Домашняя уха со слабосолёной неркой
Ингредиенты:
- 1 небольшая потрошёная очищенная нерка без головы
- 2 - 3 картофелины
- 1 небольшая луковица
- 2 морковки
- половина небольшого клубня сельдерея
- 1 лавровый лист
- 1 бутон гвоздики
- чёрный перец горошком
Для маринада:
- сок 1 небольшого лимона
- небольшой пучок укропа
- сахар
- соль
Приготовление:
Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10-12 часов.
У рыбы отрежьте хвостовую часть и разделайте её на филе, не снимая кожи. Хвост и спинную кость используйте для ухи, а филе – для маринования. Для маринада смешайте 2 части соли и 1 часть сахара с лимонным соком. У 3-4 веточек укропа срежьте большую часть листиков, стебли разомните широкой стороной ножа и нарежьте. Добавьте в маринад. Одно филе смажьте с двух сторон подготовленной смесью, втирая её в рыбу. Переложите нерку в пластиковый контейнер или форму и уберите в холодильник на 2-3 ч.
Сельдерей и половину моркови нарежьте крупными кубиками. В кастрюлю с толстым дном налейте 2-2,5 л питьевой воды. Приправьте солью, перцем, лавровым листом и гвоздикой. Положите в кастрюлю целую луковицу, нарезанные сельдерей и морковь. Добавьте кости и хвостовую часть рыбы. Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне после закипания 15 мин. Снимите с огня и процедите через самое мелкое сито, лучше 2 раза. Верните бульон в чистую кастрюлю.
Оставшуюся морковь и картофель нарежьте средними кубиками.
Сырое рыбное филе срежьте с кожи и нарежьте примерно такого же размера кусочками.
Отварите овощи в бульоне почти до готовности, 10 мин. Добавьте рыбу и варите ещё 5 мин. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться, 15-20 мин. В тарелки положите оставшиеся измельчённые листики укропа, срезанную с кожи и нарезанную длинными кусочками слабосолёную нерку (примерно 1/3 от засоленного филе). Разлейте уху и сразу подавайте.