Как правильно заваривать кофе и калибровать свои органы чувств
На фото не то, про что вы подумали, а вариации на тему кофе в исполнении разных людей.
Одним прекрасным субботним утром я сходила на мастер-класс по альтернативным способам заваривания кофе в Школу бариста Насти Никитиной.
Это был очень интересный и познавательный опыт. Я поняла, что мое обоняние и вкус развиты на уровне полена.
В начале занятия мы нюхали содержимое этих красивых баночек и пытались по запаху определить, что в них.
Тут я поняла, что нужно срочно подучить ботанику, потому что стыдно не отличить орегано от базилика, не знать десяток самых простых специй, а также не помнить, каковы на вкус и запах до боли знакомые ягоды и фрукты.
Яркие и понятные запахи легко запоминать и угадывать, а вот легкие, еле уловимые вообще не понятно по какому принципу вносить в память. Как запомнить запах, если ты его толком почувствовать не можешь?
Как сравнивать такие тонкие запахи? Если два цвета ты можешь положить рядом и посмотреть на них одновременно, то нюхать одновременно никак не получается. Более того, нужно нюхать с небольшим промежутком, чтобы предыдущий запах перестал маячить в носу.
А если у вас, как у меня, постоянно заложен нос, то это вообще полный провал. Всегда есть легкая неуверенность, то ли ты чувствуешь, что люди с нормальными носами.
Существует целая система распознавания вкусов кофе. Новички, да и старички, наверное, тоже иногда для удобства заглядывают в таблицу. Это как цветовой круг в дизайне, только еще и с разными вкусами. Считается, что ассоциации цвета и вкуса у большинства людей примерно похожи, что яблоко ассоциируется с зеленым, а лимон — с желтым.
И вот, ты такой пьешь кофе и чувствуешь какой-нибудь цвет, а потом смотришь в цветовой круг, ага, ежевика! Ну, это в идеале.
Но если серьезно, как угадать все это богатство в кофе? Нужно очень много практиковаться, наблюдать, нюхать много всего и разного в обычной повседневной жизни.
Я для себя поняла, что совершенно не имею нюхательного багажа и умею оценивать кофе только по тому, кислое оно или нет, очень слабо различаю, что такое горечь или сладость в кофе и вообще не понимаю, какие там фрукты и ягоды можно почувствовать.
Со вкусами та же ситуация, что и с запахами. Разница двух заварок понятна и очевидна, но как запомнить слабо различающиеся вкусы, как их сравнивать, как искать там яблоко или апельсин — для меня все это темный лес. Кстати, я вот так на вскидку не смогу представить, какой вкус должен быть, например, у брусники и как он должен выглядеть с сочетании с другими компонентами в чашке кофе.
Во время мастер-класса в моменты, когда нужно было описать вкус двух разный заварок, мы с еще одной участницей решили компенсировать свою неподкованность и дали волю фантазии.
Вот в этих стаканах был заварен кофе со вкусом старого негра:
А в этих со вкусом молодой мулатки. По моей версии — телочки на стиле ар-эн-би:
Наконец-то я узнала, что такое каппинг и как происходит обмен слюной между его участниками с помощью вот таких вот ложек и стакана воды :-D
Кстати, то, насколько ты хорошо заварил кофе, можно оценивать не только на глаз и на вкус. Есть специальный прибор, который совершенно беспристрастно и объективно может сказать тебе, норм ты или не норм.
Самое интересное — это, конечно же, попробовать сделать что-нибудь самому. Я люблю, чтобы еще выдавали какую-нибудь дурацкую униформу на мастер-классах, но в этот раз обошлось без нее.
Заваривать в воронке не так уж и сложно, особенно под присмотром профессионала :-) Кстати, я уже заказала такую у деда мороза, но русско-китайская почта как всегда новогодние подарки доставляет чуть позже, чем нужно.
Результат моих манипуляций вы можете увидеть на заглавной картинке поста. А прибор по измерению качества заваривания сказал ОК. Ну, и самое главное — Настя сказала ОК.
С аэропрессом совладать было чуть сложнее, потому что у него не очень интуитивный интерфейс, больше элементов и не сразу понятно, что куда вставляется.
Однако результат меня очень приятно удивил. Впервые за день я почувствовала какой-то необычные вкус и ощутила интересное послевкусие. Детали описать не могу, я же полено, но кофе получился “очень даже норм” не только по измерениям прибора, но и по моей внутренней шкале оценки кофе.
Ну, во-первых, я внезапно поняла, что надо развивать все органы чувств, а не только необходимый нам, дизайнерам, глаз-алмаз. Чем шире диапазон восприятия, тем в целом круче проекты и интереснее жизнь.
Во-вторых, никогда не знаешь, где наткнешься на что-то новое и удивительное. Например, в этот раз меня поразил совершенно безумный агрегат для приготовления кофе — вот такая колба. Напиток в ней получается чумовой, по вкусу похожий на овощной суп, без кислинки и вообще с каким-то нехарактерным послевкусием.
Ну, и в-третьих, общение с новыми людьми — это весело!
Эй, дизайнеры и не дизайнеры, отрывайте жопу от компа, выходите в мир иногда.
Кстати, какой кофе вы пьете дома? Растворимый нескафе, лавацу, три в одном из пакетика? В магазине зерна покупаете или в модных кофейнях? Чувствуете разницу между дорогим и дешевым кофе?