Приготовление кофе в турке

Самый старый, и возможно, самый душевный метод заваривания – это джезва, ибрик или просто турка.

Как завариваешь ты?

Смысл приготовления в том, что кофе почти доводят до кипения и снимают с огня. При этом напиток получается очень насыщенный и крепкий. По телу он близок к эспрессо.

Существует большое количество рецептов, некоторые из них могут сильно отличаться один от другого. Но кое-какие принципы должны соблюдаться в любом случае:

Сама турка. У джезвы (турки) хорошего качества стенки толстые, а дно в два-три раза шире горла. Зауженное и высокое горлышко турки позволяет поднявшейся пене закупорить аромат и вкус именно в этом сосуде и не дать ему улетучиться.
Помол по всем правилам должен быть как пыль. Если зерно смолото крупнее, то останется неприятное послевкусие и, возможно, крупные частички не все осядут на дно.
Соотношение кол-ва кофе к кол-ву воды – 1/10
Какой кофе выбрать?
С сортами кофе для приготовления турки можно не бояться экспериментов! Выбирайте любой сорт и любую обжарку :) Не бойтесь пробовать робусту или эспрессо-смеси — они прекрасно ведут себя в турке!

Приготовление.
1. Итак, прогреваем немного дно турки, для этого ставим её на маленький огонь на несколько секунд. Разогреваем турку и всыпаем молотый напиток с расчётом 150 грамм воды на 15 г кофе (2 чайные ложки). Сахар, кому он необходим, надо добавлять сразу.

2. Наливаем воду так, чтобы она оказалась на уровне узкой части горлышка. Это делается для того, чтобы при закипании пена закупорила аромат весь в сосуде. Поставив турку на огонь, варим кофе в турке правильно, огонь должен быть маленьким (например, 5 из 9).

3. Как только на воде начнёт появляться небольшая своеобразная корочка, а по краям пениться и подниматься, можно говорить о закипании. Этот момент нельзя упустить! Необходимо снять турку вовремя с огня так, чтобы образовавшаяся шапочка не была нарушена и не «сбежала». Подождите, пока пробка не осядет, не мешайте ее.

4. Повторите эту манипуляцию ещё 3 раза. Если помешать кофе после третьего вскипания, гуща вместе с соринками осядет на дно и чашка будет более чистая. Но гурманы напитка утверждают, что пена–пробка должна одинаково попасть во все чашки, так как именно это придает пикантный вкус кофе. А мешать или нет - это сугубо дело каждого.