10 средневековых блюд, которые ели короли, которые вы можете попробовать дома
Мы склонны думать о средневековой еде как о пресной или скучной. Ведь не было ни шоколада, ни картофеля, ни помидоров. (Все они были привезены из Америки.) Но некоторые средневековые продукты имели такой сильный привкус, что сегодня мы сочли бы их неприятными, особенно потому, что в то время люди любили смешивать ароматы, такие как розовая вода или лаванда, со своими обедами. В средневековые времена самая лучшая еда был съеден королем и его двором. И ни один король не был более щедрым, чем Ричард II, который был известен по всей Европе своим богатством.
Грибы и лук-порей мелко нарезать и добавить в бульон с шафраном для окраски. Легко. Тем не менее, он также просит нас добавить «порошковый форт». Это была хорошо известная смесь специй в средние века, очень похожая на гарам масала сегодня. Порошковый форт обычно готовили из перца и имбиря или корицы.
Однако, поскольку эта еда была приготовлена для короля, они, вероятно, использовали более сложную смесь, вероятно, включающую гвоздику или шафран. Для порошковой смеси, которую вы можете попробовать дома, смешайте 28 граммов корицы, 28 граммов имбиря, 28 граммов черного перца, 7 граммов шафрана и 3,5 грамма (0,125 унции) гвоздики. Перец был самой распространенной специей в средневековой Европе, за ним следовали корица, имбирь и гвоздика. Грибы были дешевы и широко распространены в средневековой Англии. Таким образом, это блюдо было бы вполне доступным, но все же недоступным для большинства средневековых людей.
Иногда королям нужно было произвести впечатление на своих гостей, и лучший способ сделать это — подать им большой кусок свинины в густом соусе. Кормари, который является рецептом № 53 в «Форме Кюри», был бы главным украшением королевского пира. Красное вино и свиная вырезка делали его дорогим рецептом даже по современным меркам, а экзотические специи из кориандра и тмина тогда стоили целое состояние. Приготовьте соус из красного вина, молотого перца, чеснока, кориандра, тмина. , и соль. Обжарить в нем свинину. Затем добавьте соус и капли в бульон и подавайте их вместе.
Да, вы правильно прочитали. В личной поваренной книге Ричарда II есть рецепт тости, или тости, как они его называли. Однако, если бы кто-нибудь подал нам это в кафе в наши дни, мы бы подумали, не ошиблись ли они. Этот рецепт больше похож на джем на тосте, чем на современный... дневной тост. Смешайте красное вино и мед в кастрюле. Добавьте молотый имбирь, соль и перец. Готовьте, пока он не станет густым, а затем выложите его на поджаренный хлеб. Нарежьте немного свежего имбиря и посыпьте им сверху.
Если вы когда-нибудь задумывались, каковы были на вкус средневековые конфеты, то вот они. Пейн-рагун, по сути, представляет собой помадку в средневековом стиле, хотя они подавали ее вместе с мясом или рыбой, а не как закуску или десерт. Но перефразируя: смешайте немного меда, сахара и воды и кипятите на медленном огне. Затем добавьте молотый имбирь. Рецепт фактически требует, чтобы повар окунул в него палец. Если он висит, когда капает вниз, он готов. Добавьте кедровые орехи и перемешайте, пока смесь не загустеет. Затем дайте смеси затвердеть и остудите в форме для хлеба или кекса.
Средневековый метод приготовления яиц-пашот, или, как их называли, почи, был почти таким же, как и сегодня. «Возьми Айренн и разорви подол в обжигающей бурлящей воде». Перевод: Возьмите яйца и разбейте их в кипящую воду. Однако эти средневековые яйца-пашот не подали бы на тосте на завтрак. Гораздо вероятнее, что их готовили скопом и подавали на банкете на тарелке вместе со специально приготовленным соусом. К этому рецепту прилагается соус, хотя он не похож ни на один из тех, что мы делаем сегодня. . Взбейте вместе два яичных желтка, сахар, шафран, имбирь и соль. Добавить молоко и варить до загустения, не давая закипеть. Затем подавайте.
Всем нам известна сальса-верде как ключевой компонент современной средиземноморской кухни. Похоже, что Ричард II также был поклонником этого популярного соуса, потому что есть рецепт, специально посвященный ему: шалфей, корица, имбирь, перец, вино, панировочные сухари, уксус и соль смешать и подавать как есть.
Похоже, что блины были популярным средневековым сладким блюдом. Они упоминаются в трудах Чосера как «крипсы». Средневековые французские блины были ближе всего к тому, что мы называем блинами сегодня, но пирожные, называемые блинами, также существовали в Англии и Италии. Английская версия представляла собой тесто из муки и яичных белков, которое после охлаждения обваливали в сахаре. Конечный результат был больше похож на пончик или порошковый пирог.
Рецепт называется компостом, хотя тогда это имело другое значение. Сокращенно от «composition»(состав), это был средневековый эквивалент того, чтобы бросить все оставшиеся овощи в мультиварку и оставить их вариться на медленном огне. Это, вероятно, была самая близкая королевская кухня к крестьянской еде, но с гораздо более богатым соусом. Этот конкретный рецепт требовал, чтобы корни петрушки, морковь, пастернак, репа, редис, капуста и груши были нарезаны кубиками и отварены до мягкости. Затем их посыпали солью и давали остыть, а затем помещали в большую миску с перцем, шафраном и уксусом. Затем повар кипятил вино и мед в кастрюле и некоторое время кипятил, прежде чем добавлять смородину и специи. Это было вылито на овощи, а затем все блюдо было подано.
Хлебный пудинг - это десерт, который сегодня обычно едят в Соединенном Королевстве. Большинство людей знают, что она старая, но мало кто знает, что на самом деле она восходит к средневековью. Рецепт хлебного пудинга фактически является ранним вариантом хлебного пудинга. Обжарьте немного хлеба на жире или масле. Смешайте яичные белки с красным вином. Добавьте изюм, мед, сахар, корицу, имбирь и гвоздику и варите, пока смесь не загустеет. Затем разомните хлеб, добавьте его в сироп и дайте хлебу впитаться в сироп. Посыпьте кориандром и сахаром. Приятно знать, что современная тяга к сахару не такая уж современная, верно?
Средневековые люди любили готовить с миндалем. Поэтому неудивительно, что они также наслаждались миндальным молоком. Рис в этом рецепте должен был быть привезен с другого конца света, поэтому только самые богатые могли позволить себе приготовить этот рецепт. По сути, это был средневековый рисовый пудинг. Отварите рис, слейте его и положите в кастрюлю. Затем залейте миндальным молоком и варите некоторое время. Добавьте мед и сахар, варите, пока вся смесь не загустеет, и вуаля! Средневековый рисовый пудинг.