Питание на лайнере

Разберём на примере Coral Princess. Организация питания на корабле имеет свои особенности. Трудности, с которыми может столкнуться шеф-повар на круизном лайнере, не знакомы шефу ресторана, работающего на суше: закончились продукты — идешь и покупаешь, не устраивает повар — нанимаешь нового. На корабле нужно очень серьезно относиться к формированию команды, подготовке меню и расчету продуктов. В пункте отправления принимают груз и все методично проверяют, ведь найти замену какому-либо ингредиенту будет сложно. 🤷‍♀️

Главным приоритетом является качество. Каждый продукт (а на один круиз требуется около 110–115 тонн еды) проходит строгую систему отбора и сертификации, так как круизные лайнеры не могут рисковать здоровьем своих пассажиров. 💯

На корабле практически не используются полуфабрикаты, все десерты, мороженое, хлеб и даже шоколад производятся прямо на месте. Например, каждый день изготавливаются 5000 пирожных. Так же используются локальные продукты: если корабль находится у Карибских островов, то в меню обязательно появляются местные блюда.🍔🍱🍤🍣🍧

В круизных компаниях есть особый департамент, тщательно отбирающий и закупающий продовольствие. До прибытия в порт менеджеры проводят переговоры с местными поставщиками, чтобы в каждом новом пункте назначения могли загрузить на борт новые продукты.🥝🍅🍗🥩🥦🥑 Ассортимент блюд в ресторанах меняется каждый день. Всего разработано 45 разных меню, которые используются в зависимости от маршрута круиза. При создании меню ориентируются на предпочтения пассажиров. Шеф-повар и его команда внимательно следит за тем, что заказывают гости, какие блюда не востребованы, затем подробно разбирают, что именно не нравится пассажирам. Непопулярные позиции выводятся из ассортимента. 😉

Важны не только вкусы, но и потребности гостей, их пищевые привычки. На корабле есть кошерное, диетическое, вегетарианское меню с большим разнообразием блюд.

Instagram - https://www.instagram.com/lali.cruises/

Pinterest - https://www.pinterest.ru/lali_cruises/