижнем правом углу;
- Больше нет кнопки разлогина в верхнем правом углу. Ожидается, что планшет будут привязывать только как устройство;
- Изменена цветовая гамма продуктов в работе и готовых к выдаче;
- Продукты, готовые к частичной выдаче, передвигаются вверх списка;
- Вся страница планшета не прокручивается, если в заказе много продуктов. Положение кнопок «←» (назад) и «Выдать***» зафиксировано в нижней части экрана. Кроме того, два списка теперь прокручиваются независимо друг от друга;
- На кнопке выдачи теперь пишется, сколько продуктов ещё в работе.
Не забудьте сделать задачи из календаря дел
